Lomo saltado

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ukas tirdagsoppskrift på Godt er en peruviansk klassiker med en liten vri.

Lomo saltado er en enkel tradisjonell peruviansk kjøttrett. Retten stammer fra det kinesiske kjøkkenet og serveres som regel med både ris og potet, gjerne french fries. Jeg synes retten passer best uten ris og potet til lunsj, men til middag serverer jeg den gjerne med kokt quinoa som også stammer fra Peru.

Effektiv arbeidstid er omtrent 30 minutter, men kjøttet må marineres i 4 timer, eller gjerne natten over.

LOMO SALTADO
4 porsjoner

-600 g mørbrad eller annet stykke oksekjøtt
-1 rødløk
-2 bifftomater
-1 chili, gul, grønn eller rød
-2 ts pisco eller hvitvinseddik
-1 kvast koriander
-1 kvast persille
-1 granateple
-2 ss olje til steking

Marinade:
-4 hvitløksfedd
-1,5 dl glutenfri soyasaus eller coconut aminos
-1 ss honning eller sukker
-2 ss rødvinseddik
-2 ts worcestershire sauce (dropp dette om du ikke tåler gluten!)
-1 ts tørket oregano
-1 ts spisskummen
-1/2 ts svart pepper

1: Start med å lage marinaden til kjøttet. Finhakk hvitløk og bland det sammen med soyasaus, honning eller sukker, rødvinseddik, worcestershiresaus, oregano, spisskummen og pepper. Dropp worcestershiresaus om du ikke tåler gluten!

2: Kutt kjøttet i terninger eller tynne skiver. Legg det i marinaden og dekk til med plast. La kjøttet marineres i minst 4 timer, men gjerne lenger.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

3: Del tomat og løk i 8 deler. Finhakk chilien. Tradisjonelt brukes gul amarillo chili, men dette er ikke så lett å få tak i her i Norge. Benytt vanlig gul, grønn eller rød chili i steden for. Finhakk persille og koriander og sett dette til side. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4: Når kjøttet er ferdig marinert skal det wokkes kjapt. Bruk gjerne en wokpanne eller en dyp stekepanne til dette. Fisk kjøttet ut av marinaden med en hullsleiv eller en gaffel. Spar på marinaden! Stek kjøttet på høy temperatur i 1-2 minutter eller til det har stekeskorpe på alle sider.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

5: Tilsett tomat, løk og chili og bland det godt sammen. Stek i 1-2 minutter. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

6: Tilsett resten av marinaden og la det putre videre i 5 minutter. Tilsett 2 ts pisco, et peruviansk og chilensk druebrennevin. Har du ikke pisco tilgjengelig går det an å bytte det ut med hvitvinseddik siden det er snakk om så små mengder.

7: Serveres tradisjonelt med både kokt ris og potet, eller quinoa. Topp retten med finhakket persille og koriander, og gjerne granateplefrø for en litt mer spennende variant. Server sammen med en digg pisco sour!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tomat- og fennikelsuppe

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Denne bloggen kommer ikke til å bli overfylt av julemat- og oppskrifter nå før jul. Det kommer kanskje et innlegg eller to i løpet av desember. Om man er i julebaksthumør foreslår jeg heller at man tar en titt på Julies julebakst fra i fjor på VGTV. Det denne bloggen derimot kommer til å ha frem til jul er enkle, gode og sunne oppskrifter – akkurat som vanlig.

Denne suppeoppskriften har omtrent ti minutters effektivt arbeid, og tar totalt 45 minutter til sammen. Grunnen til at den blir så god på så kort tid er at man griller alle grønnsakene i ovnen først så alle smakene kommer frem. Så er det bare å ha alt over i en gryte, helle på litt vann eller kraft og jevne den med en stavmikser.

TOMAT- OG FENNIKELSUPPE
10 porsjoner
-2 kg godt modne tomater
-2 medium fennikel, gjerne med dusk
-1 fersk hvitløk
-2 gule løk
-1 dl olivenolje
-1 ss lønnesirup
-litt salt og pepper
-2 liter grønnsakskraft eller vann
-evt 2 ss tomatpuré
-evt 1 boks hermetiske tomater
-evt 1 boks kikerter
-Basilikum til servering

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Start med å vaske og dele alle tomatene i to. Legg dem med snittflaten opp på et stekebrett. Vask og del fennikelen i mindre biter og fordel dem utover brettet. Skrell og del løken i mindre biter. Del den ferske hvitløken i to, med skallet på. Dryss rikelig med olivenolje over og så mye salt og pepper du vil. Stek på 230 grader i 20-30 minutter under grillelementet i ovnen. Når kantene begynner å bli litt svidd er det ferdig.

