Nye Essentially

Sponsede produkter!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Essentially har fått ny drakt og nye smaker, og det måtte jeg jo selvfølgelig teste. Samtidig som Essentially lanserte det nye designet både på flaskene og på nett har et par av juicene fått nye sammensetninger. Den grønne juicen har nå fått grønnkål, og den er enda bedre enn før. Gulrotjuicen har fått superroten gurkemeie i seg, og rødbetjuicen har blitt friskere med lime og ingefær. I tillegg har de lansert en ny type cashewmelk med safran, appelsin og julekrydder. Den smaker flytende risgrøt! Den er ganske mektig og veldig søt, så jeg klarte ikke å drikke alt på en gang. Resten av safrancashewmelken brukte jeg til lucia-pannekaker – og det ble veldig godt.

Essentially tar juleferie 19. desember, men er tilbake igjen 8. januar!

Kjøttpai med søtpotetlokk

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Dagens oppskrift på Godt er denne digge paien. Det er kanskje ikke en pai i den forstand at det hverken er paibunn eller paideiglokk. Det den derimot har er et lokk av søtpotetmos. Denne kjøttpaien lager omtrent seg selv etter litt kutting og koking.

KJØTTPAI MED SØTPOTETLOKK
6-8 porsjoner
-800 gr kjøttdeig (eller grytekjøtt)
-200 gr lettsaltet sideflesk (eller bacon)
-1 potte rosmarin
-2 løk
-4 fedd hvitløk
-1 fennikel
-4 stilker stangselleri
-4 gulrot
-1 persillerot
-2 ss tomatpuré
-2 dl kjøttkraft
-2 dl rødvin
-2 bokser hermetsike tomater
-1 ts salt
-1 ts pepper
-1 ts sukker (eller honning)
-0,5 ts kanel
-3 søtpotet (middels størrelse)

1 – Start med å kutte løk og hvitløk i mindre biter. Jeg liker litt grove biter, men finhakk det gjerne om du heller vil det. Napp ut et par stilker rosmarin og finhakk både bladene og stilken. Fres dette i litt olje i en varm jerngryte. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 – Kutt sideflesk eller bacon i terninger og fres dette sammen med løkmiksen når den har blitt myk og blank. Tilsett så kjøttdeigen eller grytekjøttet og brun det på alle sider. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

3 – Når kjøttet er ferdig brunet tilsetter du tomatpuré, kjøttkraft, hermetiske tomater og rødvin. Gi det et oppkok før du skrur ned temperaturen og lar det putre videre. Smak til sausen med salt, pepper, sukker og kanel. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 – Finhakk fennikel, stangselleri, persillerot og gulrot. Ha det oppi gryta og bland godt sammen. Nå skal sausen stå og godgjøre seg og koke inn. Jo lenger dess bedre, men 45 minutter er minimum. Bruker du grytekjøtt må det nok koke lenger til kjøttet er mørt. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

5 – Mens kjøttsausen koker inn lager du søtpotetmosen. Skrubb søtpotetene godt og kutt dem i mindre biter. Behold skallet på, her sitter mye av næringen. Kok søtpoteten mør i lettsaltet vann. Mos søtpoteten med en potetstapper eller stavmikser. Smak til med salt, pepper og finhakket rosmarin. Det er ikke nødvendig med smør eller fløte i mosen, men har du lyst har du lov!

6 – Når kjøttsausen har kokt inn og er tykk har du den over i en ildfast form. Legg søtpotetmosen over og stek på 180 grader i 20-30 minutter. Server kjøttpaien med en stor grønn salat. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Vinen jeg har brukt i denne oppskriften er den ultimate papprødvinen. Jeg har brukt den i omtrent alt jeg har laget denne høsten, og så er det jo så digg å ha en boks stående. Jeg har tidligere vært ganske skeptisk til pappvin, men denne smaker helt likt som på flaske. Den har havnet i flere gryter, supper og sauser og dessuten har den passet fint til alt vi jeg har spist. Fra quinoasalater til biff. Også er den god bare for seg selv. Megapluss for at den er økologisk og rimelig. Saladini Pilastri Rosso Piceno 2013 har vinmonopolkode 4446506.

