Morgenmad

Processed with VSCOcam with f2 presetJeg fikk med meg så utrolig mye god mat hjem fra Danmark, så nå for tiden spiser vi bare dansk morgenmad. Her er en frokost med den fantastiske vellagrede Vesterhavsosten, speket bison- og hestekjøtt, ramsløkpesto, solbærsyltetøy fra Pip på Venø, egg med ramsløksalt, røkt makrell og såklart masse te. Og geitesmør, men det er ikke dansk da. God søndag!

Blomkål & quinoa

f479f10ae39db3e73a6c33514672170cTo av mine absolutte favorittråvarer for tiden er blomkål og quinoa, det har dere kanskje lagt merke til (hvertfall dere som følger meg på instagram). Her for leden hadde jeg en utrolig fin økologisk blomkål liggende i kjøleskapet og noe ferdig kokt quinoa. Det ble til skikkelig digge blomkållapper. De ble så gode at i dag ble oppskriften publisert på Godt.

Blomkållapper, ca 10 stk:
-1 blomkål, medium
-3 egg
-1 dl quinoa, kokt
-4 ss quinoamel
-saften av en 1/2 sitron
-1 ts timian
-1 ts oregano
-1 ss tahini
-en klype salt og pepper
-olivenolje til steking

Del blomkålhodet i to og skyll den godt. Rasp blomkålen på et grovt rivjern. Bruk stilkene også! Bland inn egg, kokt quinoa og quinoamel. Bland tahini, sitronsaft og krydderet og ha det over i blomkålblandingen. Stek lappene i godt med olivenolje i varm panne i et par minutter på hver side. Pass på å snu når de er gylne. Server gjerne med en grønn salat og med en enkel rømmedressing med tahini og urter.

Verdens pannekakedag

bilde-281
I dag er det verdens pannekakedag, og i den anledning tenkte jeg å samle alle mine beste pannekakeoppskrifter. Bildet over er noen superdigge pærepannekaker med chevre, honninig og timian. Ikke så allergivennlig, men det er disse to-ingrediens-pannekakene med kun havre og banan! Her er en annen oppskrift på pannekaker med bare to ingredienser. Og til slutt en hylleblomstpannekake med blåbær. Håper alle får spist pannekaker i dag. Jeg skal lage middagspannekake av kikertmel senere i dag hvertfall.

Sjekk også ut de sykt digge pannekakene til Smalhans på Godt i dag.

Nye frokostrutiner

Processed with VSCOcam with f2 preset

Processed with VSCOcam with f2 presetDet er ikke det at jeg noen gang har spist mye brød til frokost, men etter at jeg fikk vite om gluten- og laktoseintoleransen gikk det litt i stå og det eneste jeg spiste var havregrøt og tulleknekkebrød. Helt til det bare gikk opp for meg at frokost ikke skal være et bittelite måltid bestående av korn, pålegg, frukt eller juice. Frokosten har blitt det viktigste måltidet om dagen for meg nå, og når jeg har spist riktig frokost er jeg mett i timesvis og glemmer nesten helt å spise lunsj. Med en god og næringsrik frokost holder det med en smoothie eller en energybar før middag nå. Prøver å lage litt ekstra til middag så jeg får rester til frokost og lunsj. I dag startet jeg dagen med å bake søtpotet og blomkål til frokost og lunsj mens jeg gikk i dusjen, så det tar ikke noe mer tid enn å smøre seg en skive eller lage havregrøt heller. Kanskje det aller beste med disse nye frokostrutinene er at det holder meg mett halve dagen samtidig som jeg har gått enda mer ned i vekt.

Øverste frokost er noe så enkelt som en grillpannestekt entrecote med ghee, salt og pepper på en seng av salat, avokado og tomat. Toppet med litt chilimayo.

Nederste frokost er middagsrester fra kveitemiddagen kvelden før, har bare lagt til litt bacon og et stekt egg. Tror ikke det finnes noe bedre start på dagen enn quinoa, søtpotet, grønnkål, bacon og egg.

