Frokostegg

OLYMPUS DIGITAL CAMERANå er det lenge siden jeg har delt noen av frokostene mine her på bloggen. Jeg må ærlig innrømme at for tiden går det mye i knekkebrød eller et eple i farta på morgenen. Men de dagene jeg faktisk lager en ordentlig frokost får jeg så mye igjen for det, så jeg prøver å bli flinkere. Mitt beste tips for raske, enkle og næringsrike måltider er å koke en stor porsjon quinoa en gang i uken og ha ferdig vasket og revet grønnkål klar i kjøleskapet. Med disse to ingrediensene kan man lage så mye godt.

FROKOSTEGG
-1 håndfull grønnkål
-2 egg
-litt langtidsbakte tomater
-litt ferdigkokt quinoa
-litt revet gruyere eller parmesan
-salt&pepper
-litt olje til steking

Vask grønnkålen godt og riv bladene av stilken. Varm litt olje i en liten stekepanne og fres grønnkålbladene til de blir mørkegrønne og faller sammen. Knekk eggene oppi og skru ned varmen. Stek til eggene er slik du liker dem. Mot slutten drysser du litt quinoa over og river litt god ost på toppen. Dryss litt havsalt og nykvernet pepper over og server med langtidsbakte tomater – enda en ting det er veldig greit å ha ferdig i kjøleskapet. Det er godt på ALT!

Hva er deres beste frokosttips?

Eplepannekaker med chèvre

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Ukas tirsdagsoppskrift på Godt er disse FANTASTISKE eplepannekakene med chèvre, timian og honning som er den perfekte kombinasjonen av fluffy, søtt, salt og syrlig. De passer perfekt til både frokost og middag. Nå som de norske eplene smaker aller best burde man spise dem så ofte som mulig. Derfor har jeg litt finraspet syrlig eple i pannekakerøren.

Det er enkelt å gjøre selve pannekakene både gluten- og laktosefrie. Bare bytt ut melet med fin glutenfri melblanding, eller en blanding av kokos- og mandelmel. Bruk melk etter ønske. Min favoritt i pannekaker er kokosmelk. Stek pannekakene dine i laktosefritt smør eller kokosolje isåfall. Jeg er så heldig å tåle geitemelk, så jeg kan spise chèvre, men om du ikke tåler det så utelat det.

EPLEPANNEKAKER
-2 dl mel
-2 dl melk
-1 egg
-1 ts bakepulver
-1 klype salt
-1 eple
-100 g chevre
-flytende honning eller agavesirup
-1 kvast timian

Start med å vispe sammen egg og melk i en bolle.

Tilsett alle de tørre ingrediensene og visp det godt sammen til en klumpfri røre.

Grovrasp et eple og bland det inn i pannekakerøren.

Stek små pannekaker på middels varme til du ser det begynner å boble. Snu pannekakene og legg på chevren. Stek til osten har blitt litt varm.

PS. Disse passer også utmerket med raspet pære.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Proteinbomben

Processed with VSCOcam with c1 presetHer kommer oppskriften må en veldig enkel, god og mettende liten tunfisksalat. Den er fin som den er, eller med masse grønn salat for eksempel.

Tunfisk&bønnesalat:
-2 bokser bra tunfisk
-1 boks hvite bønner
-5-6 reddiker
-Litt persille
-En skvis sitron
-Salt og pepper

La tunfisken og bønnene renne av seg i et dørslag. Vask og del reddikene og finhakk persillen. Bland alt sammen i en bolle og smak til med sitron, salt og pepper. Vips, fiks ferdig proteinbombe!

Avokado

avokado

Jeg har vært på juicekur denne uka og da er det viktig å spise lett mat uten korn, meieriprodukter eller kjøtt i dagene før for at det skal bli en enklere overgang for kroppen og for å få mest ut av kuren. I tillegg må man kutte ut alkohol og kaffe dagene før og under kuren. Her er min pre-kur-mat. Svart quinoa, spinat og avokado. Kokte en stooor gryte med quinoa som holdt til et par måltider før og etter kuren. Under kuren spiste jeg en avokado til middag hver dag for å få i meg litt bra fett også. Denne enkle lille retten er ikke bare forbeholdt juicekurer, den er veldig god og passer godt til frokost. Veldig godt med et posjert egg på toppen!