Ha de grillede grønnsakene, bortsett fra hvitløken, over i en stor gryte og hell på kraften eller vann. Popp ut hvitløksfeddene. Jevn suppen med en stavmikser. Ha i lønnesirup eller noe annet søtt for å balansere tomatsmaken. Om du vil ha en litt tykkere konsistens er det godt å jevne den på nytt med litt kikerter i. Om suppen blir veldig lys kan du godt ha i litt tomatpuré eller en boks hermetiske tomater. Server med litt strimlet basilikum.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bakt gresskar

OLYMPUS DIGITAL CAMERAHele denne uka har jeg vært i studio på kokebokopptak, så i det siste har jeg rett og slett ikke hatt tid til å prioritere blogging. Hver tirsdag publiserer jeg oppskrifter på Godt.no og denne uka var det oppskrift på bakt og gratinert flaskegresskar. Så enkelt og så godt!

Du trenger:
-1 flaskegresskar (butternut squash)
-100 gr chevre
-50 gr valnøtter
-4 ss flytende honning
-1 kvast timian
-1 ts havsalt
-1 ts svart pepper

Del gresskaret i to og skrap ut frøene. Lag noen store ruter med en skarp kniv, men pass på så det ikke går helt gjennom skallet. Dette gjør at det blir raskere bakt.

Legg begge delene med snittflaten opp i en ildfast form. Stek på 150 grader i 20-30 minutter, eller til det virker mørt. Ta ut formen av ovnen og skru opp til 200 grader.

Mens gresskaret steker gjør du klar fyllet. Skjær chevre i skiver og grovhakk valnøttene.

Fyll gresskaret med skiver av chevre og hakkede valnøtter. Dryss litt havsalt, svart pepper, honning og frisk timian over. Stek videre i 10 minutter eller til osten begynner å bli godt stekt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mektig linsesuppe

OLYMPUS DIGITAL CAMERADenne suppa dere! Den ligner kanskje litt på kikertsuppa jeg postet for litt siden, men denne er mektigere og enda bedre.

Oppskriften gir ca 4,5 liter suppe

-2 løk
-1 kinesisk hvitløk eller 4-5 fedd
-2 squash
-1 kg søtpotet
-1 blomkål
-2 ts spisskummen
-2 ts paprikapulver
-2 ts gurkemeie
-2 ts kajenne
-1 ts kanel
-litt salt
-5 ss revet fersk ingefær
-2 ss tomatpuré
-1 boks kokosmelk
-1 liter grønnsakskraft + vann
-4 dl røde linser
-2 lime
-1 kvast koriander
-100 gr cashewnøtter
-Olje til steking

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Start med å surre finhakket løk og hvitløk i litt olje i en stor gryte. Tilsett spisskummen, kanel, paprikapulver, gurkemeie, kajenne og tomatpuré.

Tilsett så søtpotet, squash og blomkål i små biter. Hell på grønnsakskraft og vann så det såvidt dekker alle grønnsakene. Kok til det er mørt og jevn suppen med en stavmikser.

Rasp fersk ingefær i suppa og ha i saften av to lime. Smak til med salt. Tilsett kokosmelken og rør det godt ut. Så tilsetter du de røde linsene og lar suppa putre i 10-15 minutter. Rør godt rundt innimellom så ikke linsene bare blir til en klump.

Server med finhakkede cashewnøtter og koriander på toppen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Eplepannekaker med chèvre

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Ukas tirsdagsoppskrift på Godt er disse FANTASTISKE eplepannekakene med chèvre, timian og honning som er den perfekte kombinasjonen av fluffy, søtt, salt og syrlig. De passer perfekt til både frokost og middag. Nå som de norske eplene smaker aller best burde man spise dem så ofte som mulig. Derfor har jeg litt finraspet syrlig eple i pannekakerøren.

Det er enkelt å gjøre selve pannekakene både gluten- og laktosefrie. Bare bytt ut melet med fin glutenfri melblanding, eller en blanding av kokos- og mandelmel. Bruk melk etter ønske. Min favoritt i pannekaker er kokosmelk. Stek pannekakene dine i laktosefritt smør eller kokosolje isåfall. Jeg er så heldig å tåle geitemelk, så jeg kan spise chèvre, men om du ikke tåler det så utelat det.