Nøttemelk

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAJeg har fått så mye spennende kjøkkenutstyr i det siste, og noe jeg virkelig ikke skjønner hvordan jeg har levd uten tidligere er enn ordentlig kraftig blender. For ordens skyld har jeg kjøpt denne på bildet på vanlig måte, men fått en til hjemmebruk sponset av raw shop. Jeg har lenge hatt en blender fra kitchen aid og ikke vært så veldig fornøyd, men da jeg fikk denne superkraftige raw-blenderen i hus ble det en helt annen verden å bruke blender. Den takler virkelig alt, og lager nøttemelk og nøttesmør enkelt som bare det. Så plis, før du vurderer å kjøpe en blender, sjekk ut blenderne til raw shop. De koster til og med bare bittelitt ekstra enn en fra kitchen aid nå som de har kampanjepris på dem. I tillegg til blendere selger de annet kjøkkenutstyr som jeg også har testet (kostnadsfritt) i det siste, men mer om det senere.

Nøttemelk! Plutselig var jeg ikke allergisk mot nøtter lenger så nå lager jeg nøttemelk hele tiden. Foreløpig har jeg bare prøvd med mandler og cashew, men skal utforske og skrive mer om det siden.

For å lage en liter nøytral nøttemelk bløtlegger jeg 250 gram rå (og gjerne økologiske) nøtter over natten med litt salt i vannet. Så skyller jeg dem godt og heller over 7-8 dl vann og en liten klype salt i blenderen. De er helt finmost på 5 sekunder på middels styrke (sjekk ut videoen min på instagram for demonstrasjon!). Siler melken gjennom en nøttemelkspose og klemmer ut all væsken. Ta vare på nøtterestene og bruk dem senere i kake, knekkebrød, grønnsaksburgere etc. Oppbevar nøttemelken i noe lufttett i kjøleskape og det holder seg i ca 3-4 dager. Jeg bruker nøytral nøttemelk i alle smoothier for tiden, men lager også varianter med litt daddel, kanel og vanilje. Kanskje jeg slenger oppi en banan og en appelsin for en tykk og frisk variant. Prøv deg frem, og tips meg gjerne om dine beste nøttemelkskombinasjoner.

Kjøtt og rødvin

biffofrødvin3biffofrødvinbiffogrødvin4Har sagt det før, men jeg sier det igjen. Jeg bare elsker høst! Da passer det mye bedre å spise digg kjøtt og drikke rødvin. Som her for leden da Anne og jeg hadde en liten jentekveld og kjøpte noe kjøtt fra Strøm Larsen på hjørnet og åpnet noen flasker god vin.

Jeg gidder ikke å gjøre det så veldig komplisert når jeg først skal spise kjøtt. Kjøttet fikk litt salt og pepper på seg før vi pannestekte det kjapt på høy temperatur og lot det hvile leeenge. Som tilbehør stekte vi noen gode cherrytomater med olivenolje i ovnen og pannestekte noen grønne bønner, en sjalottløk og en finsnittet fennikel. Og så masse rørossmør på toppen. Så enkelt og greit kan det faktisk være.

Til maten drakk vi Habrard Crozes Hermitage 2011, en overraskende god økologisk Rhône på 100% shirazdruer. Men den trengte litt tid før man virkelig smakte den, så åpne den i god tid før den skal drikkes. Fargen er dyp lilla, men den smaker mye lettere “enn den ser ut”. Jeg er ikke så veldig flink til å forklare viner enda, men den var virkelig god altså. Veldig mineralsk og lett, samtidig som den er fyldig. Den passet helt PERFEKT til kjøttet og tilbehøret, men skal også passe godt til lam og vilt som jo er sesongen vi går mot nå. Skal definitivt kjøpes igjen og nytes utover høsten. Koster 189,- Vinmonopolnr: 744601

Smoothie

smoothieSiden jeg skal på tredagers Essentially-juicekur igjen denne uka har jeg forberedt kroppen en god stund i forveien med ekstra ren og sunn mat. Mettende smoothier i farta er gull verdt da så man ikke ryker på usunne lunsjsmeller. Det er det såklart også til vanlig. I det siste har jeg fått skikkelig dilla på nøttemelk, så her er mine to mandelmelkfavorittsmoothier.

