Jobben min

Screenshot 2014-11-27 06.57.09

Mine oppskrifter på www.godt.no

Det er så mange som spør meg hva jeg egentlig jobber med for tiden, og jeg skjønner jo at det er vanskelig å sette seg inn i hvordan min arbeidsdag ser ut. Jeg har så mange prosjekter på gang samtidig. Alle dagene mine er igrunnen helt forskjellige, og dette året har jeg jobbet med utrolig mye forskjellig.

Det som er fast, som jeg ofte kaller “jobben min” er cateringdelen. I fjor startet jeg mitt eget cateringfirma – Chikus catering. Det siste halvåret har jeg hatt én fast kunde som jeg lager lunsj til hver dag. Her har jeg et arbeidskjøkken hvor jeg tester oppskrifter, baker og lager andre cateringoppdrag. Siden jeg har en fast lunsjkunde har jeg ikke så mange småoppdrag lenger, noe som er både positivt og negativt. Det er såklart fantastisk med stabilitet og forutsigbarhet, men noen ganger må jeg da si nei til andre spennende oppdrag på grunn av kapasitet. Heldigvis har jeg noen flinke assistenter som kan hjelpe til hvis det trengs. Det er heller ikke like lett å dra på eventer eller ta andre oppdrag som går over flere dager lenger siden jeg nå har en fast cateringkunde. Heldigvis veier fordelene tyngst.

En annen fast jobb jeg har er å lage oppskrifter for Godt, norges desidert største (og beste!) matside. Hver tirsdag publiserer jeg en ny oppskrift, som regel er det oppskrifter uten gluten og laktose. Nå har jeg nettopp signert kontrakt for hele 2015, så da blir det hvertfall 52 nye Godt-oppskrifter. Du finner en oversikt over alle mine oppskrifter og saker på Godt her!

Selv om blogging er en fast jobb har jeg ikke tjent en krone på bloggingen frem til nå. Men om bare få dager flyttes bloggen min fra Grayzine til United bloggers, en ny bloggplatform med nesten 80 bloggere i forskjellige kategorier. Her får bloggen min en egen agent som tar seg av kommersielle henvendelser, og som skal selge annonser som passer til bloggen min. På denne måten kan jeg fortsette å blogge som før, men tjene et par kroner på det via annonser og kampanjer. Jeg gleder meg veldig til å bli en del av et enda større bloggkollektiv, selv om det såklart er trist å forlate Grayzine. United bloggers er allerede live, men alle bloggene har ikke blitt overført enda. Holder dere oppdatert på når min blogg flyttes over.

Noen goder har jeg hatt som matblogger, og jeg er så heldig at en del av jobben min er å reise rundt og spise god mat. Jeg har en forkjærlighet til Danmark, og har vært der et par ganger i år (og skal dit enda en gang før året er over). Se alle reiseinnleggene mine her.

Dette året har jeg også skrevet min første bok, så nå kan jeg vel kalle meg forfatter også. Sykt stas! Boken min “kjernesunt” kommer ut på Gyldendal våren 2015. Fremtiden vil vise om det blir flere bøker etterhvert.

Utenom catering, oppskriftsskriving, reising, matblogging og bokskriving går resten av dagen med til research, møter, handling og planlegging. Hver dag, hele uka, hele året. Så det er det jeg jobber med, for de som lurte.

Hjemmekokkoppdrag

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Forrige helg hadde jeg et utrolig morsomt oppdrag. Jeg hadde et hjemmekokkoppdrag hos et par som hadde fått middag laget av meg i bryllupsgave. FOR en kul gave sier jeg bare. Som jeg nevnte i julegavetips-innlegget mitt så tar jeg på meg slike oppdrag, og jeg lager gjerne gavekort om du vil gi bort en middag til jul.

Her er menyen fra forrige helg:
-Carpaccio med masse trøffel, god olivenolje og ruccola til forrett, servert med Majas Cortado 2012

-Andeconfit med smørstekt svartkål og rødbeter, fennikelsalat med appelsin og granateplekjerner, urtepoteter og en digg rødvinssaus til hovedrett. Samme vin som til forretten.

-Stilton, grottelagret ost fra Hitra og en liten chevre og fiken som mellomrett, servert med Ægir Lindisfarne Scotch Ale.

-Minipavlova med vaniljekrem, bær, spiselige blomster og blåbærstøv til dessert, servert med en lett musserende Doglia Moscato d’Asti 2012.

-Kaffe fra Kochere brent av Supreme Roastworks og sjokoladetrøfler til slutt.

