Glutenfrie pepperkaker

Foto: Hanne Gundersen/Avdeling 4

Foto: Hanne Gundersen/Avdeling 4

For en liten stund siden delte jeg et par bilder fra en sak jeg skrev for Brygg nummer 2. Nå har Brygg delt oppskriftene mine på nett. Tenkte å dele oppskriften på pepperkakene laget på havremel her, for de som enda ikke har bakt til jul.

Jeg liker å bake med havre siden jeg spiser en glutenfri diett. Havre er naturlig glutenfritt, men kan ofte bli kontaminert i åkeren eller på fabrikken, så pass på å bruke tydelig merket glutenfri havre hvis det er viktig for deg.

Havremel kan kjøpes ferdig malt, eller enkelt lages selv ved å kjøre havregryn i en blender. Resultatet blir litt grovere og smaker mer enn vanlig hvetemel. Ønsker du helt klassiske pepperkaker går det derfor fint an å bytte ut havremelet med hvetemel. De to meltypene oppfører seg nesten helt likt.

Pepperkakeoppskriften er testet utallige ganger for å få en balansert og kraftig kryddersmak. Selv synes jeg mange klassiske oppskrifter er litt tamme, og jeg har derfor passet på at oppskriften rommer masse av alt krydderet som er godt i pepperkaker, og selvsagt et lite hint av kaffe.

PEPPERKAKER
200 g smør
2 dl sukker, gjerne rårørsukker
1 dl lønnesirup eller mørk sirup
2 egg
500 g havremel og ekstra til utbaking
1 ts bakepulver
4 ts nellik
4 ts kanel
3 ts ingefær
3 ts kardemomme
4 ts pepper
1 ts muskatnøtt
6 espressoshot

Start med å smelte smøret på lav temperatur i en stor gryte, gjerne en jerngryte. Når smøret er smeltet tilsetter du sukker og sirup. Rør rundt til sukkeret er helt oppløst.

Bland krydderet – nellik, kanel, ingefær, kardemomme, pepper og muskatnøtt. Rør det inn i smørblandingen. Trekk gryten av varmen og avkjøl blandingen litt før du rører inn egg og espresso.

Vei opp melet og bland inn bakepulveret. Rør det tørre inn i det våte litt etter litt. Dette kan gjøres rett i gryta eller i en kjøkkenmaskin. Jeg synes det er best å lage deigen i gryta. Deigen skal være litt løs, og den trenger litt tid på å sette seg ordentlig.

Sett lokk på gryta eller pakk inn deigen i plastfolie. Sett deigen kaldt i et par timer, helst over natten.

Strø litt mel på kjøkkenbenken og kjevle ut deigen. Stikk ut ønskede pepperkakeformer og stek pepperkakene midt i ovnen på 180 grader i cirka 7-9 minutter, avhengig av størrelse og tykkelse. Det lønner seg å steke store og små pepperkaker hver for seg.

Julebakst i Brygg #2

unnamed-9unnamed-4unnamed-3_O0A3392_O0A3404_O0A3433_O0A3453_O0A3497-2_O0A3470

Foto: Hanne Gundersen/Avdeling 4

Foto: Hanne Gundersen/Avdeling 4

På torsdag var det lanseringsfest for andre nummer av kaffemagasinet Brygg. Jeg har laget en liten sak om julebakst med kaffe. Jeg fikk litt råd av den beste kaffesjappa Supreme Roastworks om hva slags kaffe som kunne passe, og så utviklet jeg oppskriften på glutenfrie pepperkaker og havresjokoladekuler med espresso. Oppskriftene finner dere som sagt i Brygg #2 som kan kjøpes på omtrent alle kaffesteder eller bestilles på nettsiden deres.

Brygg har en indiegogo-kampanje gående for å samle inn penger for å lansere neste nummer. Ta en titt her om du vil donere en slant.

Alle bildene er tatt av Hanne Gundersen fra Avdeling 4.

Glutenfri juleformkake

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ukas Godt-oppskrift fra meg er denne supersaftige juleformkaken, som er som en stor og myk pepperkake. Den er selvfølgelig glutenfri, og veldig enkel å gjøre laktosefri. Jeg brukte en glutenfri lys melblanding denne gangen, men den kan fint bakes med rismel for å få samme luftige resultat. Jeg brukte mandelmelk og laktosefritt smør. I steden for vanlig hvitt sukker brukte jeg kokossukker, og laget kokossukkermelis til glasuren ved å kjøre det i en blender.