Morgenmad

Processed with VSCOcam with f2 presetJeg fikk med meg så utrolig mye god mat hjem fra Danmark, så nå for tiden spiser vi bare dansk morgenmad. Her er en frokost med den fantastiske vellagrede Vesterhavsosten, speket bison- og hestekjøtt, ramsløkpesto, solbærsyltetøy fra Pip på Venø, egg med ramsløksalt, røkt makrell og såklart masse te. Og geitesmør, men det er ikke dansk da. God søndag!

Restesalater

Processed with VSCOcam with f2 preset

Processed with VSCOcam with f2 preset

Hei bloggen, det er så mye spennende som skjer for tiden. Pop up-restauranten gikk overraskende bra på søndag, men mer om det senere. Først mine to nye salatfavoritter som er ganske like, men likevel veldig forskjellige. Har nemlig funnet en ny salattype og forelsket meg helt i den. Frissé, bare se på den. Lange, tynne og krusete blader som smaker litt bittert og veldig godt. Og så er den litt crispy, så salaten kollapser ikke helt selv om man har varme grønnsaker oppå den. Som vanlig blir måltidene til av rester i kjøleskapet. Her er gårsdagens middag og dagens frokost etter en treningsøkt:

Kyllingsalat:
-Litt frissé
-1/2 stekt Stangekyllingbryst
-Litt søtpotet
-1 moden avokado
-Nypisket sitronmajones
-Sitronolivenolje
-Timian
-Salt&pepper

Brun et pepret Stangekyllingbryst med skinnsiden ned i en jernpanne og stek det videre på 175 grader til det når 66 grader i kjernetemperatur. Det vil stige til ca 70 grader mens det hviler. Et Stangekyllingbryst blir til to måltider for meg. Skrell og kutt søtpotet opp i små biter. Dryss litt sitronolivenolje, salt, pepper og timian over og stek det på 200 grader i 30 minutter. Jeg liker å oversteke søtpotet for da får den en karamellisert fantastisk smak. Den blir helt mør og faller litt fra hverandre, men åh det er verdt det. Jeg steker gjerne masse søtpotet av gangen så jeg har ferdigstekte rester i kjøleskapet til neste måltid. Bland sammen frissé, kylling i biter, litt søtpotet, en avokado i biter med litt sitronolivenolje. Topp med sitronmajones!

Blomkålsalat:
-Litt frissé
-1/2 liten blomkål
-Litt søtpotet
-5 skiver Grøstadbacon
-Olivenolje
-Timian
-Salt&pepper
-Sitronmajones

Kutt blomkålen i små biter og stek dem i olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Krydre med timian, salt og pepper underveis. Tilsett bacon i små biter og stek til det har blitt sprøtt. Tilsett ferdigstekt søtpotet mot slutten. Server på en seng av frissé og topp med litt sitronmajones.

Følg meg gjerne på instagram for hyppigere matoppdateringer!

Quinoabollen

quinoabolle

Denne quinoabollen har jeg spist så mye av i det siste. Og jeg serverte den med hell til Bon Appétit/Food Studio-gjengen forrige uke. Men da med bakt blomkål oppi i tillegg. Jeg spiser denne til frokost, lunsj, middag og kvelds for den er så god og mettende. Og ikke minst sunn!

Quinoasalat med tahinidressing til to:
-1 dl quinoa, gjerne bløtlagt et par timer
-2 dl vann og litt salt
-1 stor søtpotet
-2 never grønnkål
-1 avokado

Til dressingen:
-1 ss tahini
-1 dl olivenolje
-1/2 sitron
-1 ss honning
-1 ts chiliflak eller chilipulver
-salt og pepper

Start med å bløtlegge quinoaen, gjerne i et par timer eller over naten. Da blir den “aktivert” og mer næringsrik og lettere å fordøye. Skyll quinoaen godt under rennende vann og ha det over i en kjele med dobbelt så mye vann som frø. Ha litt salt i vannet og kok opp under omrøring. Skru ned temperaturen så den bare så vidt bobler og ha på lokk. La det putre til alt vannet har kokt inn og “halene” på quinoaen har løsnet fra selve frøet. Dette tar 15-20 minutter. I mens skreller og finhakker du søtpoteten og baker den i ovnen med litt olivenolje, salt, pepper og sitronsaft. Ca 15-20 minutter på 220 grader. Ha gjerne blomkålbuketter sammen med søtpoteten for et større måltid. Vask og rens grønnkålbladene. Masser inn litt olivenolje i bladene. Kna bladene skikkelig godt så blir de mye mykere og mindre trevlete. Damp grønnkålen i 1-2 minutter på damprist, eller bare senk dem kjapt ned i kokende vann. Fargen endrer seg raskt til klar grønn, og da er den ferdig. Når quinoaen og grønnsakene er ferdig blander du det i en bolle sammen med avokadoen.

