Fisketaco!

Processed with VSCOcam with lv01 presetDet siste jeg spiste før min nå mye omtalte Essentially-juicekur var denne digge middagen. Fisketaco i hjertesaltblader. Det er en rask, enkel, lett og ikke minst ganske rimelig middag (eller lunsj).

FISKETACO
-1 hjertesalathode
-300 g laks
-1 mango
-1 avokado
-1/3 agurk
-1 kvast koriander
-1 rød chili
-1 lime
-Litt chilimayo
-Kokosolje til steking

Oppskriften gir taco til to. Stek laksen kjapt i panne med salt, pepper og lime. Jeg steker i nøytral kokosolje. La fisken hvile seg mens du lager salsaen. Kutt mango, avokado og agurk i små terninger. Bland det sammen med litt limejuice, koriander og finhakket chili. Flak opp laksen og dander salatbladene med litt chilimayo, laks og salsa. Laksen kan såklart byttes ut med hvit fisk om man heller vil det. Sunn og dødsdigg middag på maks 20 minutter!

Laksewrap

laksewrapEtter å ha laget og solgt hundrevis av wraps på Trænafestivalen i sommer har det tatt litt tid før jeg i det hele tatt orket tanken på wraps igjen. Men det er jo så enkelt og godt, så i dag har jeg en oppskrift på laksewraps med avokado og aioli på Godt.no. Jeg har brukt glutenfrie tortillalefser fra butikken som er overraskende gode (men sikkert ikke så sunne), så de hjemmelagede glutenfrie potetlompene mine passer nok utmerket til dette formålet hvis du har litt tid til overs. Har også planer om å lage den perfekte søtpotetlompeoppskriften snart.

Fisk, vin og midnattsol

010211træna05træna21217180913
Nå har det gått litt tid siden jeg tok med meg typen til Træna for å lage mat til flere hundre mennesker på Trænafestivalen. Det ble noen skikkelig tunge og lange dager og jeg har aldri vært så sliten før, men når jeg ser tilbake på de fantastiske bildene Anne tok føles det helt verdt det. De fleste bildene er tatt midt på natta i soloppgangen, FOR et lys liksom!

Vi serverte en del “klassikere” fra Matbloggen. Blant annet denne røde fiskesuppa med lokal fisk og skalldyr i. Samt lakseceviche med mango, avokado og vannmelon. Vi kjørte en litt asiatisk vri med sesamfrø og punzu til de som ville ha det. Det beste fra flere verdener. I tillegg hadde vi en thaisalat som jeg skal lage en oppskrift på og tre typer wraps. En med hummus, en med laks og en med grillet hval.

Den aller siste dagen satte vi oss i vannkanten og kunne endelig slappe litt av. Da kunne det ikke vært mer perfekt med litt iskald vin. To flasker fra Chateau Rauzan Despagne, en hvit og en rosé. Den hadde jeg tatt med meg helt fra Oslo via Bergen i bagasjen. Det er nemlig ingen hvilken som helst vin, men vin på PET-flasker, altså miljøvennlig plast. De veier kun 1/8 av en vanlig vinflaske og det gjør dem perfekte å ta med på for eksempel festival. Jeg har skrevet litt om den hvite før siden jeg hadde den med på påskefjellet. Begge vinene er enkle, friske, lette og billige og passer utmerket til anledninger som denne. Gleder meg til å smake flere viner på PET, og håper det blir mer utbredt.

Alle foto av Anne Valeur.

 

Trænafestivalen

TRANASTORTBLAA_gamayÅh dere, jeg har gledet meg så til å fortelle dere om hva jeg skal i sommer. Skulle jo egentlig ha ekte sommerferie, men da jeg ble spurt om å få min egen foodtruck på Trænafestivalen kunne jeg jo ikke si nei til det akkurat. Dette må definitivt være det råeste (og største) oppdraget til Chikus catering noen sinne. Jeg har ansatt typen som preppekokk og tar med Anne Valeur som fotograf (så tipper det blir noen fine bilder). Skal såklart servere fisk og skalldyr fra området samt noe vegetarisk og vi har et par forskjellige retter med inspirasjon fra litt her og der i verden. Så om du skal på Træna må du definitivt komme innom foodtrucken vår på Hjella mellom 12-21. Etter det kjører vi foodtrucken inn på festivalområdet og selger et lite utvalg av menyen utover kvelden.

Les mer om hva jeg skal gjøre her og resten av matutvalget her. Ses på Træna!

