Auberginsuppe med spicy kikerter

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jeg lovet jo et par sunne og enkle oppskrifter før jul, så her kommer oppskriften på enda en suppe. Det er omtrent det eneste jeg har laget i det siste. Denne suppa blir fløyelsmyk og tjukk. Aubergin er en veldig allsidig grønnsak, som smaker akkurat det du vil. Auberginen blir ekstra god når den blir bakt i ovn først. Passer perfekt nå før jul, i romjulen mellom all julematen eller i januar når man vil spise litt lettere mat.

AUBERGINSUPPE MED SPICY KIKERTER
8 porsjoner
-2 purreløk
-5 hvitløksfedd
-4 auberginer
-100 g røde linser
-1 boks kokosmelk
-1 boks hermetiske tomater
-1 liter god kraft
-1 økologisk sitron
-1/2 dl olivenolje
-1 ts spisskummen
-1 ts kajennepepper
-litt salt og pepper

TOPPING:
-2 bokser kikerter
-1/2 ts spisskummen
-1/2 ts kajennepepper
-1/2 ts paprikapulver
-2 ss olivenolje
-1 økologisk sitron, bare skallet
-1 kvast koriander

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Start med å vaske og dele auberginene i to. Skjær dype ruter i dem, og strø på godt med finkornet salt. La det ligge i 20-30 minutter, og tørk så bort alt saltet og vannet som har piplet ut. Dette er viktig for å få bort bitterstoffene i auberginen. Dryss litt olivenolje, havsalt og nykvernet pepper over og stek auberginene på 200 grader i 30 minutter, eller til de begynner å bli myke og gylne.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Finhakk hvitløken og kutt purreløken i skiver. Fres dette i en god klunk olivenolje i en stor gryte. Når løken er myk og blank tilseter du spisskummen og kajennepepper.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Hell på kraften, kokosmelken og tomatene. Gi det et oppkok. Skru ned temperaturen så gryta bare står og bobler. Tilsett de røde linsene og la det putre videre i 15 minutter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Nå burde auberginen være ferdig. ta dem ut av ovnen og skrap ut innholdet med en skje over i suppa. Jevn suppa med en stavmikser eller i en blender. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Lag så de spicy kikertene. Disse er så gode, så lag gjerne dobbel porsjon og gjem til en annen gang! Skyll kikertene og tørk dem godt. Ha de over i en bakebolle og tilsett revet sitronskall, kajennepepper, spisskummen, paprikapulver og litt olivenolje. Bland det godt sammen og fordel det utover et bakebrett. Sett det inn i ovnen på 200 grader. Rør litt rundt av og til. Etter 20-30 minutter er de ferdige. La de avkjøles helt før de eventuelt helles over i en lufttett boks for oppbevaring.

Topp suppen med spicy kikerter og masse finhakket koriander!

Tomat- og fennikelsuppe

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Denne bloggen kommer ikke til å bli overfylt av julemat- og oppskrifter nå før jul. Det kommer kanskje et innlegg eller to i løpet av desember. Om man er i julebaksthumør foreslår jeg heller at man tar en titt på Julies julebakst fra i fjor på VGTV. Det denne bloggen derimot kommer til å ha frem til jul er enkle, gode og sunne oppskrifter – akkurat som vanlig.

Denne suppeoppskriften har omtrent ti minutters effektivt arbeid, og tar totalt 45 minutter til sammen. Grunnen til at den blir så god på så kort tid er at man griller alle grønnsakene i ovnen først så alle smakene kommer frem. Så er det bare å ha alt over i en gryte, helle på litt vann eller kraft og jevne den med en stavmikser.

