Salsa

Sponset produkt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA
Her kommer en aldri så liten matblogginnrømmelse – jeg hater å kutte opp ting. Å lage salsa for eksempel er noe av det kjedeligste jeg vet. Men så fikk jeg prøve denne lille geniale “jukse”-kutteren fra Lurch og da er det jo nesten gøy. Nå lager jeg salsa på maks 10 minutter til hele gjengen på jobb uten noe stress. Og det diggeste er egentlig å slippe å finhakke løk. Bruker løk til noe på jobb hver eneste dag. Et must på kjøkkenet for latsabber som meg. Og så oppskriften på denne utrolig gode og allsige salsaen da:

SALSA
Stooor porsjon
-2 mango
-2 agurk
-1 stort granateple
-1 kvast koriander
-1 bunt reddik
-2 røde chili
-1 lime
-eventuelt 2 pasjonsfrukt

Finhakk mango, agurk, koriander, reddik og chili, eller bruk den smarte Lurch-hakkeren. Plukk ut kjernene fra granateplet og bland alt sammen. Skvis saften av en lime over. For ekstra digg salsa kan du ha i innholdet fra to pasjonsfrukt i også.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Salsaen passer perfekt til for eksempel chili con carne/chili sin carne, og alt annet igrunn.

Fisketaco!

Processed with VSCOcam with lv01 presetDet siste jeg spiste før min nå mye omtalte Essentially-juicekur var denne digge middagen. Fisketaco i hjertesaltblader. Det er en rask, enkel, lett og ikke minst ganske rimelig middag (eller lunsj).

FISKETACO
-1 hjertesalathode
-300 g laks
-1 mango
-1 avokado
-1/3 agurk
-1 kvast koriander
-1 rød chili
-1 lime
-Litt chilimayo
-Kokosolje til steking

Oppskriften gir taco til to. Stek laksen kjapt i panne med salt, pepper og lime. Jeg steker i nøytral kokosolje. La fisken hvile seg mens du lager salsaen. Kutt mango, avokado og agurk i små terninger. Bland det sammen med litt limejuice, koriander og finhakket chili. Flak opp laksen og dander salatbladene med litt chilimayo, laks og salsa. Laksen kan såklart byttes ut med hvit fisk om man heller vil det. Sunn og dødsdigg middag på maks 20 minutter!

Sitronkylling og grønn sommersalat

sitronkyllingblogg sitronkyllingsalatbloggvin
Jeg elsker å tilberede hel kylling. Det føles så fint og gammeldags. Men det virker ikke som det er så mange som gjør det, for jeg finner ofte fine Stange- og Holtekyllinger på supertilbud. Denne gigantiske og økologiske kyllingen kostet meg 85 kroner. Brystene på den var så store at jeg ikke orket et helt til middag en gang. Ikke bare er det økonomisk å kjøpe hel kylling, men det er noe skikkelig stas over å vite at middagen er klar om et par timer. Da kan man bruke tida på å vaske kjøkkenet i mens for eksempel. Er man tidlig ferdig på jobb passer dette utmerket som hverdagsmat, men det er for meg hovedsaklig festmat. Denne oppskriften er nok til hvertfall fire sultne personer.

Ingredienser:
-1 landkylling ca 2 kg
-4 sitroner
-1 bunt timian
-50 gram smør
-salt&pepper
-1 klase cherrytomater
-1 pakke ruccola
-1 squash
-1 pakke sukkererter
-1 bunt reddiker
-1 pakke feta
-1 håndfull mynte
-1 fennikel
-olivenolje (gjerne sitronolivenje)

Start med å romtemperere kyllingen før du steker den. Det er ingen fare om du ikke rekker dette, men resultatet blir bedre og steketiden kortere. Klem saften av to sitroner over kyllingen og gni den inn med smør, salt og pepper. Husk innsiden! Del de to siste sitronene i båter og legg dem rundt kyllingen. Klem saften av de ferdig bakte sitronene over kyllingen når den er ferdig stekt. Gni til slutt et par kvaster timian på kyllingen og legg dem rundt om kring i formen for å gi ekstra god smak til kjøttet.

Bruk steketermometer! Ellers er det nesten umulig å få et perfekt resultat. Sett steketermometeret i den tykkeste delen av brystet. Skru ovnen på full guffe med grill og varmluft. Stek kyllingen først i 15-20 minutter eller til skinnet er gyllent og sprøtt. Skru så ned temperaturen til 175 grader varmluft og stek til kyllingen har 65 graders kjernetemperatur. Ta den så ut og la den hvile 20-30 minutter før du skjærer ut stykkene. Kutt først av lårene og vingene med en god og skarp kniv før du forsiktig løsner brystene ned langs brystbeinet. Resten av kjøttet på skroget blir godt plukkekjøtt til en restesalat dagen derpå.

