Pinnekjøttrester?

Kaibosh07 copy
Har du pinnekjøttrester etter jula? Da burde du lage denne spicy gryta med pinnekjøtt, linser og masse krydder! Opprinnelig postet etter jul i fjor. Alle bildene er tatt av Anne Valeur.

Kaibosh01 copyKaibosh02 copyKaibosh04 copyKaibosh08 copy

Alle foto: Anne Valeur

Alle foto: Anne Valeur

Om du ikke har pinnekjøttrester må du passe å vanne ut pinnekjøttet over natta. Bytt gjerne vannet en gang før du damper det. Kjøttet dampes på trepinner eller rist til kjøttet løsner fra bena. Dette tar ca 2-3 timer. Husk å etterfylle vann så gryta ikke tørrkoker. La kjøttet avkjøles før du river kjøttet fra hverandre. Det er mye enklere å skille kjøttet og fettet når det har fått avkjølt seg litt. Riv det fra hverandre med to gafler eller bare med fingrene. Det synes jeg er enklest.

HOT PINNEKJØTTGRYTE
4-6 porsjoner
-1 kg rått pinnekjøtt (blir til ca 4-500 g ferdig revet kjøtt
-1 dl tørre rød linser
-1 dl tørre grønne linser
-1 stor gul løk
-3 røde chili
-3 hvitløksfedd
-2 bokser knuste tomater
-1 liter vann
-koriander, mynte og basilikum
-1 ts kanel
-1 ts kardemomme
-2 ss revet fersk ingefær

Jeg har ofte ferdig kokte linser liggende, men det er to fremgangsmåter her. Enten kan du koke linsene for seg selv og ha oppi suppa når den er klar. Da har man litt mer kontroll. Eller så kan du koke dem i gryta med de andre ingrediensene, men da er det litt vanskeligere å redusere nok når linsene er ferdig kokt. Koker de for mye blir det bare grøt. Uansett fremgangsmåte må du helst la dem ligge i bløt et par timer, og så skylle dem godt før de kokes i MASSE vann. Gjerne 5 deler vann til 1 del linser. Kok under lokk og uten å røre for mye. Å koke linser tar 15-20 minutter. Du kan selvfølgelig også bruke ferdig kokte linser, men beregn da 4-5 dl til denne oppskriften.

Start med å finhakke løk, chili og hvitløk og la det surre i en stor gryte i rikelig med god olivenolje. Når det er mykt tilsetter du revet ingefær, kanel og kardemomme. Så tilsetter du tomatene og vannet og lar det koke opp. Nå tilsetter du linsene hvis du skal koke dem i gryta, og da er gryta klar om 15-20 min. Mens det koker hakker du opp rikelig med frisk koriander, mynte og basilikum. Jo mer dess bedre! Tilsett kjøttet (og linsene om du koker dem for seg selv) helt mot slutten av koketiden og server. Denne gryta blir bare bedre og bedre for hver oppvarming, så lag gjerne dobbel oppskrift!

Ikke glem å stemme på din favorittmatblogger da selv om det er jul.

Og husk at jeg gir bort en bok mot din mening om matbloggen her!

Auberginsuppe med spicy kikerter

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jeg lovet jo et par sunne og enkle oppskrifter før jul, så her kommer oppskriften på enda en suppe. Det er omtrent det eneste jeg har laget i det siste. Denne suppa blir fløyelsmyk og tjukk. Aubergin er en veldig allsidig grønnsak, som smaker akkurat det du vil. Auberginen blir ekstra god når den blir bakt i ovn først. Passer perfekt nå før jul, i romjulen mellom all julematen eller i januar når man vil spise litt lettere mat.