EPLEPANNEKAKER
-2 dl mel
-2 dl melk
-1 egg
-1 ts bakepulver
-1 klype salt
-1 eple
-100 g chevre
-flytende honning eller agavesirup
-1 kvast timian

Start med å vispe sammen egg og melk i en bolle.

Tilsett alle de tørre ingrediensene og visp det godt sammen til en klumpfri røre.

Grovrasp et eple og bland det inn i pannekakerøren.

Stek små pannekaker på middels varme til du ser det begynner å boble. Snu pannekakene og legg på chevren. Stek til osten har blitt litt varm.

PS. Disse passer også utmerket med raspet pære.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Squashpasta

OLYMPUS DIGITAL CAMERADagens tirsdagsoppskrift på Godt er denne nye og forbedrede utgaven av Squashpasta med mango- og avokadosaus. Dette er en utrolig enkel, rask og smakfull liten rett som tar toppen 15 minutter å lage. Denne retten er i utgangspunktet både raw, altså ikke varmebehandlet, men det går fint an å varme både squashpastaen og sausen om man heller ønsker en varm rett. Bare stek squashen i en stekepanne og tilsett sausen som en wok. Det trenger kun et par minutter. Men prøv deg på rå squash om du ikke har gjort det før. Det er utrolig godt!

Det finnes en egen maskin kalt «spiralizer» som er laget for å kutte tynne strimler av squash, gulrot etc. Disse kan ganske kostbare, men en god investering. Jeg venter faktisk på en i posten nå fra RAW shop. Yay! Strimlene kan enkelt lages med et julienne-jern som man får tak i på alle kjøkkenutstyrsbutikker til rundt femtilappen. Det er dette jeg har brukt i denne oppskriften.

Oppskriften er nok til lunsj eller middag for 2.

SQUASHPASTA
-1 stor squash (eller to små)
-1 godt moden mango
-1 avokado
-1 rød chili
-1 ss raspet ingefær
-1 lime
-1 håndfull mynte

Start med å kutte av endene på squashen før du strimler den opp med et juliennejern (eller bruk en spiralizer om du har det). Pass på fingrene!

Så lager du sausen. Skrell mango og avokado, fjern stein og ha det over i en blender. Rasp en 4 centimeters bit (tilsvarende 4 ss ferdig revet) ingefær over. Skvis så saften av en lime over i blenderen. Del chilien i et par biter, eller fjern frøene om du ikke vil ha det så hot. Tilsett til slutt myntebladene og kjør til en glatt saus.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Server squashpastaen med sausen enten kald eller varm.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fisketaco!

Processed with VSCOcam with lv01 presetDet siste jeg spiste før min nå mye omtalte Essentially-juicekur var denne digge middagen. Fisketaco i hjertesaltblader. Det er en rask, enkel, lett og ikke minst ganske rimelig middag (eller lunsj).

FISKETACO
-1 hjertesalathode
-300 g laks
-1 mango
-1 avokado
-1/3 agurk
-1 kvast koriander
-1 rød chili
-1 lime
-Litt chilimayo
-Kokosolje til steking

Oppskriften gir taco til to. Stek laksen kjapt i panne med salt, pepper og lime. Jeg steker i nøytral kokosolje. La fisken hvile seg mens du lager salsaen. Kutt mango, avokado og agurk i små terninger. Bland det sammen med litt limejuice, koriander og finhakket chili. Flak opp laksen og dander salatbladene med litt chilimayo, laks og salsa. Laksen kan såklart byttes ut med hvit fisk om man heller vil det. Sunn og dødsdigg middag på maks 20 minutter!

Kikertsuppe

Processed with VSCOcam with lv01 presetHer for leden på jobb skulle jeg lage en suppe til lunsjkundene mine for å få brukt opp litt forskjellige restegønnsaker. Og fordi jeg hadde lyst å bruke den nye bamix-stavmikseren der. Den ble laget på slump, men jeg husker heldigvis omtrentlige mål, for den ble sååå god. Og ikke minst mettende. Dessuten passet den helt utmerket å kickstarte min grønne helg med. Jeg skal nemlig på en ny tredagers Essentially-juicekur denne uka, og da prøver jeg å spise litt ekstra rent og lett i dagene før kuren så det ikke blir en for stor omveltning for kroppen med kun flytende føde.