 

Proteinbomben

Processed with VSCOcam with c1 presetHer kommer oppskriften må en veldig enkel, god og mettende liten tunfisksalat. Den er fin som den er, eller med masse grønn salat for eksempel.

Tunfisk&bønnesalat:
-2 bokser bra tunfisk
-1 boks hvite bønner
-5-6 reddiker
-Litt persille
-En skvis sitron
-Salt og pepper

La tunfisken og bønnene renne av seg i et dørslag. Vask og del reddikene og finhakk persillen. Bland alt sammen i en bolle og smak til med sitron, salt og pepper. Vips, fiks ferdig proteinbombe!

Laks

Sponsede produkter!Processed with VSCOcam with s2 presetProcessed with VSCOcam with s3 presetSom dere kanskje har fått med dere har jeg begynt å jobbe litt for nyoppstartede Kookooli som tilbyr hjemkjøring av Oslos beste råvarer. Og når man skal drive med markedsføring er det viktig å vite at produktet er bra, så før helgen la jeg inn en bestilling til fredagen. Jeg bestilte økologisk laks og aioli fra Fiskeriet, økologiske asparges, pærer og sitroner fra Økokompaniet, cashewmelk med kakao fra Essentially, kokosyoghurt fra Happy foods og til slutt en luktfri kokosolje til steking fra Coconut bros. Da hadde jeg digg mat både til frokost og middag uten å fysisk måtte gå i butikken. Nå er kanskje ikke jeg midt i målgruppa til Kookooli sånn egentlig, men ofte når jeg skal handle inn mye og spesifikke råvarer har jeg savnet et slikt tilbud. Kommer definitivt til å benytte meg av tjenestene til Kookooli fremover når det er ekstra travelt eller når jeg skal invitere på middag.

Med ingrediensene fra posen min laget jeg en superenkel, rask og god sommermiddag. Akkurat slik det skalvære på sommeren spør du meg.

Laks med digg tilbehør til to:
-2 økolaksefileter med skinn, ca 250 g
-1 bunt asparges
-1 sitron
-1 pakke ruccola
-4 ferske hvitløk
-litt aioli
-kokosolje til steking
-salt og pepper

Den ferske hvitløken kjøpte jeg direkte fra Korsvold gård på Hvaler. De jeg har sett i butikk er ofte mye større og da fungerer det ikke helt på samme måten siden det har blitt dannet “skall” rundt feddene. Men bare bak dem ekstra lenge og popp ut feddene. Uansett, om du vil ha ferske hvitløk til denne retten er det bare å bake dem med litt olivenolje, salt og pepper i ovn (eller på grill!) i ca 30 minutter. Mens hvitløken ble myk og god fant jeg frem to stekepanner og hadde oppi en klatt kokosolje i hver. Jeg steker laksefiletene med skinnsiden ned til de er nesten klare, og så snur jeg dem så de får stekeskorpe på toppen de siste minuttene. Jeg hadde en sitronskvis, salt og pepper på underveis. Steketiden varierer avhengig av hvor tykke filetene er, men følg med på siden til fargen er jevn. La dem hvile litt før du kutter i dem. I den andre stekepannen stekte jeg asparges. Brekk av den nederste biten. La dem steke i ca 10 minutter. Rull litt rundt på dem underveis. Ha på litt salt, pepper og en god sitronskvis helt til slutt. På tallerkenen danderte jeg fisken med litt ruccola, aspargesen, bakt hvitløk, en klatt aioli og en liten sitronbåt. Skikkelig sommermat!

Ceviche

Ceviche1

Foto: Anne Valeur

Ceviche er en av mine absolutte favorittretter. Det er egentlig ikke en oppskrift, men heller en metode å tilberede rå fisk og skalldyr på. Man marinerer rå fisk eller skalldyr i lime- eller sitronjuice og syren i sitrusen får proteinene til å koagulere, så den faktisk blir kokt. Man kan tilsette hva som helst av smak i en ceviche, men klassisk for retten er koriander, chili og i mange tilfeller tomat. Jeg lager det som regel vceviche med hvit fisk, men laks er jo også utrolig godt som ceviche. Jeg kjøpte en norsk økologisk laksefilet på Maschmanns og inviterte min gode venn og kollega Anne på cevicheeksperimentering på det nye kjøkkenet. Det er så fine flater og bra lys der. Jeg virkelig ELSKER bildet hun tok av cevichen min. I dag er oppskriften og bildet ute på Godt, men jeg tenkte å poste den her også for den er så enkel og god. Helt perfekt vår- og sommermat.