GLUTENFRI JULEFORMKAKE
-400 g glutenfritt mel
-400 g sukker
-3 ts bakepulver
-3 dl melk
-50 g smør
-2 stk egg
-1 appelsin
-3 ts kanel
-3 ts ingefær
-1 ts nellik
-1 ts kardemomme

Glasur:
-200 g mykt smør
-500 g melis
-2 ts vanilje
-2 ss melk

1. Bland alt det tørre i en bakebolle.

2. Smelt smøret og bland inn melken så den blir lunken. Blandingen må ikke bli for varm. Visp inn eggene. Hell blandingen forsiktig over i det tørre litt etter litt.

3. Rasp skallet av appelsinen og klem ut saften oppi deigen helt til slutt. Bruk aller helst en økologisk appelsin siden disse ikke inneholder sprøytemidler eller voks på skallet.

4. Hell deigen over i en brødform på 2,5 liter eller en liten langpanne. Stekes på 180 grader i 45-50 minutter. Vær oppmerksom på at lavere kaker i lanpanne har noe kortere steketid. Sjekk om kaken er ferdig ved å stikke en spiss kniv i den. Kaken er ferdig når deigen ikke henger igjen på kniven.

5. Avkjøl kaken på rist mens du lager glasuren. Ha romtemperert smør, melis og vanilje i bakebollen. Visp sammen til glasuren blir hvit og porøs. Da kan du ha i melken. Bland det godt sammen til glasuren blir luftig og fast. La kaken akjøles helt før du har på glasuren.

Se flere bilder av fremgangsmåten på Godt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sjokoladedruer

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Dagens oppskrift på Godt – sjokoladedruer!

Druer med sjokoladetrekk er både superenkelt og veldig godt. Det er bare å dyppe dine favorittdruer i en god og mørk sjokolade og vips – så har du sunn og smakfull snacks.

-1 kurv steinfrie druer, røde, blå eller grønne
-100 g mørk sjokolade
-1 ss kokosfett
-revet kokos, nøtter, kakao eller knuste frysetørkede bær til å dyppe i

1. Start med å smelte sjokolade og kokosfett i vannbad over lav temperatur. Pass på at det ikke kommer noe vann eller damp i sjokoladeblandingen.

2. Når all sjokoladen er smeltet trekker du kjelen av platen. Bruk en gaffel eller et grillspyd til å dyppe druene ned i sjokoladen med.

3. Sjokoladedruene er gode som de er, men kan også dyppes i for eksempel revet kokos, frysetørkede bær eller finhakkede nøtter. Legg sjokoladedruene på et bakepapir til de blir helt tørre.

4. Oppbevares kjølig om de ikke skal spises med en gang. Bruk friske og sprø druer så varer de lenger.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glutenfri bærformkake

bærformkakeI dag har jeg delt oppskriften på denne glutenfrie formkaken med rips og solbær på Godt. Det er mitt beste tips for å holde på sommerfølelsen bittelitt lenger. Jorbær-, morell- og bringebærsesongen er over for lengst, men det er fremdeles gode rips og solbær å få tak i. Og ikke minst gode blåbær.

Denne oppskriften gir to formkaker på 1 liter.

GLUTENFRI BÆRFORMKAKE
-200 g smør (eller kokosfett for laktosefri variant)
-2 dl sukker (jeg brukte kokossukker)
-4 egg
-1 dl vann
-8 dl glutenfri melblanding (eller blanding av kokos- og mandelmel)
-2 ts bakepulver
-1 ts vanilje
-1 klype salt
-1 kurv rips
-1 kurv solbær (eller blåbær)

1. Start med å piske romtemperert smør/kokosfett og sukker hvitt. Visp så inn ett egg av gangen til du har en jevn krem. Bland at det tørre i en annen bolle og bland det inn i kremen litt av gangen. Rør inn vannet til slutt.

2. Vask bærene og rens bort alle stilker. Et tips når man baker med bær er å vende dem i bittelitt mel først så de ikke synker til bunnen og slipper så mye væske. bærformkake4

3. Vend inn bærene forsiktig med en slikkepott. bærformkake3

4. Kle to brødformer på ca 1 liter med bakepapir. Fordel deigen i de to formene og stek på nederste rille i ovnen på 180 grader i 30 minutter. Et tips er å sette inn et tomt bakebrett rett over kakene så blir de ikke så brune. bærformkake2

5. La formkakene avkjøles før du skjærer i dem. De trenger litt tid på å sette seg ordentlig, så beregn minst et par timer hvile.