AUBERGINSUPPE MED SPICY KIKERTER
8 porsjoner
-2 purreløk
-5 hvitløksfedd
-4 auberginer
-100 g røde linser
-1 boks kokosmelk
-1 boks hermetiske tomater
-1 liter god kraft
-1 økologisk sitron
-1/2 dl olivenolje
-1 ts spisskummen
-1 ts kajennepepper
-litt salt og pepper

TOPPING:
-2 bokser kikerter
-1/2 ts spisskummen
-1/2 ts kajennepepper
-1/2 ts paprikapulver
-2 ss olivenolje
-1 økologisk sitron, bare skallet
-1 kvast koriander

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Start med å vaske og dele auberginene i to. Skjær dype ruter i dem, og strø på godt med finkornet salt. La det ligge i 20-30 minutter, og tørk så bort alt saltet og vannet som har piplet ut. Dette er viktig for å få bort bitterstoffene i auberginen. Dryss litt olivenolje, havsalt og nykvernet pepper over og stek auberginene på 200 grader i 30 minutter, eller til de begynner å bli myke og gylne.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Finhakk hvitløken og kutt purreløken i skiver. Fres dette i en god klunk olivenolje i en stor gryte. Når løken er myk og blank tilseter du spisskummen og kajennepepper.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Hell på kraften, kokosmelken og tomatene. Gi det et oppkok. Skru ned temperaturen så gryta bare står og bobler. Tilsett de røde linsene og la det putre videre i 15 minutter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Nå burde auberginen være ferdig. ta dem ut av ovnen og skrap ut innholdet med en skje over i suppa. Jevn suppa med en stavmikser eller i en blender. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Lag så de spicy kikertene. Disse er så gode, så lag gjerne dobbel porsjon og gjem til en annen gang! Skyll kikertene og tørk dem godt. Ha de over i en bakebolle og tilsett revet sitronskall, kajennepepper, spisskummen, paprikapulver og litt olivenolje. Bland det godt sammen og fordel det utover et bakebrett. Sett det inn i ovnen på 200 grader. Rør litt rundt av og til. Etter 20-30 minutter er de ferdige. La de avkjøles helt før de eventuelt helles over i en lufttett boks for oppbevaring.

Topp suppen med spicy kikerter og masse finhakket koriander!

Tomat- og fennikelsuppe

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Denne bloggen kommer ikke til å bli overfylt av julemat- og oppskrifter nå før jul. Det kommer kanskje et innlegg eller to i løpet av desember. Om man er i julebaksthumør foreslår jeg heller at man tar en titt på Julies julebakst fra i fjor på VGTV. Det denne bloggen derimot kommer til å ha frem til jul er enkle, gode og sunne oppskrifter – akkurat som vanlig.

Denne suppeoppskriften har omtrent ti minutters effektivt arbeid, og tar totalt 45 minutter til sammen. Grunnen til at den blir så god på så kort tid er at man griller alle grønnsakene i ovnen først så alle smakene kommer frem. Så er det bare å ha alt over i en gryte, helle på litt vann eller kraft og jevne den med en stavmikser.

TOMAT- OG FENNIKELSUPPE
10 porsjoner
-2 kg godt modne tomater
-2 medium fennikel, gjerne med dusk
-1 fersk hvitløk
-2 gule løk
-1 dl olivenolje
-1 ss lønnesirup
-litt salt og pepper
-2 liter grønnsakskraft eller vann
-evt 2 ss tomatpuré
-evt 1 boks hermetiske tomater
-evt 1 boks kikerter
-Basilikum til servering

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Start med å vaske og dele alle tomatene i to. Legg dem med snittflaten opp på et stekebrett. Vask og del fennikelen i mindre biter og fordel dem utover brettet. Skrell og del løken i mindre biter. Del den ferske hvitløken i to, med skallet på. Dryss rikelig med olivenolje over og så mye salt og pepper du vil. Stek på 230 grader i 20-30 minutter under grillelementet i ovnen. Når kantene begynner å bli litt svidd er det ferdig.

Ha de grillede grønnsakene, bortsett fra hvitløken, over i en stor gryte og hell på kraften eller vann. Popp ut hvitløksfeddene. Jevn suppen med en stavmikser. Ha i lønnesirup eller noe annet søtt for å balansere tomatsmaken. Om du vil ha en litt tykkere konsistens er det godt å jevne den på nytt med litt kikerter i. Om suppen blir veldig lys kan du godt ha i litt tomatpuré eller en boks hermetiske tomater. Server med litt strimlet basilikum.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Grønn ertesuppe med mynte

OLYMPUS DIGITAL CAMERADenne ukas oppskrift på Godt er en frisk og god grønn ertesuppe med mynte og speskinkechips. Dette er en superenkel og ikke minst billig suppe. Den blir ekstra god og fyldig med hjemmelaget kraft.