KIKERTSUPPE:
-1 gul løk
-1 purre
-1 kinesisk hvitløk eller 4-5 fedd
-2 paprika
-1 squash
-2 ts spisskummen
-2 ts paprikapulver
-2 ts gurkemeie
-2 ts chilipulver
-5 ss revet fersk ingefær
-1 boks hermetiske tomater
-1 boks kokosmelk
-5 dl vann
-1 ss/1 terning grønnsaksbuljong
-1 boks kikerter
-1 kvast koriander
-1 lime
-Olje til steking

Denne oppskriften gir ca 4-5 porsjoner. Start med å grovhakke løk, purre, hvitløk, paprika og squash. Varm opp litt olje i en god jerngryte. Start med å surre løk, purre og hvitløk til det er blankt før du tilsetter paprika og squash.

Tilsett spisskummen, paprikapulver, gurkemeie, chilipulver og revet ingefær. Bland det godt sammen med grønnsakene. Tilsett så tomatene, kokosmelken, buljong og vann og la det koke opp.

La det putre i 15-20 minutter til alle grønnsakene er helt møre. Kjør det så glatt med en stavmikser. Juster med mer vann til du får ønsket konsistens. Tilsett ferdigkokte kikerter og la det putre til de er varme, eller tilsett bløtlagte kikerter og la det putre 20-30 minutter. Jeg hadde i en boks ferdigkokte røde linser i tilleg til kikertene for en mer mettende suppe.

Smak til suppa med limejuice og server med masse fersk koriander på toppen.

Chili con carne

Processed with VSCOcam with lv01 preset
Da jeg la ut et bilde av denne chiligryta med tre typer chili, sjokolade og kanel på instagram her for leden ble det etterspurt en oppskrift. Jeg lager jo det meste på slump, så her kommer en oppskrift man kan justere litt slik man liker det selv. Denne laget jeg til lunsj på jobb, så jeg er avhengig av at det går ganske raskt. Har du bedre tid anbefaler jeg definitivt å bytte ut kjøttdeig med noe digg grytekjøtt som får putre lenge og bli mørt. Oppskriften er nok til ca 5 personer.

CHILI CON CHIKU
-400 g kjøttdeig eller grytekjøtt
-4 hvitløksfedd
-1 gul løk
-1 rød chili
-Chipotle
-Cayennepepper
-1 ts kanel
-50 g mørk sjokolade
-4 ss korianderfrø
-4 ss tomatpuré
-2 bokser bra hermetiske tomater
-3 dl vann
-1 boks bønnemiks (feks den fra GoGreen)
-1 boks kidneybønner
-3 store gulrøtter
-2 røde paprika
-Olje til steking
-MASSE koriander

For å lage skikkelig digge gryteretter er det nesten et must med en god jerngryte. Jeg sverger til mine fra Le Creuset. Da slipper man å bruke både stekepanne og gryte når man lager denne retten hvertfall. Start med å varme opp gryta og rist korianderfrøene i tørr gryte. Hell dem ut og knus dem i en morter eller lignende. Tilsett så litt olje og ha oppi finhakket løk, hvitløk og chilien. Behold frøene for spicy variant. La det surre til det er mykt og blankt.

Tilsett kjøttdeigen og stek det til det har fått fin skorpe.

Ha i cayennepepper, de knuste korianderfrøene, kanel og chipotle. Man kan fint bruke tørket chipotle om man finner det. Jeg bruker en chipotlesaus som er litt lettere å få tak i. Bland godt med kjøttet og tilsett så tomatpuré, de hermetiske tomatene og vannet. La det koke opp og skru ned temperaturen og la det småputre.

Finhakk gulrot og paprika og ha det over i gryta. Skyll bønnene godt og ha dem i nå hvis du liker en litt most variant. Vent helt til slutten om du liker litt mer tyggemotstand. Rasp eller finhakk sjokoladen og rør det godt ut. La gryta stå og putre så lenge du har tid. Server med masse frisk koriander på toppen!

Jeg spiser lett kun chiligryta som den er, men for et mer komplett måltid kan du servere den med villris og guacamole. Min beste guacamole består av avokado, chili, hvitløk, cherrytomater, lime og koriander som jeg moser med stavmikser.

Laksewrap

laksewrapEtter å ha laget og solgt hundrevis av wraps på Trænafestivalen i sommer har det tatt litt tid før jeg i det hele tatt orket tanken på wraps igjen. Men det er jo så enkelt og godt, så i dag har jeg en oppskrift på laksewraps med avokado og aioli på Godt.no. Jeg har brukt glutenfrie tortillalefser fra butikken som er overraskende gode (men sikkert ikke så sunne), så de hjemmelagede glutenfrie potetlompene mine passer nok utmerket til dette formålet hvis du har litt tid til overs. Har også planer om å lage den perfekte søtpotetlompeoppskriften snart.