Majones

2014-01-05 22.55.50Første nyttårsforsett i boks. Det er kanskje litt uforståelig for mange, men jeg har alltid vært skikkelig dårlig på majones/aioli. De siste månedene har jeg jo ikke kunne spise egg uansett, men nå som jeg får lov til å spise et egg hver tredje dag kan jeg endelig ha majones på knekkebrødet igjen. Og da må man lage den selv, så man har kontroll på innholdet. Jeg har alltid prøvd å lage majones med stavmikser, men siden den tok kvelden for lenge siden og jeg ikke har fått kjøpt en ny enda måtte jeg teste om det gikk an å vispe den sammen i Kitchen Aiden. Og hallo, det er en mye enklere prosess enn med stavmikser!

MAJONES:
-1 eggeplomme
-1 ss dijonsennep
-1 ts eddik (gjerne raw eplecideredik!)
-4 dl nøytral olje/fett
-en skvis sitronsaft
-et dryss salt og pepper

Det sies at man ikke skal bruke olivenolje i majones, men om du bruker en som ikke er extra virgin og som er nøytral og mild på smak kan det funke. Jeg er på jakt etter en jeg har brukt før men ikke husker hva heter. I mellomtiden har jeg laget med solsikkeolje. Har også fått tips om å bruke baconfett eller klarnet smør (Ghee) til formålet. Tenkte å teste hvordan det blir med kokosfett også etterhvert. Men det finns måte på hvor mye majones man klarer å konsumere. Uansett, pisk eggeplommen med sennep og eddik til det begynner å skumme litt. Tilsett oljen i en tynn stråle og vær tålmodig, det tar ca 5-10 minutter å vispe inn all oljen. Når majonesen har tyknet og du har vispet inn all oljen tilsetter du en skvis sitronsaft og et dryss salt og pepper. Denne majonesen er helt basic, men synes den ligner Hellmanns i både konsistens og smak. Nå gleder jeg meg til å prøve med forskjellig type fett og smakstilsetninger. Klassisk aioli ved å tilsette knust hvitløk, trøffelmayo og en med chili skal jeg hvertfall lage.

Desember

Desember altså, den verste og beste måneden i året. Som vanlig går den så alt for fort, så jeg blir nødt til å oppsummere måneden til nå med et dryss bilder fra instagram.

2013-12-18 10.57.03Ferdig med alle pakkene i god tid før jul! Er veldig, veldig fornøyd med å kun ha kjøpt tre julegavergaver i år. Resten er hjemmelaget. Så i år har jeg heller kjøpt fine bokser og silkebånd og skrevet kort. Har virkelig ikke stresset noen ting med julegaver i år, og akter å fortsette den trenden i 2014.

2013-12-17 14.32.37-2Tidsrommet! Den fineste lille bruktbutikken som poppet opp for en stund siden. Røk på en marmorplate-smell. Tidsrommet ligger i Rathkesgate 7, i de gamle lokalene til neseblod.

Processed with VSCOcam with m3 presetNoe av det beste med desember i år har vært teadventskalendern hvor man får en ny te hver dag (som om jeg ikke har nok te fra før av). Har funnet ut at jeg ikke er så glad i roiboosh og urtete, men det er gøy å smake nye teer. Favorittene kan man bestille i vanlig størrelse i nettbutikken. Skal definitivt ha en neste år også.

2013-12-15 21.03.46Levert regnskapet i tide! Er så sykt stolt, selv om det er regnskapsføreren som gjør den ordentlige jobben. Men jeg har sortert over femtenhundre kvitteringer og regnet med fire forskjellige momsgrupper og til og med kjøpt en (rosa) kalkulator. Har lidd meg gjennom regnskapet med stevia-sjokolade, myntevann og roiboosh-chai fra teadventskalendern over laget med rismelk.

2013-12-13 17.49.46-2Sett på noen fine folk spise lussekatter hos Maja på luciadagen (jeg spiste eplechips). Der var det både en søt baby og minidachs på gulvet og alle var glade.

2013-12-13 12.46.47Jeg har spist Pur Oslo mintsjokoladekake på Kulturhuset. Elsker at jeg kan spise nesten alt av bakevarer der, så det er mitt beste allergitips i Oslo om man har lyst på kake og søtsaker.

