Pinnekjøttrester?

Kaibosh07 copy
Har du pinnekjøttrester etter jula? Da burde du lage denne spicy gryta med pinnekjøtt, linser og masse krydder! Opprinnelig postet etter jul i fjor. Alle bildene er tatt av Anne Valeur.

Kaibosh01 copyKaibosh02 copyKaibosh04 copyKaibosh08 copy

Alle foto: Anne Valeur

Alle foto: Anne Valeur

Om du ikke har pinnekjøttrester må du passe å vanne ut pinnekjøttet over natta. Bytt gjerne vannet en gang før du damper det. Kjøttet dampes på trepinner eller rist til kjøttet løsner fra bena. Dette tar ca 2-3 timer. Husk å etterfylle vann så gryta ikke tørrkoker. La kjøttet avkjøles før du river kjøttet fra hverandre. Det er mye enklere å skille kjøttet og fettet når det har fått avkjølt seg litt. Riv det fra hverandre med to gafler eller bare med fingrene. Det synes jeg er enklest.

HOT PINNEKJØTTGRYTE
4-6 porsjoner
-1 kg rått pinnekjøtt (blir til ca 4-500 g ferdig revet kjøtt
-1 dl tørre rød linser
-1 dl tørre grønne linser
-1 stor gul løk
-3 røde chili
-3 hvitløksfedd
-2 bokser knuste tomater
-1 liter vann
-koriander, mynte og basilikum
-1 ts kanel
-1 ts kardemomme
-2 ss revet fersk ingefær

Jeg har ofte ferdig kokte linser liggende, men det er to fremgangsmåter her. Enten kan du koke linsene for seg selv og ha oppi suppa når den er klar. Da har man litt mer kontroll. Eller så kan du koke dem i gryta med de andre ingrediensene, men da er det litt vanskeligere å redusere nok når linsene er ferdig kokt. Koker de for mye blir det bare grøt. Uansett fremgangsmåte må du helst la dem ligge i bløt et par timer, og så skylle dem godt før de kokes i MASSE vann. Gjerne 5 deler vann til 1 del linser. Kok under lokk og uten å røre for mye. Å koke linser tar 15-20 minutter. Du kan selvfølgelig også bruke ferdig kokte linser, men beregn da 4-5 dl til denne oppskriften.

Start med å finhakke løk, chili og hvitløk og la det surre i en stor gryte i rikelig med god olivenolje. Når det er mykt tilsetter du revet ingefær, kanel og kardemomme. Så tilsetter du tomatene og vannet og lar det koke opp. Nå tilsetter du linsene hvis du skal koke dem i gryta, og da er gryta klar om 15-20 min. Mens det koker hakker du opp rikelig med frisk koriander, mynte og basilikum. Jo mer dess bedre! Tilsett kjøttet (og linsene om du koker dem for seg selv) helt mot slutten av koketiden og server. Denne gryta blir bare bedre og bedre for hver oppvarming, så lag gjerne dobbel oppskrift!

Ikke glem å stemme på din favorittmatblogger da selv om det er jul.

Og husk at jeg gir bort en bok mot din mening om matbloggen her!

Viltgryte

viltgryte1

Viltgryteoppskriften min, eller finnbiff som jeg kaller den, ble en av de mest populære på Godt noen sinne da den ble postet i fjor høst. Denne er dessverre ikke laktosefri, men så god at jeg synes det er verdt å ta et par laktase-tabletter og leve med det. Det går helt sikkert an å bytte ut meieriproduktene med laktosefrie alternativer, men det har ikke jeg prøvd. Det som er så fint med denne gryteretten er at alle grønnsakene skal kokes i gryta. Da sparer man både oppvask og alt blir mye bedre. Jeg har nettopp fått meg den aller største Le Creuset-gryta på jobb og da får jeg plass til surring og bruning i en omgang. Dessuten har den ikke belegg, og jeg tør å påstå at maten blir enda litt bedre da. Den er for ordens skyld ikke sponset.