GUL SMOOTHIE
-1 banan
-2 appelsiner
-3 medjoldadler (bløtlagte)
-1/2 ts kanel
-3 dl mandelmelk

Bløtlegg dadlene en stund før de skal brukes så blendes de enklere. Jeg har en ganske dårlig blender fra Kitchen Aid som trenger all hjelp den kan få (men har nettopp bestilt en 2,5 hk RAW-blender wiii). Fjern steinen fra dadlene og ha dem i bunn av blenderen. Skrell appelsinene og fjern steinene. Ha resten av ingrediensene i blenderen og kjør til en jevn masse. Jeg liker at denne er ganske tynn, så juster mer mer mandelmelk om du vil.

ROSA SMOOTHIE
-1 banan
-1 dl frosne bringebær
-1/2 avokado
-3 dl mandelmelk

Blend alt godt sammen. Denne blir ganske tjukk, så juster eventuelt med mer mandelmelk her også. For ekstra mettende og næringsrik smoothie kan du tilsette litt chiafrø.

Hva er deres favorittkombinasjoner?

Et utdrikningslag

L1613114 copy
Forrige lørdag hadde vi utdrikningslag for Maja og det var veldig gøy. Vi startet med å vekke den kommende bruden klokka 8 med prosecco før vi kjørte videre…

L1613123 copyL1613118 copy
L1613126 copyL1613132 copy
Til Holmenkollen! Først startet vi dagen ordentlig med skikkelig hotellfrokost på Holmenkollen park hotell før bruden var en tur i spaet. I mens pønsket alle vi andre på (slemme) utfordringer til resten av dagen.

L1613196 copy
L1613155 copyL1613187 copy
Den største utfordringen av dem alle var kanskje å bli sendt utenfor Holmenkollenhoppet i zipline. Den tok hun på strak arm og synes ikke det var skummelt en gang.

L1613213 copyL1613156 copyL1613170 copy
Etter et par utfordringer og mye proseccoskåling og shots dro vi ned til sentrum igjen.

L1613263 copyL1613266 copyL1613289 copyL1613273 copy
Louise hadde stelt i stand til den diggeste tacolunsjen mens vi var i Holmenkollen. Pulled pork, bønnestuing, guacamole, mangosalsa, syltet rødløk, kålsalat og mye mer. Helt perfekt!

L1613253 copyTil lunsj drakk vi Altareggia Prosecco Brut – den ultimate utdrikningslagproseccoen! Den er både rimelig og veldig god. Proseccoen er frisk og lett med innslag av sitrus og eple, og passer utmerket til både skåling og taco. Veldig lett å like! Vinen er laget av Altadonna – en liten og forholdsvis ny familiedrevet bedrift. Denne proseccoen er laget spesielt for det norske markedet.

L1613282 copyL1613296 copyL1613284 copySå var det på tide med litt dessertcocktails. Nemlig en amaretto sour. Min evige amarettofavoritt er klassikeren Disaronno, og jeg har flere oppskrifter med den. For eksempel denne kaffecocktailen. Amaretto er en mandellikør som smaker marsipan. Enten elsker man det eller så hater man det. De som hater det har nok kanskje fått servert alt for søte varianter av amarettococktails. Jeg synes hverken denne eller kaffevarianten egentlig trenger sukker, men jeg laget en sterk sukkerlake av kokossukker så trenger man bare en teskje (eller ingenting) i hver drink. For å lage kokossukkerlaken koker du opp dobbel mengde kokossukker som vann. Denne sukkerlaken smaker skikkelig karamell, og som en bonus påvirker det ikke blodsukkeret på samme måte som vanlig sukker.