Sommer og rosévin

rose1 Rosévin er skikkelig sommer for meg. Det har jo blitt ganske vanlig å drikke rosé året rundt, men selv drikker jeg det egentlig bare på sommeren. Så herfor leden inviterte jeg noen venner til sommerfest på verandaen med rosésmaking og ekte sommermat.

rose2rose3 Jeg serverte enkel sommermat som passer fint til rosé. Stekte kyllinglår, rød quinoasalat med sjalottløk og grønne bønner og en frisk grønn salat med fersken og sitronolivenolje. Vi smakte på alle vinene sammen med maten og etterpå smakte vi på dem hver for seg og opp mot hverandre. Veldig spennende hvor annerledes en vin fremstår alene og sammen med mat.

rose5rose6 Til dessert ble det bringebærsorbet servert med limoncello eller roselikør. Roselikøren var en gave og fås dessverre ikke polet i Norge. Jeg elsker flasken, men den er ikke så veldig anvendelig. Bortsett fra sammen med bringebærsorbet da, det funket veldig bra. Vinneren sammen med bringebærsorbet er likevel Limoncello. Enkelt og greit. Til desserten drakk vi en Moscato D’asti som er den eneste dessertvinen jeg har smakt og likt. Den er lett musserende og overraskende frisk.

rose4 Til slutt selve rosévindommen:

Nervi rosa er er lett og frisk vin fra Piemone. Den har en for meg en veldig tiltalende farge og smaker litt rips og bringebær. Nervi rosa passer bra til lyst kjøtt og fisk eller til å drikkes alene. Denne var min favoritt når jeg smakte de tre opp mot hverandre, tett etterfulgt av Il Mimo. Nervi rosa er en enkel men samtidig kompleks og lett vin. Den er i bestillingsutvalget, men er likevel tilgjengelig i mange butikker. Koster 165,- Vinmonopolnummer: 511501

La Coterie Rosé er en litt dypere rød rosé fra Côtes du Rhône. Vinene fra Vignobles La Coterie lages etter naturlige og tradisjonelle vinifikasjonsteknikker. Den er laget av hovedsaklig druen Grenache dyrket etter økologiske prinsipper. Denne smaker jordbær og friske urter, men er litt tyngre enn de to andre vi smakte på og var den vi likte minst når vi sammenlignet vinene. Men det var så små forskjeller at når jeg har drukket den alene er den veldig fin. Denne vinen er likevel den ultimate verandavinen og fås i hendig toliters baginbox som garantert blir med på piknik i sommer. Koster 117,90,- og 249,90,- Vinmonopolnummer: 1465001 og 1465006

Il Mimo er en 100% Nebbiolo fra Piemonte med mer intens bærsmak enn de andre vi smakte på. Den heller mer mot kirsebær/moreller. Det er kanskje den fruktigste av de tre, men den er tørr og balansert. Dette var favoritten til de fleste andre da vi smakte dem opp mot hverandre. Dette er også den av de tre vinene som passet aller best til maten vi spiste. Koster 159,90,- Vinmonopolnummer: 511401

Ingen enkel konklusjon, siden alle vinene var gode. Nervi Rosa var min favoritt å drikke alene, mens Il Mimo passer best til maten. La Coterie Rosé er også en god vin, men opp i mot de to andre fremstår den som litt tyngre, noe som jo kan passe i noen tilfeller. Den kommer hverfall i en veldig fin BiB på to liter som er veldig praktisk. Kommer nok til å kjøpe alle tre igjen.

Rabarbra

Processed with VSCOcam with e3 preset Endelig norsk rabarbrasesong! Eller det har det jo vært en liten stund nå da. I helga var jeg på Hvaler og kjøpte fantastisk knallrosa økologisk rabarbra fra Korsvold Gård. Den lager jeg rabarbrakonsentrat/sirup av som passer utmerket som limonade eller med champagne som en mimosa. Det som er fint med denne oppskriften er at rabarbraen du siler bort funker som syltetøy på brødskiva eller som topping på yoghurten. Eller i en crumble. Uansett, her kommer en rabarbraslumpoppskrift.