Originaloppskriften på finnbiffgryten finner du her! I går gjorde jeg et par justeringer og byttet ut rødvin med en Brown Ale fra Nøgne Ø, vann med kjøttkraft og prim med (masse) brunost. Det var ikke så lett å få tak i ferske kantareller, så jeg brukte noen tørkede i kraften i steden for og justerte opp mengden sjampinjong. Hadde en stor og fin purre liggende som ble surret sammen med løken i begynnelsen. Jeg serverte gryta sammen med godt tyttebærsyltetøy til lunsjcateringkundene mine og så et par salige tryner rundt lunsjbordet. De ba om skje for å få med seg den digge sausen. Så god er den faktisk.

Kjøttpai med søtpotetlokk

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Dagens oppskrift på Godt er denne digge paien. Det er kanskje ikke en pai i den forstand at det hverken er paibunn eller paideiglokk. Det den derimot har er et lokk av søtpotetmos. Denne kjøttpaien lager omtrent seg selv etter litt kutting og koking.

KJØTTPAI MED SØTPOTETLOKK
6-8 porsjoner
-800 gr kjøttdeig (eller grytekjøtt)
-200 gr lettsaltet sideflesk (eller bacon)
-1 potte rosmarin
-2 løk
-4 fedd hvitløk
-1 fennikel
-4 stilker stangselleri
-4 gulrot
-1 persillerot
-2 ss tomatpuré
-2 dl kjøttkraft
-2 dl rødvin
-2 bokser hermetsike tomater
-1 ts salt
-1 ts pepper
-1 ts sukker (eller honning)
-0,5 ts kanel
-3 søtpotet (middels størrelse)

1 – Start med å kutte løk og hvitløk i mindre biter. Jeg liker litt grove biter, men finhakk det gjerne om du heller vil det. Napp ut et par stilker rosmarin og finhakk både bladene og stilken. Fres dette i litt olje i en varm jerngryte. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 – Kutt sideflesk eller bacon i terninger og fres dette sammen med løkmiksen når den har blitt myk og blank. Tilsett så kjøttdeigen eller grytekjøttet og brun det på alle sider. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

3 – Når kjøttet er ferdig brunet tilsetter du tomatpuré, kjøttkraft, hermetiske tomater og rødvin. Gi det et oppkok før du skrur ned temperaturen og lar det putre videre. Smak til sausen med salt, pepper, sukker og kanel. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 – Finhakk fennikel, stangselleri, persillerot og gulrot. Ha det oppi gryta og bland godt sammen. Nå skal sausen stå og godgjøre seg og koke inn. Jo lenger dess bedre, men 45 minutter er minimum. Bruker du grytekjøtt må det nok koke lenger til kjøttet er mørt. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

5 – Mens kjøttsausen koker inn lager du søtpotetmosen. Skrubb søtpotetene godt og kutt dem i mindre biter. Behold skallet på, her sitter mye av næringen. Kok søtpoteten mør i lettsaltet vann. Mos søtpoteten med en potetstapper eller stavmikser. Smak til med salt, pepper og finhakket rosmarin. Det er ikke nødvendig med smør eller fløte i mosen, men har du lyst har du lov!

6 – Når kjøttsausen har kokt inn og er tykk har du den over i en ildfast form. Legg søtpotetmosen over og stek på 180 grader i 20-30 minutter. Server kjøttpaien med en stor grønn salat. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Vinen jeg har brukt i denne oppskriften er den ultimate papprødvinen. Jeg har brukt den i omtrent alt jeg har laget denne høsten, og så er det jo så digg å ha en boks stående. Jeg har tidligere vært ganske skeptisk til pappvin, men denne smaker helt likt som på flaske. Den har havnet i flere gryter, supper og sauser og dessuten har den passet fint til alt vi jeg har spist. Fra quinoasalater til biff. Også er den god bare for seg selv. Megapluss for at den er økologisk og rimelig. Saladini Pilastri Rosso Piceno 2013 har vinmonopolkode 4446506.

Chili sin carne med guacamole

OLYMPUS DIGITAL CAMERAUkas tirsdagsoppskrift på Godt:

For å lage skikkelige gryteretter er det nesten et must med en god og stor jerngryte. Alt blir bedre i en jerngryte, uten at jeg kan sette fingeren på hvorfor.