2013-12-12 20.25.18Har aldri hatt så mye blomster i hus som i desember. Fikk roser av både Glen, kjæresten min og mamma. Og de rosa nellikene kjøpte jeg selv fordi det er min favorittblomst og jeg klarer ikke styre meg når de koster førti kroner på rema.

Processed with VSCOcam with f2 presetHar spist blomkålris, spinat og søtpotet minst fem ganger i løpet av desember. Oppskriften kommer på nyåret!

Processed with VSCOcam with m5 presetSjokoladeee!

Processed with VSCOcam with g3 presetFikk tidenes gladnyhet, jeg kan begynne å spise egg igjen. Hver tredje dag. Men så har jeg helt glemt det etter dette feireegget, så dietten går faktisk ganske så bra. Alt har blitt rutine, og jeg har blitt hun derre irriterende på restaurant. Planlegger å lage en “allergi-oslo-guide” på nyåret.

2013-11-29 17.23.41Jeg har skrella litt løk. Etterpå lærte jeg hvor mye lettere det er å skrelle når man legger løken i lunka vann en stund først. Oppskriften på hva jeg lagde med alle disse sjalottløkene kommer også på nyåret. Det er noe skikkelig godt!

Processed with VSCOcam with g3 presetWoho, har laget mitt eget bananbrød, bare uten gluten, laktose, egg og sukker. Det ble godt, men langt fra slik jeg er vant til. Skal eksperimentere litt med forskjellige meltyper før jeg skriver oppskriften. Og nå som jeg kan spise egg igjen er baking mye enklere.

Processed with VSCOcam with f2 presetSupergrøt nesten hver dag. Jeg må ha i meg linfrø, linfrøolje og hempprotein og det maskeres ganske bra i grøt. Også er det ekstra gøy å spise det når det er i favorittskålene.

Processed with VSCOcam with f2 presetOg til slutt – får teste nye dødsfine Leica C, woho! Har ikke fått tatt så mange bilder med det foreløpig, men det føles bra. Det veier ikke mer enn telefonen min, og den er jo alltid med. Tar det med til København imorgen for å lage ny Københavnguide.

Salviegnocchi

P1070894_ copy Det siste jeg laget før jeg fikk vite om alle matintoleransene mine var denne fantastiske salviegnocchien jeg laget for Godt.no. Nå kommer jeg nok for alltid til å huske denne retten som jeg i tillegg har tenkt veldig mye på i over et år. Her er historien bak den og oppskrift som alle dere uten laktose-, gluten- og eggallergi MÅ teste.

For over et år siden var jeg på besøk hos en god venn og fikk servert en fantastisk mangeretters (sikkert ti) middag. Det var mange retter laget av de beste råvarene som finnes, men likevel var det en litt beskjeden gnocchi-forrett som satte spor i matsjela mi. I over et år har jeg tenkt ofte på denne retten som for det meste besto av ost og salvie, men ikke gjort noe med det. Helt til jeg fikk skikkelig lyst å lage hjemmelaget pasta, men uten all jobben. Og da lager man gnocchi.

Gnocchi er små pastaklumper, og det betyr nettopp det – “klump”. Originalt er de laget av potet og mel, men i den livsendrende gnocchien jeg fikk servert er det altså ikke potet. Den består for det meste av ost, med litt egg og mel i. Og masse salvie. Oppskriften har jeg fått av den flinke matvennen som har fått den av noen venner i Italia. Den ble skrevet ned helt uten mål, så jeg har laget den på slump og prøvd å gjøre den mest mulig konrekt. Likevel må man justere litt selv så man får riktig konsistens. Denne oppskriften gir fråtsemat nok til to, eller tilbehør til fire. Jeg har kun spist den alene med raspet parmesan på toppen, men jeg ser for meg at det passer utmerket til for eksempel kalv. Eller kylling.