GRØNN ERTESUPPE MED MYNTE
4 porsjoner:
-500 g frosne erter
-3 dl kraft
-3 dl vann
-1 purre
-3 fedd hvitløk
-1 sitron
-1 håndfull mynte
-1/2 ts pepper
-1/2 ts salt
-2 ss olje
-1 pakke spekeskinke

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Start med å finhakke purre og hvitløk. Surr det blankt i en tykkbunnet gryte i litt olje eller smør. Salte og pepre etter ønske.

Tilsett de frosne ertene. Ha så over kraften og vannet så det dekker grønnsakene. På bildet har jeg brukt frossen kraft.

Tilsett en god håndfull mynte, men spar litt til garnityr. Klem saften av en sitron oppi. Gi suppen et oppkok så ertene tiner og blir myke før du jevner suppen med en stavmikser. Nå kan du velge å spe på med mer vann for ønsket konsistens, eller med litt creme fraiche om du ønsker en fyldigere og mer kremete konsistens.

Til garnityr har jeg laget en mynteolje ved å finhakke mynte og røre det ut i litt olivenolje. Stek et par skiver spekeskinke i en varm tørr panne for spekeskinkechips. Server suppen med litt mynteolje og smuldret spekeskinkechips på toppen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mektig linsesuppe

OLYMPUS DIGITAL CAMERADenne suppa dere! Den ligner kanskje litt på kikertsuppa jeg postet for litt siden, men denne er mektigere og enda bedre.

Oppskriften gir ca 4,5 liter suppe

-2 løk
-1 kinesisk hvitløk eller 4-5 fedd
-2 squash
-1 kg søtpotet
-1 blomkål
-2 ts spisskummen
-2 ts paprikapulver
-2 ts gurkemeie
-2 ts kajenne
-1 ts kanel
-litt salt
-5 ss revet fersk ingefær
-2 ss tomatpuré
-1 boks kokosmelk
-1 liter grønnsakskraft + vann
-4 dl røde linser
-2 lime
-1 kvast koriander
-100 gr cashewnøtter
-Olje til steking

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Start med å surre finhakket løk og hvitløk i litt olje i en stor gryte. Tilsett spisskummen, kanel, paprikapulver, gurkemeie, kajenne og tomatpuré.

Tilsett så søtpotet, squash og blomkål i små biter. Hell på grønnsakskraft og vann så det såvidt dekker alle grønnsakene. Kok til det er mørt og jevn suppen med en stavmikser.

Rasp fersk ingefær i suppa og ha i saften av to lime. Smak til med salt. Tilsett kokosmelken og rør det godt ut. Så tilsetter du de røde linsene og lar suppa putre i 10-15 minutter. Rør godt rundt innimellom så ikke linsene bare blir til en klump.

Server med finhakkede cashewnøtter og koriander på toppen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kikertsuppe

Processed with VSCOcam with lv01 presetHer for leden på jobb skulle jeg lage en suppe til lunsjkundene mine for å få brukt opp litt forskjellige restegønnsaker. Og fordi jeg hadde lyst å bruke den nye bamix-stavmikseren der. Den ble laget på slump, men jeg husker heldigvis omtrentlige mål, for den ble sååå god. Og ikke minst mettende. Dessuten passet den helt utmerket å kickstarte min grønne helg med. Jeg skal nemlig på en ny tredagers Essentially-juicekur denne uka, og da prøver jeg å spise litt ekstra rent og lett i dagene før kuren så det ikke blir en for stor omveltning for kroppen med kun flytende føde.

KIKERTSUPPE:
-1 gul løk
-1 purre
-1 kinesisk hvitløk eller 4-5 fedd
-2 paprika
-1 squash
-2 ts spisskummen
-2 ts paprikapulver
-2 ts gurkemeie
-2 ts chilipulver
-5 ss revet fersk ingefær
-1 boks hermetiske tomater
-1 boks kokosmelk
-5 dl vann
-1 ss/1 terning grønnsaksbuljong
-1 boks kikerter
-1 kvast koriander
-1 lime
-Olje til steking

Denne oppskriften gir ca 4-5 porsjoner. Start med å grovhakke løk, purre, hvitløk, paprika og squash. Varm opp litt olje i en god jerngryte. Start med å surre løk, purre og hvitløk til det er blankt før du tilsetter paprika og squash.