Lag dressing ved å blande tahini, olivenolje, honning, sitronsaft, chili og litt salt og pepper i en liten bolle. Visp kraftig med en ballongvisp. Hvis dressingen ikke samler seg ordentlig kan du ha oppi bittelitt varmt vann, det pleier å samle alle dressinger som har skilt seg litt. Smak til med mer sitronsaft og krydder om nødvendig.

Nye frokostrutiner

Processed with VSCOcam with f2 preset

Processed with VSCOcam with f2 presetDet er ikke det at jeg noen gang har spist mye brød til frokost, men etter at jeg fikk vite om gluten- og laktoseintoleransen gikk det litt i stå og det eneste jeg spiste var havregrøt og tulleknekkebrød. Helt til det bare gikk opp for meg at frokost ikke skal være et bittelite måltid bestående av korn, pålegg, frukt eller juice. Frokosten har blitt det viktigste måltidet om dagen for meg nå, og når jeg har spist riktig frokost er jeg mett i timesvis og glemmer nesten helt å spise lunsj. Med en god og næringsrik frokost holder det med en smoothie eller en energybar før middag nå. Prøver å lage litt ekstra til middag så jeg får rester til frokost og lunsj. I dag startet jeg dagen med å bake søtpotet og blomkål til frokost og lunsj mens jeg gikk i dusjen, så det tar ikke noe mer tid enn å smøre seg en skive eller lage havregrøt heller. Kanskje det aller beste med disse nye frokostrutinene er at det holder meg mett halve dagen samtidig som jeg har gått enda mer ned i vekt.

Øverste frokost er noe så enkelt som en grillpannestekt entrecote med ghee, salt og pepper på en seng av salat, avokado og tomat. Toppet med litt chilimayo.

Nederste frokost er middagsrester fra kveitemiddagen kvelden før, har bare lagt til litt bacon og et stekt egg. Tror ikke det finnes noe bedre start på dagen enn quinoa, søtpotet, grønnkål, bacon og egg.

Majones

2014-01-05 22.55.50Første nyttårsforsett i boks. Det er kanskje litt uforståelig for mange, men jeg har alltid vært skikkelig dårlig på majones/aioli. De siste månedene har jeg jo ikke kunne spise egg uansett, men nå som jeg får lov til å spise et egg hver tredje dag kan jeg endelig ha majones på knekkebrødet igjen. Og da må man lage den selv, så man har kontroll på innholdet. Jeg har alltid prøvd å lage majones med stavmikser, men siden den tok kvelden for lenge siden og jeg ikke har fått kjøpt en ny enda måtte jeg teste om det gikk an å vispe den sammen i Kitchen Aiden. Og hallo, det er en mye enklere prosess enn med stavmikser!

MAJONES:
-1 eggeplomme
-1 ss dijonsennep
-1 ts eddik (gjerne raw eplecideredik!)
-4 dl nøytral olje/fett
-en skvis sitronsaft
-et dryss salt og pepper

Det sies at man ikke skal bruke olivenolje i majones, men om du bruker en som ikke er extra virgin og som er nøytral og mild på smak kan det funke. Jeg er på jakt etter en jeg har brukt før men ikke husker hva heter. I mellomtiden har jeg laget med solsikkeolje. Har også fått tips om å bruke baconfett eller klarnet smør (Ghee) til formålet. Tenkte å teste hvordan det blir med kokosfett også etterhvert. Men det finns måte på hvor mye majones man klarer å konsumere. Uansett, pisk eggeplommen med sennep og eddik til det begynner å skumme litt. Tilsett oljen i en tynn stråle og vær tålmodig, det tar ca 5-10 minutter å vispe inn all oljen. Når majonesen har tyknet og du har vispet inn all oljen tilsetter du en skvis sitronsaft og et dryss salt og pepper. Denne majonesen er helt basic, men synes den ligner Hellmanns i både konsistens og smak. Nå gleder jeg meg til å prøve med forskjellig type fett og smakstilsetninger. Klassisk aioli ved å tilsette knust hvitløk, trøffelmayo og en med chili skal jeg hvertfall lage.