Send en mail til julieilona@gmail.com om du vil booke meg til et lignende oppdrag. Meny og pris finner vi ut av sammen.

Viltgryte

viltgryte1

Viltgryteoppskriften min, eller finnbiff som jeg kaller den, ble en av de mest populære på Godt noen sinne da den ble postet i fjor høst. Denne er dessverre ikke laktosefri, men så god at jeg synes det er verdt å ta et par laktase-tabletter og leve med det. Det går helt sikkert an å bytte ut meieriproduktene med laktosefrie alternativer, men det har ikke jeg prøvd. Det som er så fint med denne gryteretten er at alle grønnsakene skal kokes i gryta. Da sparer man både oppvask og alt blir mye bedre. Jeg har nettopp fått meg den aller største Le Creuset-gryta på jobb og da får jeg plass til surring og bruning i en omgang. Dessuten har den ikke belegg, og jeg tør å påstå at maten blir enda litt bedre da. Den er for ordens skyld ikke sponset.

Originaloppskriften på finnbiffgryten finner du her! I går gjorde jeg et par justeringer og byttet ut rødvin med en Brown Ale fra Nøgne Ø, vann med kjøttkraft og prim med (masse) brunost. Det var ikke så lett å få tak i ferske kantareller, så jeg brukte noen tørkede i kraften i steden for og justerte opp mengden sjampinjong. Hadde en stor og fin purre liggende som ble surret sammen med løken i begynnelsen. Jeg serverte gryta sammen med godt tyttebærsyltetøy til lunsjcateringkundene mine og så et par salige tryner rundt lunsjbordet. De ba om skje for å få med seg den digge sausen. Så god er den faktisk.

Kikertsuppe

Processed with VSCOcam with lv01 presetHer for leden på jobb skulle jeg lage en suppe til lunsjkundene mine for å få brukt opp litt forskjellige restegønnsaker. Og fordi jeg hadde lyst å bruke den nye bamix-stavmikseren der. Den ble laget på slump, men jeg husker heldigvis omtrentlige mål, for den ble sååå god. Og ikke minst mettende. Dessuten passet den helt utmerket å kickstarte min grønne helg med. Jeg skal nemlig på en ny tredagers Essentially-juicekur denne uka, og da prøver jeg å spise litt ekstra rent og lett i dagene før kuren så det ikke blir en for stor omveltning for kroppen med kun flytende føde.

KIKERTSUPPE:
-1 gul løk
-1 purre
-1 kinesisk hvitløk eller 4-5 fedd
-2 paprika
-1 squash
-2 ts spisskummen
-2 ts paprikapulver
-2 ts gurkemeie
-2 ts chilipulver
-5 ss revet fersk ingefær
-1 boks hermetiske tomater
-1 boks kokosmelk
-5 dl vann
-1 ss/1 terning grønnsaksbuljong
-1 boks kikerter
-1 kvast koriander
-1 lime
-Olje til steking

Denne oppskriften gir ca 4-5 porsjoner. Start med å grovhakke løk, purre, hvitløk, paprika og squash. Varm opp litt olje i en god jerngryte. Start med å surre løk, purre og hvitløk til det er blankt før du tilsetter paprika og squash.

Tilsett spisskummen, paprikapulver, gurkemeie, chilipulver og revet ingefær. Bland det godt sammen med grønnsakene. Tilsett så tomatene, kokosmelken, buljong og vann og la det koke opp.

La det putre i 15-20 minutter til alle grønnsakene er helt møre. Kjør det så glatt med en stavmikser. Juster med mer vann til du får ønsket konsistens. Tilsett ferdigkokte kikerter og la det putre til de er varme, eller tilsett bløtlagte kikerter og la det putre 20-30 minutter. Jeg hadde i en boks ferdigkokte røde linser i tilleg til kikertene for en mer mettende suppe.

Smak til suppa med limejuice og server med masse fersk koriander på toppen.

Træna

træna1træna2træna3træna4Hei bloggen, lenge siden sist. Har vært på Trænafestivalen og laget mat til hundrevis av folk i godfisk-foodtrucken, og etter at vi kom hjem har jeg bare måtte sove og hente meg inn igjen. Det ble en del mer jobb enn vi hadde sett for oss og mye som gikk galt. Har aldri vært så lykkelig over å være ferdig med noe og på vei hjem til egen seng som etter dette prosjektet. Her er noen av bildene jeg tok med mobilen, men det kommer nok noen flere og ordentlige bilder etterhvert siden Anne var med og tok masse bilder (hun har allerede noen ute på siden sin!). Selv om det ble ekstremt lange dager der oppe og jeg var så sliten at jeg bare skalv og gråt har vi hatt det ekstremt fint når vi først har hatt litt fri. For eksempel har en øl aldri smakt så godt som etter 14 timer jobb i soloppgang. Og avslutningsfesten i tåka utenfor Petter Dass-kapellet var bare helt magisk. Og såklart lyset. De fleste av disse bildene er tatt midt på natta.