Tilsett spisskummen, paprikapulver, gurkemeie, chilipulver og revet ingefær. Bland det godt sammen med grønnsakene. Tilsett så tomatene, kokosmelken, buljong og vann og la det koke opp.

La det putre i 15-20 minutter til alle grønnsakene er helt møre. Kjør det så glatt med en stavmikser. Juster med mer vann til du får ønsket konsistens. Tilsett ferdigkokte kikerter og la det putre til de er varme, eller tilsett bløtlagte kikerter og la det putre 20-30 minutter. Jeg hadde i en boks ferdigkokte røde linser i tilleg til kikertene for en mer mettende suppe.

Smak til suppa med limejuice og server med masse fersk koriander på toppen.

Kald avokadosuppe

avokadosuppeMens jeg skriver de siste innleggene fra Danmarksturen tenkte jeg å dele de siste oppskriftene fra Godt denne sommeren. Denne suppa er perfekt nå på sommeren hvor man ofte vil ha frisk, lett og avkjølende mat. Det hjelper også at den er lekende lett å lage. Alle ingrediensene oppi en blender eller food processor og middagen er klar. Oppskriften er nok til middag for 4 eller forrett til 8. Server gjerne forfriskende avokadosuppe sammen med nybakt brød eller for eksempel med litt reker i. Eller bare som den er.

Du trenger:
-4 modne avokado
-2 dl frosne erter
-2,5 dl kokosmelk
-2,5 dl vann
-1 håndfull mynteblader
-1 sitron
-1/2 ts salt
-1/2 ts pepper

avokadosuppedetalj

Ha frosne erter i bunn av blenderen/food processoren. Del avokadoene i to og skrap ut kjøttet med en skje. Skvis saften av en sitron over. Plukk en håndfull store mynteblader og ha det sammen med de andre ingrediensene. Spar gjerne et par blader til garnityr. Hell til slutt over kokosmelk og vann og kjør suppa glatt.

Juster mer mer vann om nødvendig. Smak til med salt og pepper. Serveres med en gang med litt nykvernet pepper på toppen.

Rød linsesuppe

linsesuppe2
Plutselig var det hverdag igjen og jeg har masse bilder og fine ting fra sommeren å dele med dere. Men aller først en oppskrift som ble publisert på Godt for en uke siden. Dette er nemlig den ultimate retten nå på sensommeren når man vil spise litt sunn og billig mat igjen. Har et par andre oppskrifter fra sommeren på vei også.

Du kan spare mye penger på å kjøpe tørre linser, men husk da å bløtlegge dem dagen før de skal brukes. Ferdig bløtlagte linser trenger ca 15-20 minutter koketid. Man kan også bruke ferdig kokte linser om man vil det. Sjekk da vekten når linsene er avrent, og ikke vekten med laken de ligger i. Ingrediensene til suppa er ganske billige, men invester gjerne i en sterk kvalitetschorizo og god olivenolje.

Rød linsesuppe med chorizo:
-1 rødløk
-1 rød chili
-1 stk kinesisk hvitløk (eller fire-fem vanlige fedd)
-2 stk søt rød paprika
-1,5 liter kyllingkraft
-1 speket chorizo
-2 ss røkt paprikapulver
-1 bunt persille
-4 ss tomatpuré
-1 stk boks hermetiske tomater
-150 g røde linser (300 g ferdig kokt)
-4 ss god olivenolje
-salt og pepper etter ønske

Start med å finkutte løk, hvitløk og chili. Varm forsiktig opp en god klunk olivenolje, gjerne i en jerngryte. Surr løken og chilien til det er mykt og blankt, men pass på så det ikke blir svidd. Finhakk så paprikaen og la det surre litt sammen med løken og chilien.