AMARETTO SOUR:
-4 cl Disaronno amaretto
-2 cl bourbon
-2 cl sitronjuice (ferskpresset!)
-1 ts kokossukkerlake
-1/2 cl eggehvite

Man kan fint lage dobbel eller trippel porsjon om man har en stor shaker. Det var hvertfall veldig praktisk da vi lagde cocktails til 18 jenter samtidig. Bland alle ingrediensene i shakeren og shake først uten is. Tilsett så isbiter og shake så kraftig du kan så lenge du gidder. Da blir det masse skum. Sil den over i et passende glass. Namnam!

L1613324 copyEtter lunsj, prosecco, amaretto sours og div aktiviteter dro vi videre til No.19 og drakk Mai tai før vi dro til Fuglen og spiste sushi og drakk enda mer. Det glemte jeg helt å ta bilder av. Kvelden ble avsluttet på helt perfekt og litt snuskete vis. Gleder meg til bryllupet!

Sitronkylling og grønn sommersalat

sitronkyllingblogg sitronkyllingsalatbloggvin
Jeg elsker å tilberede hel kylling. Det føles så fint og gammeldags. Men det virker ikke som det er så mange som gjør det, for jeg finner ofte fine Stange- og Holtekyllinger på supertilbud. Denne gigantiske og økologiske kyllingen kostet meg 85 kroner. Brystene på den var så store at jeg ikke orket et helt til middag en gang. Ikke bare er det økonomisk å kjøpe hel kylling, men det er noe skikkelig stas over å vite at middagen er klar om et par timer. Da kan man bruke tida på å vaske kjøkkenet i mens for eksempel. Er man tidlig ferdig på jobb passer dette utmerket som hverdagsmat, men det er for meg hovedsaklig festmat. Denne oppskriften er nok til hvertfall fire sultne personer.

Ingredienser:
-1 landkylling ca 2 kg
-4 sitroner
-1 bunt timian
-50 gram smør
-salt&pepper
-1 klase cherrytomater
-1 pakke ruccola
-1 squash
-1 pakke sukkererter
-1 bunt reddiker
-1 pakke feta
-1 håndfull mynte
-1 fennikel
-olivenolje (gjerne sitronolivenje)

Start med å romtemperere kyllingen før du steker den. Det er ingen fare om du ikke rekker dette, men resultatet blir bedre og steketiden kortere. Klem saften av to sitroner over kyllingen og gni den inn med smør, salt og pepper. Husk innsiden! Del de to siste sitronene i båter og legg dem rundt kyllingen. Klem saften av de ferdig bakte sitronene over kyllingen når den er ferdig stekt. Gni til slutt et par kvaster timian på kyllingen og legg dem rundt om kring i formen for å gi ekstra god smak til kjøttet.

Bruk steketermometer! Ellers er det nesten umulig å få et perfekt resultat. Sett steketermometeret i den tykkeste delen av brystet. Skru ovnen på full guffe med grill og varmluft. Stek kyllingen først i 15-20 minutter eller til skinnet er gyllent og sprøtt. Skru så ned temperaturen til 175 grader varmluft og stek til kyllingen har 65 graders kjernetemperatur. Ta den så ut og la den hvile 20-30 minutter før du skjærer ut stykkene. Kutt først av lårene og vingene med en god og skarp kniv før du forsiktig løsner brystene ned langs brystbeinet. Resten av kjøttet på skroget blir godt plukkekjøtt til en restesalat dagen derpå.

Mens kyllingen hviler setter du inn formen med cherrytomater. Dryss litt olivenolje og havsalt over først. La dem stå til de så vidt begynner å sprekke opp.

Lag sommersalaten mens kyllingen hviler. Start med å kutte opp squash i tynne skiver med en mandolin eller grønnsaksskreller. Gjør det samme med fennikelen. Snitt sukkerertene i to og del reddiken i båten. Smuldre litt fetaost på toppen og strø over en håndfull mynteblader. Bland salaten godt sammen med en god olivenolje, gjerne en sitronolivenolje, salt og pepper.