Denne chiligryten er helt uten kjøtt, men er ikke proteinfattig for det om. Den har både bønner, quinoa og søtpotet i som metter mye. Det som gir det lille ekstra i denne chilien er bruken av sjokolade og espresso. Har du ikke espressomaskin kan du brygge en kruttsterk liten kaffekopp i steden for.

CHILI SIN CARNE
4 porsjoner
-4 hvitløksfedd

-1 gul løk

-1 rød chili

-Chipotle etter ønske

-Cayennepepper etter ønske

-1 ts kanel
-1 ss spisskummin

-50 g mørk sjokolade
-2 espressoshot

-4 ss korianderfrø

-4 ss tomatpuré

-2 bokser bra hermetiske tomater

-3 dl grønnsakskraft eller vann

-1 boks svarte bønner

-1 boks kidneybønner
-200 gr quinoa

-3 søtpotet

-2 røde paprika

-Olje til steking

-MASSE koriander

Guacamole:
-4 avokado
-1 rødløk
-2 tomater
-1 hvitløksfedd
-1 lime
-1 rød chili
-1 kvast koriander
-salt og pepper

1 – Start med å varme opp gryten og rist korianderfrøene i tørr gryte. Hell dem ut og knus dem i en morter eller lignende. Tilsett så litt olje i den varme gryten og ha oppi finhakket løk, hvitløk og chili. Behold frøene for spicy variant. La det surre til det er mykt og blankt.

2 – Ha i cayennepepper, de knuste korianderfrøene, kanel og chipotle. Man kan fint bruke tørket chipotle om man finner det. Jeg bruker en chipotlesaus som er litt lettere å få tak i. Her må du bruke så mye du liker selv. Start med litt og smak til senere. Tilsett så tomatpuré, de hermetiske tomatene og kraften/vannet. La det koke opp og skru ned temperaturen og la det småputre.

3 – Finhakk søtpotet og paprika og ha det over i gryta. Tilsett quinoa og bland godt.

4 – Skyll bønnene godt og ha dem i nå hvis du liker en litt most variant. Vent helt til slutten om du liker litt mer tyggemotstand. Rasp eller finhakk sjokoladen og rør det godt ut. Tilsett espressoen. La gryta stå og putre så lenge du har tid, men minst 30 minutter.

5 – Mens det står og putrer lager du guacamolen. Del avokado i to og skrap ut fruktkjøttet over i en bolle. Del tomatene i mindre biter og fjern frøene. Del chilien i mindre biter. Finhakk løken og hvitløken. Ha i et par korianderstilker. Klem saften fra en lime over og bland sammen med en stavmikser. Smak til med salt og pepper til slutt.

6 – Server rykende varm chili sin carne med guacamole og masse frisk koriander på toppen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Indisk kyllingcurry

Sponsede produkter!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ukas oppskrift fra meg på Godt er indisk kyllingcurry. Det er igrunnen første gang jeg lager indisk helt fra bunn av, med egen currypaste og jeg må si at resultatet kunne ikke blitt noe bedre. Det ble SÅ godt! Selv spiser jeg ikke så mye indisk mat siden det brukes så mye yoghurt/fløte, men denne oppskriften er såklart laktosefri med kokosmelk i steden for. Indisk er absolutt ikke komplisert, men man må kanskje investere i et par nye krydder den første gangen. Men da har du alt klart til neste gang. Det går fint an å lage klar egne krydderblandinger eller dobbel porsjon av currypasten og oppbevare til neste gang du skal lage indisk mat. Currypaste holder ca. 1 uke i kjøleskap.

SUPERENKEL INDISK KYLLINGCURRY
Marinade:
-1 boks hermetiske tomater
-1 ss honning eller annen søtning
-1 ss revet ingefær
-1 kinesisk hvitløk eller fem fedd
-1 ts havsalt

Currypaste:
-4 ss revet ingefær
-1 rød chili
-1 kinesisk hvitløk eller fem fedd
-2 ss tomatpuré
-1 ss garam masala
-1 ss korianderfrø
-1 ts paprikapulver
-1 ts gurkemeie
-1 lime

Resten:
-4 kyllinglår
-1 gul løk
-1 boks hermetiske tomater
-1 boks kokosmelk
-1 pakke cherrytomater
-1 kvast koriander
-1 granateple (valgfritt)
-1 håndfull mandler (valgfritt)
-2 ss olivenolje til steking

Start med å lage en marinade av hermetiske tomater, raspet ingefær, finhakket hvitløk, litt havsalt og honning eller sukker. Legg kyllinglårene i marinaden – gjerne over natten i kjøleskap, men en liten time på kjøkkenbenken mens du klargjør resten av ingrediensene gjør også susen.