Salviegnocchi:

-1 pakke ricottaost
-2 små eggeplommer
-ca 80-100 gram raspet parmesan, pluss mer til topping
-en neve finhakket salvie (det går også an å bruke rosmarin)
-2 ss god olivenolje
-ca 2-3 dl ekstra fint mel (type 00)
-litt salt og pepper
-smør til steking
-friske urter (salvie, rosmarin, timian) til steking

Start med å blande ricotta, eggeplommene, finhakkede urter, salt, pepper og olivenolje i en bolle. Spe på med mel og raspet parmesan. Når du har rørt inn all parmesanen må du justere deg frem med melet til konsistensen er så fast at det går an å rulle tynne pølser av den. Altså ikke for klissete, men heller ikke for fast. Når du har riktig konsistens vipper du deigen ut på en fjøl eller bakebenk. Del deigen opp i et par emner og rull lange pølser av den. De skal være ca 2 cm brede. Kutt så av 1 cm-biter og klem de bittelitt flate med en gaffel.

Gnocchien skal først kokes og så stekes i smør sammen med urter. Start med å koke opp vann i en stor kjele, jo bredere dess bedre. Gnocchien skal helst ikke ligge oppå hverandre. Kok heller i flere omganger! Tilsett litt salt i vannet og legg gnocchiene forsiktig oppi. Rør forsiktig rudt. Gnocchien er ferdig når den flyter opp, ca 3 minutter. Bruk en hullsleiv til å ta dem opp av vannet. Legg dem på tørkepapir så de får rent av seg. Varm så en stekepanne med masse godt smør og friske urter. Gi gnocchien en runde på hver side i ca 2-3 minutter. Salvien blir utrolig god etter en runde i stekepannen med smør, så server gjerne dette sammen med gnocchien. Rasp en raus mengde parmesan over og nyt ditt hjemmelagede pastamåltid!

P1070889_ copy

Enda en ny start

bildeTidligere denne uka fikk jeg en skikkelig sjokkbeskjed av legen. Jeg tåler ikke gluten, laktose eller egg. I tillegg må jeg gå på en diett uten de tingene (som er basen i ca ALT jeg lager) samt sukker, gjær, sopp, speket og røket mat, eddik og mange andre ting. Nei-lista føles mye lenger enn ja-lista. Det verste er nok å ikke kunne spise egg. Jeg elsker nemlig egg, og fikk denne forferdelige beskjeden samme dag som jeg fikk levert 60 fantastiske egg fra Korsvold Gård. De skal brukes til noe annet, men uansett. Da måtte jeg felle noen tårer, og sånn har egentlig resten av uka vært. Har stått opp og ikke ant hva jeg skal ha til frokost, grått litt og sovet. Jeg har fått kjempemange gode råd, men ikke funnet så mange konkrete matoppskrifter jeg faktisk KAN spise. Så kjære blogglesere, jeg trenger deres hjelp. Det jeg sliter mest med er frokost. Nå spiser jeg glutenfri havregrøt med rismelk og drikker grønn juice. Jeg kan heller ikke ha mer enn 1-2 frukt om dagen. For å gjøre det ekstra vanskelig for meg selv tåler jeg ikke nøtter.

Cateringjobbene er foreløpig satt på vent. Jeg har ikke selvdisiplin nok til å bake og ha ferskt brød og ost i hus uten å røre noe selv. Det var en veldig vanskelig men samtidig deilig beslutning å ta. Så da vet dere det. Heldigvis jobber jeg med et stooort prosjekt som  jeg snart kan fortelle dere om.

En gledelig nyhet jeg også fikk samme dag som den kjipe – Kamille mener at jeg er en av de femten beste matbloggerne i verden. Woho!

bilde-1

Salade Niçoise

salatttttt

Salade Niçoise, eller salat fra Nice, er en erkefransk salat som passer perfekt på sensommeren nå som du får ferske, knasende bønner og deilige, norske tomater og nypoteter. Og ikke minst salatblader av aller beste kvalitet. Bland fransk oppskrift med norske råvarer for en god sommerrett. Velg fersk tunfiskbiff om du får tak i det hos din lokale fiskehandler og lommeboka er stor nok. Pass på at du kjøper MSC-sertifisert albacore-tunfisk. Hvis ikke kan du helt fint bruke tunfisk fra boks, pass da på at det er skipjack-tunfisk så du kan spise med god samvittighet! Disse tunfiskartene er ikke utryddningstruet og fiskes av miljøsertifiserte fiskere med minimal bifangst av delfin, hai, skilpadder og andre fiskearter.