Mens kyllingen hviler setter du inn formen med cherrytomater. Dryss litt olivenolje og havsalt over først. La dem stå til de så vidt begynner å sprekke opp.

Lag sommersalaten mens kyllingen hviler. Start med å kutte opp squash i tynne skiver med en mandolin eller grønnsaksskreller. Gjør det samme med fennikelen. Snitt sukkerertene i to og del reddiken i båten. Smuldre litt fetaost på toppen og strø over en håndfull mynteblader. Bland salaten godt sammen med en god olivenolje, gjerne en sitronolivenolje, salt og pepper.

Til kyllingen drakk vi Brocard Chablis 1er Cru Vaulorent 2011 som eeegentlig er en typisk fisk- og skalldyrsvin, men siden vinen er frisk og lett med sitruspreg synes jeg det passet godt til kyllingen. Chablis er ikke mitt førstevalg av vin, men mindre man går bittelitt opp i pris. Da finner man enklere de virkelig gode, sånn som denne. Den smaker rent og friskt og med mye mineralpreg fra kalkjorda som er typisk for området. Dessuten er den biodynamisk dyrket og er i mine øyne en perfekt gavevin. Skal smake flere av vinene fra Jean-Marc Brocard så holder dere oppdatert. Denne er i bestillingsutvalget og koster 259,90,- 

Oppskriften ble opprinnelig publisert på Godt.

Proteinbomben

Processed with VSCOcam with c1 presetHer kommer oppskriften må en veldig enkel, god og mettende liten tunfisksalat. Den er fin som den er, eller med masse grønn salat for eksempel.

Tunfisk&bønnesalat:
-2 bokser bra tunfisk
-1 boks hvite bønner
-5-6 reddiker
-Litt persille
-En skvis sitron
-Salt og pepper

La tunfisken og bønnene renne av seg i et dørslag. Vask og del reddikene og finhakk persillen. Bland alt sammen i en bolle og smak til med sitron, salt og pepper. Vips, fiks ferdig proteinbombe!

Råkostsalat

Processed with VSCOcam with e6 presetNå som det er sommer og mange griller tenkte jeg å dele oppskriften på denne råkostsalaten som passer perfekt til grillmat. Den passer også godt til det meste annet eller bare helt alene. Denne lager du på under 10 minutter om du har en mandolin. Oppskriften gir tilbehør til minst 5 personer.

Råkostsalat
-2 spisskål (evt også litt rødkål for fiiin farge)
-5 gulrøtter
-2 granatepler
-1 bunt persille
-1 pakke fetaost
-1 røde chili
-1/2 sitron
-1 ss sennepsfrø
-2 ss olivenolje
-salt og pepper

Fjern de ytterste bladene på kålen og kutt tynne skiver på mandolinen. Hvis du ikke har mandolin får du kutte tynne skiver for hånd. Det er bra teknikktrening det. Jeg kuttet også gulrøttene på mandolin, men det går fint an å grovraspe dem på et rivjern i steden for om man heller vil det. Del granateplene i to og plukk ut kjernene. Smuldre fetaosten i salaten. Kutt chilien i tynne skiver, med eller uten frøene avhengig av hvor hot du liker det. Finhakk persillen og bland den sammen med olivenolje, sennepsfrø, sitonjuice, salt og pepper. Bland alt godt sammen og smak til med mer sitronjuice, salt og pepper.

Rød quinoa og moreller

kyllingsalat2 Denne salaten er sommer for meg. Perfekt stekt kyllingbryst med en sunn quinoasalat og masse knasende grønn salat. Toppet med moreller for en ekstra spennende smak. Salaten er så smakfull i seg selv at den ikke trenger noen annen dressing enn en god olivenolje.

Oppskrift for to:
-2 kyllingbryst med skinn
-2 dl quinoa
-4 dl vann
-1/2 stk brokkoli
-1/2 stk blomkål
-1 pakke hjertesalat
-1 håndfull moreler
-4 ss sitronolivenolje

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Start med å tørke av kyllingbrystene. Varm så opp en stekepanne med litt olje. Krydre kyllingen med litt salt, pepper og gjerne litt tørket timian om du vil. Stek kyllingbrystene med skinnsiden ned til de er gylne. Legg dem så over i en ildfast form og stikk et digitalt steketermometer i den tykkeste delen av brystet. Ta ut kyllingen på 67-68 grader og la det hvile i minst 10 minutter før du skjærer i kjøttet. Med denne metoden får du alltid perfekt kylling.

Quinoa er aller best om den får ligge i bløt med litt salt over natten. Gjør du dette går det også litt raskere å koke det. Skyll uansett frøene i kaldt vann før du har dem over i en gryte. Tilsett dobbelt så mye vann som frø og kok opp med lokk. Når det koker tar du av lokket og koker inn vannet. Dette tar ca 20 minutter. Rør om av og til.