Plukk kyllinglårene opp av marinaden (spar på den!) og legg dem i en ildfast form. Stek lårene på 200 grader mens du gjør klar sausen. Dette burde ta ca. 15-20 minutter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lag currypaste med en morter eller blender. Start med å knuse korianderfrøene før du har i hvitløk og chili. Mos dette godt sammen til en puré. Tilsett garam masala, paprikapulver og gurkemeie og bland godt sammen. Ha så i revet ingefær, tomatpuré og limejuice og jobb det inn så det blir en tjukk paste.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Grovhakk løken og stek den til den er myk og blank i olivenolje eller kokosolje i varm panne. Bruk en stor og dyp stekepanne til dette. Skru ned temperaturen og tilsett currypasten. Bland godt sammen. Tilsett resten av marinaden og en boks hermetiske tomater i stekepannen. Pass på å gi det et oppkok. Tilsett kokosmelken og bland det godt sammen. Tilsett cherrytomater delt i to. La det småputre til det har fått passelig tjukk konsistens.

Når kyllinglårene har blitt gylne i ovnen tar du dem ut og heller over sausen. Sett formen inn i ovnen igjen i omtrent 20 minutter. Kyllingen bør ha stått inne i til sammen 40 minutter.

Server med frisk koriander, hakkede mandler og granateplekjerner for ekstra tekstur. Kan spises som den er eller med ris og nanbrød.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det fine ildfaste keramikkfatet, morteren og serveringsbestikket i oliventre har jeg fått fra EvaMia. Jeg lånte et par produkter av dem i forbindelse med kokebokopptaket i oktober. Disse produktene er mine favoritter siden de både ser bra ut, er anvendelige og rettferdige. EvaMia er en relativt nyoppstartet liten bedrift som designer produktene sine selv og får dem produsert i Palestina. De driver direkte handel og alt overskuddet deres går tilbake til lokalsamfunnet hvor produktene er produsert. Slikt blir man glad av! De har dessuten nettopp åpnet egen butikk på Vulkan, som jeg anbefaler å ta en tur innom.

Grønn ertesuppe med mynte

OLYMPUS DIGITAL CAMERADenne ukas oppskrift på Godt er en frisk og god grønn ertesuppe med mynte og speskinkechips. Dette er en superenkel og ikke minst billig suppe. Den blir ekstra god og fyldig med hjemmelaget kraft.

GRØNN ERTESUPPE MED MYNTE
4 porsjoner:
-500 g frosne erter
-3 dl kraft
-3 dl vann
-1 purre
-3 fedd hvitløk
-1 sitron
-1 håndfull mynte
-1/2 ts pepper
-1/2 ts salt
-2 ss olje
-1 pakke spekeskinke

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Start med å finhakke purre og hvitløk. Surr det blankt i en tykkbunnet gryte i litt olje eller smør. Salte og pepre etter ønske.

Tilsett de frosne ertene. Ha så over kraften og vannet så det dekker grønnsakene. På bildet har jeg brukt frossen kraft.

Tilsett en god håndfull mynte, men spar litt til garnityr. Klem saften av en sitron oppi. Gi suppen et oppkok så ertene tiner og blir myke før du jevner suppen med en stavmikser. Nå kan du velge å spe på med mer vann for ønsket konsistens, eller med litt creme fraiche om du ønsker en fyldigere og mer kremete konsistens.

Til garnityr har jeg laget en mynteolje ved å finhakke mynte og røre det ut i litt olivenolje. Stek et par skiver spekeskinke i en varm tørr panne for spekeskinkechips. Server suppen med litt mynteolje og smuldret spekeskinkechips på toppen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mektig linsesuppe

OLYMPUS DIGITAL CAMERADenne suppa dere! Den ligner kanskje litt på kikertsuppa jeg postet for litt siden, men denne er mektigere og enda bedre.