TOMAT- OG FENNIKELSUPPE
10 porsjoner
-2 kg godt modne tomater
-2 medium fennikel, gjerne med dusk
-1 fersk hvitløk
-2 gule løk
-1 dl olivenolje
-1 ss lønnesirup
-litt salt og pepper
-2 liter grønnsakskraft eller vann
-evt 2 ss tomatpuré
-evt 1 boks hermetiske tomater
-evt 1 boks kikerter
-Basilikum til servering

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Start med å vaske og dele alle tomatene i to. Legg dem med snittflaten opp på et stekebrett. Vask og del fennikelen i mindre biter og fordel dem utover brettet. Skrell og del løken i mindre biter. Del den ferske hvitløken i to, med skallet på. Dryss rikelig med olivenolje over og så mye salt og pepper du vil. Stek på 230 grader i 20-30 minutter under grillelementet i ovnen. Når kantene begynner å bli litt svidd er det ferdig.

Ha de grillede grønnsakene, bortsett fra hvitløken, over i en stor gryte og hell på kraften eller vann. Popp ut hvitløksfeddene. Jevn suppen med en stavmikser. Ha i lønnesirup eller noe annet søtt for å balansere tomatsmaken. Om du vil ha en litt tykkere konsistens er det godt å jevne den på nytt med litt kikerter i. Om suppen blir veldig lys kan du godt ha i litt tomatpuré eller en boks hermetiske tomater. Server med litt strimlet basilikum.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Salsa

Sponset produkt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA
Her kommer en aldri så liten matblogginnrømmelse – jeg hater å kutte opp ting. Å lage salsa for eksempel er noe av det kjedeligste jeg vet. Men så fikk jeg prøve denne lille geniale “jukse”-kutteren fra Lurch og da er det jo nesten gøy. Nå lager jeg salsa på maks 10 minutter til hele gjengen på jobb uten noe stress. Og det diggeste er egentlig å slippe å finhakke løk. Bruker løk til noe på jobb hver eneste dag. Et must på kjøkkenet for latsabber som meg. Og så oppskriften på denne utrolig gode og allsige salsaen da:

SALSA
Stooor porsjon
-2 mango
-2 agurk
-1 stort granateple
-1 kvast koriander
-1 bunt reddik
-2 røde chili
-1 lime
-eventuelt 2 pasjonsfrukt

Finhakk mango, agurk, koriander, reddik og chili, eller bruk den smarte Lurch-hakkeren. Plukk ut kjernene fra granateplet og bland alt sammen. Skvis saften av en lime over. For ekstra digg salsa kan du ha i innholdet fra to pasjonsfrukt i også.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Salsaen passer perfekt til for eksempel chili con carne/chili sin carne, og alt annet igrunn.

Chili sin carne med guacamole

OLYMPUS DIGITAL CAMERAUkas tirsdagsoppskrift på Godt:

For å lage skikkelige gryteretter er det nesten et must med en god og stor jerngryte. Alt blir bedre i en jerngryte, uten at jeg kan sette fingeren på hvorfor.

Denne chiligryten er helt uten kjøtt, men er ikke proteinfattig for det om. Den har både bønner, quinoa og søtpotet i som metter mye. Det som gir det lille ekstra i denne chilien er bruken av sjokolade og espresso. Har du ikke espressomaskin kan du brygge en kruttsterk liten kaffekopp i steden for.

CHILI SIN CARNE
4 porsjoner
-4 hvitløksfedd

-1 gul løk

-1 rød chili

-Chipotle etter ønske

-Cayennepepper etter ønske

-1 ts kanel
-1 ss spisskummin

-50 g mørk sjokolade
-2 espressoshot

-4 ss korianderfrø

-4 ss tomatpuré

-2 bokser bra hermetiske tomater

-3 dl grønnsakskraft eller vann

-1 boks svarte bønner

-1 boks kidneybønner
-200 gr quinoa

-3 søtpotet

-2 røde paprika

-Olje til steking

-MASSE koriander

Guacamole:
-4 avokado
-1 rødløk
-2 tomater
-1 hvitløksfedd
-1 lime
-1 rød chili
-1 kvast koriander
-salt og pepper

1 – Start med å varme opp gryten og rist korianderfrøene i tørr gryte. Hell dem ut og knus dem i en morter eller lignende. Tilsett så litt olje i den varme gryten og ha oppi finhakket løk, hvitløk og chili. Behold frøene for spicy variant. La det surre til det er mykt og blankt.