Skyll og grovrasp en halv brokkoli og blomkål i en bolle. Ta med stilkene også. Når quinoaen er ferdigkokt blander du det sammen. Denne blandingen av kokt quinoa, rå brokkoli og blomkål passer til det aller meste.

Rens salaten og del morellene i to. Fjern steinene. Server salaten med quinoablandingen, kyllingbryst og moreller. Drypp litt god olivenolje over og smak eventuelt til med salt og pepper.

Oppskriften ble opprinnelig publisert på Godt.no!

Menyutfordringen

menyutfordingen2
Denne uka har vært en ganske bra matuke. Jeg har fått levert både det ene og det andre på døra med bud, og jeg har ENDELIG vært på Ylajali (men mer om det senere). Det ene budet som kom hadde med en gigantisk pose med bilde av meg på (jeg bare HÆ?!) og det viste seg å være en utfordring fra Espen Lie, kokk og leder av Menylauget. Han mener tydeligvis at jeg er en av norges ti mest inspirerende matbloggere, så jeg tok meget smigret imot utfordringen selv om det egentlig innebærer å lage en signaturrett på grill. Jeg har jo ikke grill. Men alle rettene jeg laget kan (og bør) jo lages på grill, så håper bidraget mitt blir bedømt for det om. Man kan nemlig vinne et grill- og råvarekurs og det kunne jeg virkelig trengt siden jeg har fått meg foodtruck og grilljobb i sommer. Denne utfordringen fra Espen Lie og Meny kunne virkelig ikke kommet på noe bedre tidspunkt, dagen etter å ha spist på Ylajali. Litt fyllesyke og veldig blakke ble det jaggu et treretters festmåltid likevel.

I posen lå det blant annet en stor kylling, blåskjell, spekeskinke, fennikel, min favorittvalrhonasjokolade (den ble spist opp før middag for å si det sånn), røkte ostepølser, rosmarin, honning, vanilje, trøffelolje, hvitløk, sitron, pasjonsfrukt, ananas, poteter, salat, gulrøtter, eplejuice, sennep og ikke minst laktosefri rømme. Ser nemlig at de andre bloggerne fikk Rørosrømme, så her er det noen som har fulgt med på allergiene. Her er det jeg laget med ingrediensene jeg fikk:

menyutfordringSiden jeg kom lovlig sent i gang med matlagingen og planen var å helsteke kyllingen ble det ventepølser til “forrett”. Hovedretten ble helstekt trøffel- og sitronkylling med potet, gulrot og fennikel og en frisk grønn salat med pasjonsfruktdressing. Desserten ble ananas med pasjonsfrukt og sitronbasilikum fra hagen. Denne hadde jeg såklart grillet hvis jeg kunne, men den er god som den er også altså.

Marinade:
-2 ss trøffelolje
-2 ss dijonsennep
-2 ss honning
-saften av 1 sitron
-raust med salt og pepper

Bland alt det over til en tjukk røre. Tørk av kyllingen med kjøkkenpapir, men vask den for guds skyld ikke. Da spres bakteriene all over the place har jeg lært. Tørk den godt inni også. Legg den i en passelig ildfast form og smør den inn med marinaden. Legg en timiankvast eller to inni kyllingen. Her kan du også putte inn litt sitron, men jeg hadde ikke nok. Jeg droppa hvitløk denne gangen, men ser for meg at det blir godt med litt knust hvitløk også i den marinaden.

Tilbehør:
-Nypoteter
-gulrøtter
-fennikel
-rosmarin
-eplejuice
-olivenolje
-salt og pepper

I formen rundt kyllingen la jeg store biter av potet, gulrot og fennikel. Dette toppet jeg med litt salt&pepper, olivenolje og et par kvaster rosmarin. Til slutt helte jeg over ca 2 dl eplejuice. Sausen man sitter igjen med når marinaden og eplejuicen blandes er superdigg.

De første 20-30 minuttene brukte jeg varmluft+grill på full guffe for å få skinnet litt brunt og sprøtt. Så skrudde jeg av grillfunksjonen og slo over på vanlig over- og undervarme. Ca 180 grader. Bruk steketermometer, det er mitt mantra. Da får du perfekt kylling hver gang. Og kyllingen blir perfekt når du tar den ut på 65-67 grader og lar den hvile i en halvtime så den akkurat bikker 70 grader. Denne operasjonen tok halvannen time, ekskludert hviletiden. Regner med det vil være omtrent det samme på grill, men her er jeg som sagt ikke noen ekspert siden jeg ikke har en.