Oppskriften gir ca 4,5 liter suppe

-2 løk
-1 kinesisk hvitløk eller 4-5 fedd
-2 squash
-1 kg søtpotet
-1 blomkål
-2 ts spisskummen
-2 ts paprikapulver
-2 ts gurkemeie
-2 ts kajenne
-1 ts kanel
-litt salt
-5 ss revet fersk ingefær
-2 ss tomatpuré
-1 boks kokosmelk
-1 liter grønnsakskraft + vann
-4 dl røde linser
-2 lime
-1 kvast koriander
-100 gr cashewnøtter
-Olje til steking

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Start med å surre finhakket løk og hvitløk i litt olje i en stor gryte. Tilsett spisskummen, kanel, paprikapulver, gurkemeie, kajenne og tomatpuré.

Tilsett så søtpotet, squash og blomkål i små biter. Hell på grønnsakskraft og vann så det såvidt dekker alle grønnsakene. Kok til det er mørt og jevn suppen med en stavmikser.

Rasp fersk ingefær i suppa og ha i saften av to lime. Smak til med salt. Tilsett kokosmelken og rør det godt ut. Så tilsetter du de røde linsene og lar suppa putre i 10-15 minutter. Rør godt rundt innimellom så ikke linsene bare blir til en klump.

Server med finhakkede cashewnøtter og koriander på toppen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Studentmat og Køben

Processed with VSCOcam with lv03 presetHer for leden delte jeg mitt aller beste studentmattips på cupoblog. Det er en bittelitt modifisert utgave av min klassiske chili con carne. Mer bønner og mindre kjøtt, men like god for det om. Du finner oppskriften her.

Denne uka har jeg helt ekstremt mye å gjøre siden jeg skal til København i slutten av uka. Jeg skal på en pressetur i regi av Visit Denmark og det er så mye spennende på planen (feks kjøre segway hehe). Har en del tid for meg selv også, så i den anledning håper jeg på noen ekstraordinært gode Købentips fra dere. Bor midt i byen og har sykkel så planlegger å få med meg mye på kort tid. Noen nye steder som har åpnet i det siste?

Chili con carne

Processed with VSCOcam with lv01 preset
Da jeg la ut et bilde av denne chiligryta med tre typer chili, sjokolade og kanel på instagram her for leden ble det etterspurt en oppskrift. Jeg lager jo det meste på slump, så her kommer en oppskrift man kan justere litt slik man liker det selv. Denne laget jeg til lunsj på jobb, så jeg er avhengig av at det går ganske raskt. Har du bedre tid anbefaler jeg definitivt å bytte ut kjøttdeig med noe digg grytekjøtt som får putre lenge og bli mørt. Oppskriften er nok til ca 5 personer.

CHILI CON CHIKU
-400 g kjøttdeig eller grytekjøtt
-4 hvitløksfedd
-1 gul løk
-1 rød chili
-Chipotle
-Cayennepepper
-1 ts kanel
-50 g mørk sjokolade
-4 ss korianderfrø
-4 ss tomatpuré
-2 bokser bra hermetiske tomater
-3 dl vann
-1 boks bønnemiks (feks den fra GoGreen)
-1 boks kidneybønner
-3 store gulrøtter
-2 røde paprika
-Olje til steking
-MASSE koriander

For å lage skikkelig digge gryteretter er det nesten et must med en god jerngryte. Jeg sverger til mine fra Le Creuset. Da slipper man å bruke både stekepanne og gryte når man lager denne retten hvertfall. Start med å varme opp gryta og rist korianderfrøene i tørr gryte. Hell dem ut og knus dem i en morter eller lignende. Tilsett så litt olje og ha oppi finhakket løk, hvitløk og chilien. Behold frøene for spicy variant. La det surre til det er mykt og blankt.

Tilsett kjøttdeigen og stek det til det har fått fin skorpe.