-ca 3-4 store stilker
-ca 1 dl honning eller kokossukker
-1/2 sitron
-evt 1 kanelstang eller frøene av 1 vaniljestang for ekstra luksus (obs, da er det ikke lenger like anvendelig)

Skyll og kutt rabarbra i ganske store biter. Legg dem i en gryte og fyll på med vann. Pleier å bruke en trelitersgryte. Kok opp og la det småputre i en time pluss minus. Smak til med saften av en halv sitron og søtningsstoff. Den skal være litt syrlig synes jeg. Når all rabrbraen er oppløst og sirupen har blitt skikkelig rød er den klar. Jeg pleier å avkjøle det i gryta og tror jo at det setter enda mer smak på den måten, men det er bare å sile av saften med en gang om man vil det. Hell “mosen” over på noe lufttett og saften på en flaske. Hvis du ikke siler bort mosen har du jo en fiks ferdig rabarbrasuppe som du kan spise over jordbær og med en dæsj rørosrømme i (Mmm Alisa!). Den ferdige sirupen pleier jeg å blande ut en tredjedel til to tredjedeler boblevann/champagne. Passer også veldig godt som syren og sødmen i en vinaigrette, og ikke minst er det fint å gi bort i gave. Jeg er så heldig å få komme på besøk til noen venner av oss med gård på Eidsvoll og plukke rabarbra, så se ikke bort i fra flere rabarbraoppskrifter fremover.

PS. denne sirupen kan fint lages med jordbær også. Da bare deler du jordbør i to og har det i sammen med rabarbraen. Eller du kan mose noen jordbær og ha det rett i glasset sammen med ferdig rabarbrasrip. Ingenting som funker så bra som jordbær og rabarbra.

Jordbærpai

jordbærterte2 Sjekk ut oppskriften min på glutenfri jordbærpai på Godt i dag. Den er ikke laktosefri denne gangen, men jeg laget i tillegg en liten pai som jeg fylte med Rørosrømme og jordbær. Den ble utrolig god, og jeg tåler syrnede melkeprodukter ganske godt nå, så det kan jeg anbefale. Ellers er det jo veldig godt med pisket kokoskrem om man har laktoseallergi. Det går også an å bytte ut vanlig melis med litt kokossukker som man først kjører i blenderen så det blir helt finmalt.

Menyutfordringen

menyutfordingen2
Denne uka har vært en ganske bra matuke. Jeg har fått levert både det ene og det andre på døra med bud, og jeg har ENDELIG vært på Ylajali (men mer om det senere). Det ene budet som kom hadde med en gigantisk pose med bilde av meg på (jeg bare HÆ?!) og det viste seg å være en utfordring fra Espen Lie, kokk og leder av Menylauget. Han mener tydeligvis at jeg er en av norges ti mest inspirerende matbloggere, så jeg tok meget smigret imot utfordringen selv om det egentlig innebærer å lage en signaturrett på grill. Jeg har jo ikke grill. Men alle rettene jeg laget kan (og bør) jo lages på grill, så håper bidraget mitt blir bedømt for det om. Man kan nemlig vinne et grill- og råvarekurs og det kunne jeg virkelig trengt siden jeg har fått meg foodtruck og grilljobb i sommer. Denne utfordringen fra Espen Lie og Meny kunne virkelig ikke kommet på noe bedre tidspunkt, dagen etter å ha spist på Ylajali. Litt fyllesyke og veldig blakke ble det jaggu et treretters festmåltid likevel.

I posen lå det blant annet en stor kylling, blåskjell, spekeskinke, fennikel, min favorittvalrhonasjokolade (den ble spist opp før middag for å si det sånn), røkte ostepølser, rosmarin, honning, vanilje, trøffelolje, hvitløk, sitron, pasjonsfrukt, ananas, poteter, salat, gulrøtter, eplejuice, sennep og ikke minst laktosefri rømme. Ser nemlig at de andre bloggerne fikk Rørosrømme, så her er det noen som har fulgt med på allergiene. Her er det jeg laget med ingrediensene jeg fikk:

menyutfordringSiden jeg kom lovlig sent i gang med matlagingen og planen var å helsteke kyllingen ble det ventepølser til “forrett”. Hovedretten ble helstekt trøffel- og sitronkylling med potet, gulrot og fennikel og en frisk grønn salat med pasjonsfruktdressing. Desserten ble ananas med pasjonsfrukt og sitronbasilikum fra hagen. Denne hadde jeg såklart grillet hvis jeg kunne, men den er god som den er også altså.