2 – Ha i cayennepepper, de knuste korianderfrøene, kanel og chipotle. Man kan fint bruke tørket chipotle om man finner det. Jeg bruker en chipotlesaus som er litt lettere å få tak i. Her må du bruke så mye du liker selv. Start med litt og smak til senere. Tilsett så tomatpuré, de hermetiske tomatene og kraften/vannet. La det koke opp og skru ned temperaturen og la det småputre.

3 – Finhakk søtpotet og paprika og ha det over i gryta. Tilsett quinoa og bland godt.

4 – Skyll bønnene godt og ha dem i nå hvis du liker en litt most variant. Vent helt til slutten om du liker litt mer tyggemotstand. Rasp eller finhakk sjokoladen og rør det godt ut. Tilsett espressoen. La gryta stå og putre så lenge du har tid, men minst 30 minutter.

5 – Mens det står og putrer lager du guacamolen. Del avokado i to og skrap ut fruktkjøttet over i en bolle. Del tomatene i mindre biter og fjern frøene. Del chilien i mindre biter. Finhakk løken og hvitløken. Ha i et par korianderstilker. Klem saften fra en lime over og bland sammen med en stavmikser. Smak til med salt og pepper til slutt.

6 – Server rykende varm chili sin carne med guacamole og masse frisk koriander på toppen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frokostegg

OLYMPUS DIGITAL CAMERANå er det lenge siden jeg har delt noen av frokostene mine her på bloggen. Jeg må ærlig innrømme at for tiden går det mye i knekkebrød eller et eple i farta på morgenen. Men de dagene jeg faktisk lager en ordentlig frokost får jeg så mye igjen for det, så jeg prøver å bli flinkere. Mitt beste tips for raske, enkle og næringsrike måltider er å koke en stor porsjon quinoa en gang i uken og ha ferdig vasket og revet grønnkål klar i kjøleskapet. Med disse to ingrediensene kan man lage så mye godt.

FROKOSTEGG
-1 håndfull grønnkål
-2 egg
-litt langtidsbakte tomater
-litt ferdigkokt quinoa
-litt revet gruyere eller parmesan
-salt&pepper
-litt olje til steking

Vask grønnkålen godt og riv bladene av stilken. Varm litt olje i en liten stekepanne og fres grønnkålbladene til de blir mørkegrønne og faller sammen. Knekk eggene oppi og skru ned varmen. Stek til eggene er slik du liker dem. Mot slutten drysser du litt quinoa over og river litt god ost på toppen. Dryss litt havsalt og nykvernet pepper over og server med langtidsbakte tomater – enda en ting det er veldig greit å ha ferdig i kjøleskapet. Det er godt på ALT!

Hva er deres beste frokosttips?

Bakt gresskar

OLYMPUS DIGITAL CAMERAHele denne uka har jeg vært i studio på kokebokopptak, så i det siste har jeg rett og slett ikke hatt tid til å prioritere blogging. Hver tirsdag publiserer jeg oppskrifter på Godt.no og denne uka var det oppskrift på bakt og gratinert flaskegresskar. Så enkelt og så godt!

Du trenger:
-1 flaskegresskar (butternut squash)
-100 gr chevre
-50 gr valnøtter
-4 ss flytende honning
-1 kvast timian
-1 ts havsalt
-1 ts svart pepper

Del gresskaret i to og skrap ut frøene. Lag noen store ruter med en skarp kniv, men pass på så det ikke går helt gjennom skallet. Dette gjør at det blir raskere bakt.

Legg begge delene med snittflaten opp i en ildfast form. Stek på 150 grader i 20-30 minutter, eller til det virker mørt. Ta ut formen av ovnen og skru opp til 200 grader.

Mens gresskaret steker gjør du klar fyllet. Skjær chevre i skiver og grovhakk valnøttene.