Rør inn tomatpuré og paprikapulver, gjerne en spank røkt type. Tilsett så de hermetiske tomatene og kyllingkraften. Man kan såklart også bruke grønnsakskraft, men kyllingkraften gjør suppen mer rund og mettende.

La suppen koke opp og skru så ned temperaturen så den kun småputrer i 20 minutter. Bruker du ukokte linser har du dem i suppa nå. Bruker du ferdigkokte linser venter du helt til slutten av koketiden. Disse trenger nemlig kun en oppvarming.

Kutt chorizoen i skiver og ha det oppi suppa. Chorizoen slipper en del olje og farge og gjør suppa ekstra god. Finhakk persille og ha oppi suppa mot slutten av koketiden. Sjekk at linsene er passe myke. Smak til med salt og pepper og eentuelt mer paprikapulver. Server gjerne linsesuppen med friske urter på toppen og gjerne brød og aioli.

Rabarbra

Processed with VSCOcam with e3 preset Endelig norsk rabarbrasesong! Eller det har det jo vært en liten stund nå da. I helga var jeg på Hvaler og kjøpte fantastisk knallrosa økologisk rabarbra fra Korsvold Gård. Den lager jeg rabarbrakonsentrat/sirup av som passer utmerket som limonade eller med champagne som en mimosa. Det som er fint med denne oppskriften er at rabarbraen du siler bort funker som syltetøy på brødskiva eller som topping på yoghurten. Eller i en crumble. Uansett, her kommer en rabarbraslumpoppskrift.

-ca 3-4 store stilker
-ca 1 dl honning eller kokossukker
-1/2 sitron
-evt 1 kanelstang eller frøene av 1 vaniljestang for ekstra luksus (obs, da er det ikke lenger like anvendelig)

Skyll og kutt rabarbra i ganske store biter. Legg dem i en gryte og fyll på med vann. Pleier å bruke en trelitersgryte. Kok opp og la det småputre i en time pluss minus. Smak til med saften av en halv sitron og søtningsstoff. Den skal være litt syrlig synes jeg. Når all rabrbraen er oppløst og sirupen har blitt skikkelig rød er den klar. Jeg pleier å avkjøle det i gryta og tror jo at det setter enda mer smak på den måten, men det er bare å sile av saften med en gang om man vil det. Hell “mosen” over på noe lufttett og saften på en flaske. Hvis du ikke siler bort mosen har du jo en fiks ferdig rabarbrasuppe som du kan spise over jordbær og med en dæsj rørosrømme i (Mmm Alisa!). Den ferdige sirupen pleier jeg å blande ut en tredjedel til to tredjedeler boblevann/champagne. Passer også veldig godt som syren og sødmen i en vinaigrette, og ikke minst er det fint å gi bort i gave. Jeg er så heldig å få komme på besøk til noen venner av oss med gård på Eidsvoll og plukke rabarbra, så se ikke bort i fra flere rabarbraoppskrifter fremover.

PS. denne sirupen kan fint lages med jordbær også. Da bare deler du jordbør i to og har det i sammen med rabarbraen. Eller du kan mose noen jordbær og ha det rett i glasset sammen med ferdig rabarbrasrip. Ingenting som funker så bra som jordbær og rabarbra.

Phở against cancer

2014-03-15 18.09.09 HDR
Et av mine nyttårsforsetter i år var å lære meg å lage vietnamesisk phở fra bunnen av. Det nyttårsforsettet tar jeg ganske alvorlig og i dag skal jeg lage det på Smalhans sammen med tidligere bloggekollega Dead Fleurette her på Grayzine. Nå bedre kjent som Bonjourtristesse på instagram og den sykt fine tumblr-bloggen Quite is the new loud. Det er en stor ære for meg å få lov til å være med å lage phở etter oppskriften til Tekås fantastiske mamma som tapte kampen mot kreft i vinter. Derfor skal vi også donere alle pengene til kreftforskning. Alle bordene er allerede booket, men det er fortsatt mulig å sitte i baren og spise. Kom litt før kl.16 for å få plass. Vi serverer phở mellom 16-18 i dag.

Facebookevent her.

Husk å bruk #phoagainstcancer på instagram!