Marinade:
-2 ss trøffelolje
-2 ss dijonsennep
-2 ss honning
-saften av 1 sitron
-raust med salt og pepper

Bland alt det over til en tjukk røre. Tørk av kyllingen med kjøkkenpapir, men vask den for guds skyld ikke. Da spres bakteriene all over the place har jeg lært. Tørk den godt inni også. Legg den i en passelig ildfast form og smør den inn med marinaden. Legg en timiankvast eller to inni kyllingen. Her kan du også putte inn litt sitron, men jeg hadde ikke nok. Jeg droppa hvitløk denne gangen, men ser for meg at det blir godt med litt knust hvitløk også i den marinaden.

Tilbehør:
-Nypoteter
-gulrøtter
-fennikel
-rosmarin
-eplejuice
-olivenolje
-salt og pepper

I formen rundt kyllingen la jeg store biter av potet, gulrot og fennikel. Dette toppet jeg med litt salt&pepper, olivenolje og et par kvaster rosmarin. Til slutt helte jeg over ca 2 dl eplejuice. Sausen man sitter igjen med når marinaden og eplejuicen blandes er superdigg.

De første 20-30 minuttene brukte jeg varmluft+grill på full guffe for å få skinnet litt brunt og sprøtt. Så skrudde jeg av grillfunksjonen og slo over på vanlig over- og undervarme. Ca 180 grader. Bruk steketermometer, det er mitt mantra. Da får du perfekt kylling hver gang. Og kyllingen blir perfekt når du tar den ut på 65-67 grader og lar den hvile i en halvtime så den akkurat bikker 70 grader. Denne operasjonen tok halvannen time, ekskludert hviletiden. Regner med det vil være omtrent det samme på grill, men her er jeg som sagt ikke noen ekspert siden jeg ikke har en.

Vi spiste kun brystene siden de var så store. Lårene, vingene og skroget ligger i kjøleskapet og venter på å bli nye middager. Tenkte å prøve å koke kraft på skroget og resten av marinaden som ble igjen, men er litt usikker på hvor bra det blir å koke kraft av et allerede varmebehandlet skrog. Noen tanker?

Frisk salat:
-2 hjertesalathoder
-1 pasjonsfrukt
-2 ss sitronolivenolje, eller
-2 ss olivenolje og saften av 1/2 sitron

Jeg elsker sprø hjertesalt! Siden de bakte grønnsakene mine er ganske standard og med litt tung smak tenkte jeg at jeg hvertfall måtte ha en skikkelig frisk og god salat til. Og det får man ved å blade innholdet av en pasjonsfrukt med litt sitronolivenolje som dressing til salaten.

Dessert:
-1/2 ananas
-1 pasjonsfrukt
-et par blader sitronbasilikum

Ja, denne desserten er ganske enkel, men veldig frisk og god. Bare del opp ananasen slik du vil ha den og topp med litt finkuttet sitronbasilikum og pasjonsfrukt. Både sitronmelisse og mynte passer også veldig bra til ananas. Om jeg hadde skulle grillet den ville jeg nok i tillegg ha kokt opp en sukkerlake av honning og vaniljen jeg fikk med og marinert ananasen i først så den hadde blitt litt karamellisert. Men for å være ærlig synes jeg det passet fint med en frisk og kald dessert.

Dette innlegget er for ordens skyld skrevet fordi jeg ble utfordret av Meny. Ingrediensene har jeg fått, men utover det er dette ikke et sponset innlegg.

Is!

vannmelon
I dag har jeg tre oppskrifter på litt sunnere og allergivennlig is på Godt. Ingen av dem inneholder raffinert sukker eller laktose. Sjekk ut saken min for oppskrift på vannmelonpinneis, bounty og en tropisk “swirl”. Jeg anbefaler å lure inn litt champagne eller noe annet godt til 17. mai-feiringen. Og apropos det skal jeg skrive en bobleanbefaling til dere før 17. mai. Men akkurat nå er det eneste jeg drikker cosylan mot en heftig bronkitt. Er midlertidig slått ut men satser på å komme sterkt tilbake til 17. mai og ikke minst egen bursdag som er tre dager senere. Jeg elsker mai!