Lakseceviche:
-350 g laksefilet
-4 lime
-1 mango
-2 avokado
-1 rød chili
-en håndfull koriander
-1 ss olivenolje
-salt og pepper
-evt friséesalat

Oppskriften passer som forrett til fire, eller hovedrett til to. Jeg serverer alltid ceviche til middag med frisséesalat til.

Start med å rense fisken og del den opp i centimeterstore kuber. Denne størrelsen synes jeg er veldig grei. Vil du lage en raskere ceviche kan du kutte opp fisken i mindre biter og korte ned på marineringstiden.

Legg fiskebitene i en bolle og press limejuicen over så det såvidt dekker fisken. La det stå og marineres i 30-45 minutter, eller til fisken har fått en helt jevn farge. Rør om av og til så alle bitene blir jevnt “kokt”.

Mens cevichen står og godgjør seg gjør du klar de andre ingrediensene. Del mangoen og avokado i små biter, finhakk chilien og plukk ca 20-30 fine korianderblader. Bland alle ingrediensene sammen med olivenoljen, litt salt og pepper. Jeg liker når ingrediensene er litt most sammen, så rør gjerne litt godt.

Når fisken er klar kan du sile bort limejuicen og ha fiskebitene over i grønnsaksblandingen. Hvis fiskebitene har blitt veldig syrlige kan du skylle dem raskt i kaldt vann først.

ETE Supper Club – maten

eteLO_02
LO_05
LO_04
LO_03
LO_10
LO_12LO_27
LO_28
LO_29LO_35
LO_36LO_38
LO_39
LO_40

LO_45

Alle foto: Torunn Stebergløkken Brånå (Skal ikke brukes uten tillatelse!)

Ingvild har allerede lagt ut et veldig fint innlegg fra forberedelsene for dagen, da jeg stort sett var nede på kjøkkenet. Jeg har tidligere lagt ut et par bilder fra selve kvelden som du kan se her. Her kommer bilder av forberedelsene til måltidet og oppskriftene på selve maten vi serverte. Sjekk ut hjemmesiden vår for mer info og påmelding til neste middag.

Vi serverte all maten bortsett fra desserten på store fat som “sharing plates” siden en del av konseptet vårt er å bli kjent over å dele et måltid. Her er oppskriftene justert til å passe 4-5 personer.

Forrett: Kveiteceviche
-500 g kveitefilet
-4-5 lime
-1 bunt vårløk
-5-6 reddik
-5 ss lakserogn
-1 frissésalat
-litt olivenolje
-salt og pepper

Start med å rense og kutte kveita (eller annen fast og fet fisk) i passelige små biter. Jeg kutter de i 1 cm-tykke kuber, men da trenger de ganske lang tid på å marineres. Du kan fint gjøre dem bittesmå også. Legg fiskebitene i en skål og press limesaft over så det dekker all fisken. Rør rundt innimellom. Marineringen avhenger av vhor tykke bitene er, men sjekk inniellom ved å dele en bit i to. Den skal se helt hvit ut når den er ferdig. Kveita mi sto halvannen time, men det var også veldig mye som skulle marineres (Torkjell hadde på forhånd presset ca 40 lime!). Små biter trenger kanskje kun en halvtime. Når bitene er ferdig synes jeg det er greit å skylle dem raskt under iskaldt vann for å både kjøle det litt ned og for å bli kvitt overflødig lime.

Mens fisken marineres vasker og tørker du frissésalaten og danderer den på et fat. Følg på med syltynne skiver av reddiken. Legg fisken oppå og strø over vårløk i tynne skiver og lakserogn. Topp det hele med olivenolje, salt og pepper.

Hvilerett: Østers
Jeg er ikke så bevandret i østersverdenen så min kompetanse her var ikke helt på topp. Derfor fikk jeg god hjelp av Jesper på Fiskeriet til å velge østers og litt opplæring i hvordan man åpner dem. Gurimalla for en jobb! Flaks jeg fikk hjelp av Stephan på lørdag til å åpne dem. Vi valgte Fine de Claire-østers fra Bordeaux som visstnok skal være en slank og elegant østers som passer godt til de som tror de ikke like østers (sånn som meg). Serverte østersen med en liten båt økologisk sitron til. Hvis du aldri har åpnet østers før anbefaler jeg å be noen i fiskebutikken om å vise deg det og så titte litt på youtube-videoer.