Ha i cayennepepper, de knuste korianderfrøene, kanel og chipotle. Man kan fint bruke tørket chipotle om man finner det. Jeg bruker en chipotlesaus som er litt lettere å få tak i. Bland godt med kjøttet og tilsett så tomatpuré, de hermetiske tomatene og vannet. La det koke opp og skru ned temperaturen og la det småputre.

Finhakk gulrot og paprika og ha det over i gryta. Skyll bønnene godt og ha dem i nå hvis du liker en litt most variant. Vent helt til slutten om du liker litt mer tyggemotstand. Rasp eller finhakk sjokoladen og rør det godt ut. La gryta stå og putre så lenge du har tid. Server med masse frisk koriander på toppen!

Jeg spiser lett kun chiligryta som den er, men for et mer komplett måltid kan du servere den med villris og guacamole. Min beste guacamole består av avokado, chili, hvitløk, cherrytomater, lime og koriander som jeg moser med stavmikser.

Bisonkraft og en veldig god middag

bisonkraft1Vårt siste stopp på danmarksturen var på en bisongård, og jeg kunne ikke dra derfra uten å ta med meg litt kraftben og en bisonhale til å koke kraft på. Jeg har tidligere skrevet om å koke kraft her. Bisonkraften ble ikke så veldig forskjellig fra vanlig oksehalekraft, men den ble litt mørkere og dypere i smaken. Dessuten ble den mye mer gelatinrik. Bisonkjøtt er kanskje ikke så vanlig her i Norge, men om du kommer over bisonkjøtt og kraftben vil jeg absolutt anbefale å prøve det!

Bisonkraften ble til ved å legge bena i kaldt vann med litt sitronsaft i en time. Dette er for å trekke ut maksimalt av næringen i bena. Man kan også bruke eddik. Så satt jeg gryta på plata og ga det et oppkok før jeg skrudde ned på aller laveste temperatur. Kraften skal ikke koke, men bare så vidt boble. Pass på å fjerne skummet i begynnelsen. For å smakssette kraften hadde jeg i et par laurbærblader, 10 svarte pepperkorn, to løk delt i to og masse fersk ingefær. Ingefæren gir kraften en litt mer spennende smak, og jeg synes fremdeles kraften er vedig anvendelig selv med litt preg av ingefær. Passer like godt til alt fra asiatisk nuddelsuppe til skikkelig norsk lapskaus. Kraften min sto og trakk i halvannet døgn. Jo lenger dess bedre! Etterfyll med litt vann om mye fordamper. Husk å bruke lokk og å lufte ut underveis. Det blir ganske intens lukt i små leiligheter under kraftkoking. Når du ikke gidder mer siler du kraften over i en egnet beholder og kjøler den raskt ned i isvannbad. Jeg fryser ned mesteparten av kraften med en gang, for det holde rbare et par tre dager i kjøleskap. Fryser også alltid ned noen i isbitformer så har jeg “buljongterninger” lett tilgjengelig. bisonkraft2Kraften som jeg ikke fryste ned ble til et veldig godt lørdagsmåltid i går. Kjøpte et godt stykke oksehøyrygg på den lokale slakteren som fikk godgjøre seg et par timer i bisonkraften. Startet med å brune stykket på alle kanter i Le Creuset-gryta før jeg helte på ca 4 dl kraft og 2 dl rødvin. Så kuttet jeg opp litt diverse røtter i små biter. Jeg hadde sjalottløk, purreløk, gulrot, pastinakk, litt hvitløk og fennikel i gryta. Og en urtekvast av timian. Så satt jeg på lokket og lot det putre på lav varme i tre-fire timer. Kjøttet blir så mørt! Mot slutten laget vi stekte potetebåter med masse timian og kokte grønne bønner til. Så tok vi ut kjøttet og jevnet sausen med litt maizenna. Denne oppskriften er ikke så detaljert, men håper dere får noe ut av den likevel. Dette måltidet ble virkelig laget på slump og med det vi hadde i kjøleskapet. Man kan også bytte ut kraften med vann hvis man ikke har hatt tid til å lage kraft og fremdeles få et godt resultat, men da ville jeg nok krydret med mer salt og pepper og hatt i mye mer urter enn på bildet.