Vi spiste kun brystene siden de var så store. Lårene, vingene og skroget ligger i kjøleskapet og venter på å bli nye middager. Tenkte å prøve å koke kraft på skroget og resten av marinaden som ble igjen, men er litt usikker på hvor bra det blir å koke kraft av et allerede varmebehandlet skrog. Noen tanker?

Frisk salat:
-2 hjertesalathoder
-1 pasjonsfrukt
-2 ss sitronolivenolje, eller
-2 ss olivenolje og saften av 1/2 sitron

Jeg elsker sprø hjertesalt! Siden de bakte grønnsakene mine er ganske standard og med litt tung smak tenkte jeg at jeg hvertfall måtte ha en skikkelig frisk og god salat til. Og det får man ved å blade innholdet av en pasjonsfrukt med litt sitronolivenolje som dressing til salaten.

Dessert:
-1/2 ananas
-1 pasjonsfrukt
-et par blader sitronbasilikum

Ja, denne desserten er ganske enkel, men veldig frisk og god. Bare del opp ananasen slik du vil ha den og topp med litt finkuttet sitronbasilikum og pasjonsfrukt. Både sitronmelisse og mynte passer også veldig bra til ananas. Om jeg hadde skulle grillet den ville jeg nok i tillegg ha kokt opp en sukkerlake av honning og vaniljen jeg fikk med og marinert ananasen i først så den hadde blitt litt karamellisert. Men for å være ærlig synes jeg det passet fint med en frisk og kald dessert.

Dette innlegget er for ordens skyld skrevet fordi jeg ble utfordret av Meny. Ingrediensene har jeg fått, men utover det er dette ikke et sponset innlegg.

Avokado

avokado

Jeg har vært på juicekur denne uka og da er det viktig å spise lett mat uten korn, meieriprodukter eller kjøtt i dagene før for at det skal bli en enklere overgang for kroppen og for å få mest ut av kuren. I tillegg må man kutte ut alkohol og kaffe dagene før og under kuren. Her er min pre-kur-mat. Svart quinoa, spinat og avokado. Kokte en stooor gryte med quinoa som holdt til et par måltider før og etter kuren. Under kuren spiste jeg en avokado til middag hver dag for å få i meg litt bra fett også. Denne enkle lille retten er ikke bare forbeholdt juicekurer, den er veldig god og passer godt til frokost. Veldig godt med et posjert egg på toppen!

En ekte vårsalat

jorbærsalat1Denne salaten laget jeg til kundene mine forrige uke for å feire våren. I dag ligger oppskriften på Godt, men jeg tenker jeg må dele den med dere her også for den er så god. Og ikke minst utrolig enkel å lage. Jeg tåler litt bøffelmozzarella, men for de som ikke gjør det smaker den såklart utmerket godt uten osten også.

Vårsalat for 4:
-1 pakke rød ekebladsalat
-1 pakke ruccola
-1 kurv jordbær
-1 bøffelmozzarella
-200 g spekeskinke
-1 bunt grønn asparges
-2 avokado
-20 blader basilikum
-5 ss olivenolje
-1/2 sitron

Start med å tilberede aspargesen. Knekk av den nederste delen av stilken og skrell eventuelt bort litt av skallet nederst. Del aspargesen i tre og kok dem i 3-4 minutter på damprist. Legg dem over i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Tørk dem på litt kjøkkenpapir.

Vask og tørk salaten og ha det over i en stor serveringsbolle. Skyll jordbærene godt, fjern stilken og del dem i fire. Del avokadoen i mindre biter. Kutt eller riv mozzarellaen i biter. Riv spekeskinken i passelige biter. Tilsett alle ingrediensene sammen med aspargesen.

Bland salaten godt sammen og lag en dressing av en klunk god olivenolje, finhakket basilikum og saften av en halv sitron. Smak til med salt og pepper på salaten. Jeg synes denne salaten er god med kun sitronolivenolje og basilikum, men det passer også bra med balsamico på eller en god sennepsvinaigrette.

Satser på å ha første del av Danmarksturen min klar senere i dag og trekke en vinner av Påskekonkurransen med Le Creuset.

Gøteborg

gøteborg1På torsdag sto jeg opp supertidlig for å kjøre til Gøteborg. Der skulle jeg på den fantastiske økologisk butikken Eco Store. Kjøpte masse fine grønnsaker, frukt og salat. Og glutenfritt brød som faktisk smaker godt.

gøteborg2Så til hvorfor jeg elsker jobben min – styling av frukt og grønnsaker og sånn! Dette er for Økokassen som jeg snart forteller dere mer om.

gøteborg3Fikk tid til en ingefærshot på den superfine juicebaren Juice Kälden og årets første is som kun besto av frossen mango, kokos og papaya. Gleder meg til sommeren og til å lage hjemmelaget is og sorbet.