Hovedrett: Middagssalat
-litt frissésalat
-1 rød ekebergsalat
-600 g varmrøkt laks
-1 boks Røros-skjørost
-2 dl puylinser
-3 sjalottløk
-1 pakke grønne bønner
-1 pakke grønnkål
-1 granateple

Til dressingen:
-1 dl olivenolje
-1 ss dijonsennep
-1 ts honning
-1/2 sitron
-Litt salt og pepper

Denne middagssalaten er utrolig enkel å tilberede og den smaker veldig mye og veldig godt. Den varmrøkte laksen fra Fiskeriet er den beste fisken jeg har smakt uansett kategori tror jeg. Og så er det så deilig med fisk man slipper å gjøre noe særlig med. I denne middagssalaten har den hovedrollen som en slags “pulled fish” sammen med masse andre digge ting. Salaten serveres kald, så her kan man gjøre klart mye på forhånd og heller ta seg en skål i steden for å stresse under servering.

Start med å bløtlegge puylinsene i lunket vann med litt salt gjerne over natten. Skyll linsene godt og ha iskaldt vann over. Kok opp og skru ned varmen når det koker. Ta tiden fra de første boblene. Ca 15-20 minutter tar det. I mens renser du grønnkål og deler den i mindre biter. Kna den godt sammen med litt olivenolje, sitronsaft, salt og pepper før du damper den i 2 minutter. Del bønnene i to og damp dem også i to minutter. La ingrediensene avkjøle seg. Finhakk sjalottløken og bland det inn i linsene med bønnene, grønnkålen og skjørosten. Dander middagssalaten din med salatbladene i bunn, linsesalaten oppå, så varmrøkt laks flaket fra hverandre og granateplekjerner på toppen.

Serveres gjerne med en enkel sennepsvinaigrette laget av å vispe sammen olivenolje, dijonsennep, honning, sitron, salt og pepper til det tykner. Hvis du skal lage dressingen til mange kan det lønne seg å blande den sammen med en stavmikser i steden for med visp for hånd (hilsen assistenten min Asta).

Til kaffen: hjemmelaget sjokolade
Vi serverte en skikkelig god økologisk kaffe fra Supreme Roastworks, og til den fikk gjestene hver sin hjemmelagede rå konfektbit. Sjokolade er noe de aller fleste liker, og den kan lages flere dager i forveien.

Grunnoppskrift sjokolade:
-50 g kakaomasse
-25 g kakaosmør
-10 g agavesirup
-10 g yaconsirup
-1/2 ts vaniljepulver

Start med å veie opp og smelte kakaomasse og kakaosmør (huskeregelen er dobbelt så mye kakaomasse som kakaosmør!) i vannbad. Når det er smeltet rører du inn sukker og vaniljepulver. Man kan bruke flere forskjellige typer sukker. Jeg har hatt hell med kokossukker og honning også, men man får best resultat med to forskjellige typer. Hell sjokoladen i silikonformer og sett det kaldt i 30 minutter eller til det har stivnet. Så kan du ha dem over i en boks eller et glass. Sjokoladen smelter litt lettere enn “vanlig” sjokolade så det må oppbevares kaldt til man skal spise det.

Dessert: Tjukkmjølkspannacotta
Denne desserten ble jeg tipset om av min hyggelige kontakt på Rørosmeieriet. Jeg hadde aldri trodd at den skulle smake SÅ godt og friskt. Den er laget av tre type meieriprodukter, men smaker likevel frisk og litt sitronaktig. Og det er på grunn av tjukkmjølka. Denne desserten trenger minst en natt i kjøleskap for å sette seg ordentlig (og du kan tro jeg var overlykkelig da jeg så at den hadde fått helt perfekt konsistens lørdag morgen før middagen) så da kan du gjøre klar desserten en dag eller to i forveien og kun konsentrere deg om selve maten på selve dagen.

-4 dl fløte
-2 dl h-melk
-3 dl tjukkmjølk
-80 g rårørsukker
-2 ts vanilje
-5 gelatinplater

Begynn med å legge gelatinplatene i kaldt vann. Varm opp fløte og melk (ikke tjukkmjølka) til rett under kokepunktet. Tilsett sukkeret og vaniljen og rør ut. Klem ut vannet av gelatinplatene og rør dem ut i den varme blandingen. La blandingen avkjøles litt før du visper inn tjukkmjølka. Avkjøl blandingen helt før du heller den over i passende former og settes kaldt over natten. Dekk dem gjerne til, men om du bruker folie over må du stikke et lite hull i den.