Oppskrift til to:

2 bunter hjertesalat
2 store egg
100 g aspargesbønner/harricot verts
300 g fersk tunfisk/1 stor boks tunfisk
10 småtomater
40 g sorte/brune oliven, gjerne kalamatra
2 ts kapers
1/2 rødløk
4 nypoteter eller amadinepoteter
4-8 ansjosfileter

Til dressingen:
1 dl god olivenolje
3 ss hvitvin- eller rødvinseddik
3 ss olivenolje
2-3 ts dijonsennep
1 fedd hvitløk knust
1 sjalottløk finhakket
1-2 ts flytende honning
1 ts grovmalt svart pepper

Start med å dampkoke potetene på rist. Dampkoking er alltid best for både grønnsakenes konsistens og det bevarer mer av næringsinnholdet. Om du ikke har en damprist går det helt fint å koke potetene i saltet vann. Koketiden varierer avhengig av størrelsen på poteten, men for små poteter vil 8-10 minutter over damp holde. Sjekk om potetene er ferdig ved å stikke en skarp kniv i en av dem, om poteten glipper er det klart. Ta ut potetene og dampkok bønnene i 2-3 minutter. Skyll bønnene i rennende iskaldt vann til de er avkjølt, eller legg dem i isbad. Dette er for å stoppe kokeprosessen så du får sprø, deilige bønner.

Skyll og tørk salaten og legg det i en stor bolle sammen med bønnene, potet delt i skiver eller båter, tomatene delt i to, løken i ringer, oliven og kapers.

Lag dressingen ved å vispe sammen alle ingrediensene med en ballongvisp til det blir en tykk konsistens. Bland 2/3 av dressingen sammen med ingrediensene i salatbollen.

Kok eggene i 6-8 minutter så plommen er fast men smilende. Skyll eggene i kaldt vann til de er avkjølt og skrell dem. Del eggene i båter.

Om du bruker fersk tunfisk skal den lynstekes i smør som en biff. 2-3 minutter på hver side. Husk salt og pepper. La tunfisken hvile et par minutter før du skjærer den i skiver. Om du bruker hermetisk tunfisk må du sile av oljen og dele tunfisken opp i passe biter med en gaffel. Hvis tunfisken ha veldig små fibre kan du godt blande det inn sammen med dressingen!

Dander salaten på fat og legg tunfisk, ansjos og egg over. Dryss litt mer av dressingen over og server.

Oppskriften ble opprinnelig publisert på Godt.

Hagefest

P1070319 copy P1070312 copy P1070308 copy P1070298 copy P1070295 copy P1070290 copy P1070332 copyI går innviterte vi venner og familie i Kristiansand og hadde en god, gammeldags hagefest. Vi laget to salater, ferskpresset limonade, iste og såklart eton mess til dessert. Den ene salaten var en klassisk cæsarsalat med hjemmelaget dressing. Når du har smakt det kjøper du aldri butikkdressing igjen. Jeg fant oppskriften på Matprat, men det finnes sikkert mange andre godeoppskrifter også. Denne blir ganske gul i motsetning til det man er vant til på restaurant. Og om du har kitchen aid eller lignende tar det ikke så mange minuttene å lage heller. Den andre salaten er min ultimate sommersalat og den kan du se oppskrift på imorgen på Godt!

Cæsardressing til to:
-To eggeplommer
-1 ts dijonsennep
-2 g finhakket hvitløk
-3 stk finhakkede ansjosfileter
-1 dl solsikkeolje
-1/2 dl olivenolje
-Saften av en 1/2 sitron
-30 g finrevet parmesan
-1/4 ts salt
-1/4 ts kajennepepper

Visp sammen eggeplommer, sennep, ansjos, sitronsaft og hvitløk i en bolle. Visp oljen inn i en tynn stråle. Dressingen skal bli tykk som en majones. Bland inn en håndfull revet parmesan og smak til med salt og kajennepepper. Resten av salaten består av romano- eller hjertesalat vendt i dressingen med litt kyllingbryst, sprøstekt bacon bacon, hvitløkskrutonger, revet parmesanost og eggebåter om du vil det.