Til kyllingen drakk vi Brocard Chablis 1er Cru Vaulorent 2011 som eeegentlig er en typisk fisk- og skalldyrsvin, men siden vinen er frisk og lett med sitruspreg synes jeg det passet godt til kyllingen. Chablis er ikke mitt førstevalg av vin, men mindre man går bittelitt opp i pris. Da finner man enklere de virkelig gode, sånn som denne. Den smaker rent og friskt og med mye mineralpreg fra kalkjorda som er typisk for området. Dessuten er den biodynamisk dyrket og er i mine øyne en perfekt gavevin. Skal smake flere av vinene fra Jean-Marc Brocard så holder dere oppdatert. Denne er i bestillingsutvalget og koster 259,90,- 

Oppskriften ble opprinnelig publisert på Godt.

Fisk, vin og midnattsol

010211træna05træna21217180913
Nå har det gått litt tid siden jeg tok med meg typen til Træna for å lage mat til flere hundre mennesker på Trænafestivalen. Det ble noen skikkelig tunge og lange dager og jeg har aldri vært så sliten før, men når jeg ser tilbake på de fantastiske bildene Anne tok føles det helt verdt det. De fleste bildene er tatt midt på natta i soloppgangen, FOR et lys liksom!

Vi serverte en del “klassikere” fra Matbloggen. Blant annet denne røde fiskesuppa med lokal fisk og skalldyr i. Samt lakseceviche med mango, avokado og vannmelon. Vi kjørte en litt asiatisk vri med sesamfrø og punzu til de som ville ha det. Det beste fra flere verdener. I tillegg hadde vi en thaisalat som jeg skal lage en oppskrift på og tre typer wraps. En med hummus, en med laks og en med grillet hval.

Den aller siste dagen satte vi oss i vannkanten og kunne endelig slappe litt av. Da kunne det ikke vært mer perfekt med litt iskald vin. To flasker fra Chateau Rauzan Despagne, en hvit og en rosé. Den hadde jeg tatt med meg helt fra Oslo via Bergen i bagasjen. Det er nemlig ingen hvilken som helst vin, men vin på PET-flasker, altså miljøvennlig plast. De veier kun 1/8 av en vanlig vinflaske og det gjør dem perfekte å ta med på for eksempel festival. Jeg har skrevet litt om den hvite før siden jeg hadde den med på påskefjellet. Begge vinene er enkle, friske, lette og billige og passer utmerket til anledninger som denne. Gleder meg til å smake flere viner på PET, og håper det blir mer utbredt.

Alle foto av Anne Valeur.

 

Sommercocktail

tiamaria2Endelig sommerferie! Det feiret vi på lørdag ved å invitere et par venner på barskaptømming. Vi har barskapet vårt i bokhylla, og putselig hadde vi mer alkohol enn bøker og det går jo ikke an. Vi fikk tømt et par flasker og alle var fornøyde. Blant flaskene som bare har stått i barskapet en stund er en Tia Maria. Jeg har alltid tenkt at Tia Maria er en søt og melkeaktig likør, men det er det jo absolutt ikke. Det er en mørk likør laget av kaffebønner, rom, vanilje og sukker. Det som er så greit med å bruke Tia Maria i en kaffecocktail er at da trenger man ikke sukkerlake. I påska laget vi en annen type kaffecocktail, men denne er friskere og passer perfekt nå på sommeren.

Sommerlig kaffecocktail:
-1,5 del bourbon
-1 del tia maria
-1 del espresso
-1/2 del limoncello
-sitronskall

Mengden her er ikke så viktig så lenge mengdeforholdet stemmer. Ha alle ingrediensene oppi en shaker. Rasp litt sitronskall oppi før du shaker med is. Hell kaffecocktailen i glasset gjennom en sil. Pynt eventuelt med litt sitronskall.