Fyll gresskaret med skiver av chevre og hakkede valnøtter. Dryss litt havsalt, svart pepper, honning og frisk timian over. Stek videre i 10 minutter eller til osten begynner å bli godt stekt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mektig linsesuppe

OLYMPUS DIGITAL CAMERADenne suppa dere! Den ligner kanskje litt på kikertsuppa jeg postet for litt siden, men denne er mektigere og enda bedre.

Oppskriften gir ca 4,5 liter suppe

-2 løk
-1 kinesisk hvitløk eller 4-5 fedd
-2 squash
-1 kg søtpotet
-1 blomkål
-2 ts spisskummen
-2 ts paprikapulver
-2 ts gurkemeie
-2 ts kajenne
-1 ts kanel
-litt salt
-5 ss revet fersk ingefær
-2 ss tomatpuré
-1 boks kokosmelk
-1 liter grønnsakskraft + vann
-4 dl røde linser
-2 lime
-1 kvast koriander
-100 gr cashewnøtter
-Olje til steking

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Start med å surre finhakket løk og hvitløk i litt olje i en stor gryte. Tilsett spisskummen, kanel, paprikapulver, gurkemeie, kajenne og tomatpuré.

Tilsett så søtpotet, squash og blomkål i små biter. Hell på grønnsakskraft og vann så det såvidt dekker alle grønnsakene. Kok til det er mørt og jevn suppen med en stavmikser.

Rasp fersk ingefær i suppa og ha i saften av to lime. Smak til med salt. Tilsett kokosmelken og rør det godt ut. Så tilsetter du de røde linsene og lar suppa putre i 10-15 minutter. Rør godt rundt innimellom så ikke linsene bare blir til en klump.

Server med finhakkede cashewnøtter og koriander på toppen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nøttemelk

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAJeg har fått så mye spennende kjøkkenutstyr i det siste, og noe jeg virkelig ikke skjønner hvordan jeg har levd uten tidligere er enn ordentlig kraftig blender. For ordens skyld har jeg kjøpt denne på bildet på vanlig måte, men fått en til hjemmebruk sponset av raw shop. Jeg har lenge hatt en blender fra kitchen aid og ikke vært så veldig fornøyd, men da jeg fikk denne superkraftige raw-blenderen i hus ble det en helt annen verden å bruke blender. Den takler virkelig alt, og lager nøttemelk og nøttesmør enkelt som bare det. Så plis, før du vurderer å kjøpe en blender, sjekk ut blenderne til raw shop. De koster til og med bare bittelitt ekstra enn en fra kitchen aid nå som de har kampanjepris på dem. I tillegg til blendere selger de annet kjøkkenutstyr som jeg også har testet (kostnadsfritt) i det siste, men mer om det senere.

Nøttemelk! Plutselig var jeg ikke allergisk mot nøtter lenger så nå lager jeg nøttemelk hele tiden. Foreløpig har jeg bare prøvd med mandler og cashew, men skal utforske og skrive mer om det siden.

For å lage en liter nøytral nøttemelk bløtlegger jeg 250 gram rå (og gjerne økologiske) nøtter over natten med litt salt i vannet. Så skyller jeg dem godt og heller over 7-8 dl vann og en liten klype salt i blenderen. De er helt finmost på 5 sekunder på middels styrke (sjekk ut videoen min på instagram for demonstrasjon!). Siler melken gjennom en nøttemelkspose og klemmer ut all væsken. Ta vare på nøtterestene og bruk dem senere i kake, knekkebrød, grønnsaksburgere etc. Oppbevar nøttemelken i noe lufttett i kjøleskape og det holder seg i ca 3-4 dager. Jeg bruker nøytral nøttemelk i alle smoothier for tiden, men lager også varianter med litt daddel, kanel og vanilje. Kanskje jeg slenger oppi en banan og en appelsin for en tykk og frisk variant. Prøv deg frem, og tips meg gjerne om dine beste nøttemelkskombinasjoner.