Takk til:
Mye av grunnen til at denne kvelden ble så magisk var på grunn av våre fantastiske samarbeidspartnere for kvelden. De fleste samarbeider jeg allerede med på bloggen, så da ble det naturlig å utvide det til denne kvelden. Bare sjekk under hvor mange bra bedrifter og folk som har hjulpet oss. Tusen hjertelig takk til:
-Økohjertet for grønnsaker og tørrvarer
-Rørosmeieriet for meierivarer
-Fiskeriet for fisk og østers, og ikke minst veiledning og østerskurs
-Godt brød for brød
-Supreme Roastworks for kaffe
-Økosjokolade for sjokoladeingredienser
-Podium Wines for hjelp til vinmeny
-House Of Communication for utlån av Rosendahl og Royal Copenhagen dekketøy
-Sist men ikke minst til Asta som assisterte på kjøkkenet. Uten deg hadde det ikke gått!
-Og til Stephan som hjalp til å åpne østers

Bouillabaisse

boui4boui6Denne franske fiskesuppen (med utrolig vanskelig navn) finnes det visstnok like mange varianter av som det finnes franske bestemødre. Synes de fleste fiskesupper blir for mektige, men denne er bare lett og frisk. Og dette er skikkelig bra helgemat. Jeg har kun laget bouillabaisse et par ganger tidligere litt på slump, så her er oppskriften på en god og enkel variant som alle kan få til hjemme.

Bouillabaisse til 6:
-1,5 l fiskekraft
-4 dl tørr hvitvin
-4 ss olivenolje
-6 medium sjalottløk
-4 fedd hvitløk
-2 stk medium fennikel
-0,5 g safran
-2 bokser hakkede kvalitetstomater
-1 purre
-2-3 ts tørket timian (eller noen kvaster fersk!)
-1 kg diverse fast fisk og skalldyr (opprinnelig er det seks sorter i en bouillabaisse!)
-salt og pepper

boui2Start med fiskekraften. Denne suppa blir tusen ganger bedre med en hjemmelaget fiskekraft, og det tar kun 30 minutter å lage. Sjekk hvor enkelt det er å lage her. Mens den putrer kan du preppe grønnsakene dine. Hvis du ikke lager hjemmelaget kraft så pass på å kjøpe en god en i en fiskebutikk eller delikatessebutikk.

Finhakk sjalottløk, hvitløk og fennikel. Jeg kuttet fennikelen på mandolin, men med en stødig hånd kan du få til millimetertynne skiver uten. Den grønne kvasten kan brukes som garnityr! Varm en god klunk olivenolje i en stor jerngryte og fres sjalottløken og hvitløken til den er myk og blank. Tilsett så fennikel, timian og safran og bland det godt sammen til du kjenner den digge lukta av timian og safran.

Tilsett tørr hvitvin, fiskekraften og tomatene og la det koke opp. Skru ned temperaturen så suppa bare så vidt bobler. Rens fisk og skalldyr og kutt fisken i passelige terninger. Vi brukte kun kveite, uer og laks. Opprinnelig skal det være seks sorter sjømat i en ekte bouillabaisse så sleng gjerne oppi blåskjell, reker og andre godsaker oppi gryta. Finhakk purren og tilsett den og all sjømaten. La det stå og trekke til fisken er kokt. Dette tar ca fem minutter.

Server suppen gjerne sammen med et godt brød og noe godt smør. Jeg koste meg skikkelig med Jacobsbrødet fra Åpent Bakeri som jeg fikk feilinformert at var helt glutenfritt. Har hatt vondt i magen siden, men anbefaler likevel brødet til de som tåler gluten. Det var dødsdigg! Særlig med det nye syrnede geitesmøret fra Tine.

boui1boui6
boui7
Til suppa drakk vi en veldig god økologisk rødvin som etter litt lufting passet helt perfekt sammen med den tomatiserte suppa og safransmaken. Apropos vin har jeg gledet meg til å fortelle at jeg har inngått et samarbeid med et lite vinimportørfirma. Dette er fordi jeg ikke kan så veldig mye om vin, og det har jeg lenge tenkt å gjøre noe med. Nå får jeg muligheten til å lære mer ved å smake på masse digg vin. Såklart blir det fokus på naturlig og økologisk vin. Åh, gleder meg til å fortelle mer om vinene jeg skal drikke fremover.

Det må nevnes at selv om denne vinen er importert av samme firma jeg har inngått et samarbeid med så har jeg altså kun fått den anbefalt og så kjøpt den selv.