Nå nyter jeg et par late dager før jeg drar en liten tur til Danmark for å spise god mat og slappe av. Tipper det blir litt sporadisk blogging, så følg heller med på instagram. God ferie alle sammen!

Trænafestivalen

TRANASTORTBLAA_gamayÅh dere, jeg har gledet meg så til å fortelle dere om hva jeg skal i sommer. Skulle jo egentlig ha ekte sommerferie, men da jeg ble spurt om å få min egen foodtruck på Trænafestivalen kunne jeg jo ikke si nei til det akkurat. Dette må definitivt være det råeste (og største) oppdraget til Chikus catering noen sinne. Jeg har ansatt typen som preppekokk og tar med Anne Valeur som fotograf (så tipper det blir noen fine bilder). Skal såklart servere fisk og skalldyr fra området samt noe vegetarisk og vi har et par forskjellige retter med inspirasjon fra litt her og der i verden. Så om du skal på Træna må du definitivt komme innom foodtrucken vår på Hjella mellom 12-21. Etter det kjører vi foodtrucken inn på festivalområdet og selger et lite utvalg av menyen utover kvelden.

Les mer om hva jeg skal gjøre her og resten av matutvalget her. Ses på Træna!

 

Jobbjobbjobb

jobbjobbjobb
Matbloggen blir litt nedprioritert for tida, rett og slett fordi jeg har så mye å gjøre. De siste ukene har jeg laget lunsj til en fin liten bedrift hvor jeg også får tilgang på to kjøkken og kontorplass. Merker at skillet mellom hverdag og helg hviskes helt ut og jeg er konstant “på jobb” hele tiden uansett. Passer på å hvertfall gjøre litt stas ut av helgejobbing, spesielt når det er sol ute og jeg egentlig bare vil ligge i gresset og sove. Så på lørdag laget jeg skikkelig middag og drakk opp resten av rødvinene som ikke gikk i maten og spiste litt sjokolade i sola på kjøkkenbordet. Hele søndagen sto jeg på det nye kjøkkenet og preppet til det største cateringoppdraget mitt noen sinne med 144 personer til lunsj og 85 personer til middag. Krysser fingrene for at det går knirkefritt. I løpet av mai er det alltid så sykt mye som skjer. Alle jeg kjenner omtrent har bursdag (inkludert meg selv!), 17. mai og andre fridager, tusen utdrikningslag, vinsmakinger, intervjuer og såklart mer jobb. I tillegg blir to av prosjektene jeg har jobbet med i det siste lansert i mai, så det gleder jeg meg til å fortelle mer om når den tid kommer. For å gi kroppen en liten pause mellom slagene skal jeg ta en tredagers Essentially-juicekur denne uka. Lader opp dagene i forveien med min veganske middagstallerken og drikke masse grønn te.

En ekte vårsalat

jorbærsalat1Denne salaten laget jeg til kundene mine forrige uke for å feire våren. I dag ligger oppskriften på Godt, men jeg tenker jeg må dele den med dere her også for den er så god. Og ikke minst utrolig enkel å lage. Jeg tåler litt bøffelmozzarella, men for de som ikke gjør det smaker den såklart utmerket godt uten osten også.

Vårsalat for 4:
-1 pakke rød ekebladsalat
-1 pakke ruccola
-1 kurv jordbær
-1 bøffelmozzarella
-200 g spekeskinke
-1 bunt grønn asparges
-2 avokado
-20 blader basilikum
-5 ss olivenolje
-1/2 sitron

Start med å tilberede aspargesen. Knekk av den nederste delen av stilken og skrell eventuelt bort litt av skallet nederst. Del aspargesen i tre og kok dem i 3-4 minutter på damprist. Legg dem over i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Tørk dem på litt kjøkkenpapir.

Vask og tørk salaten og ha det over i en stor serveringsbolle. Skyll jordbærene godt, fjern stilken og del dem i fire. Del avokadoen i mindre biter. Kutt eller riv mozzarellaen i biter. Riv spekeskinken i passelige biter. Tilsett alle ingrediensene sammen med aspargesen.

Bland salaten godt sammen og lag en dressing av en klunk god olivenolje, finhakket basilikum og saften av en halv sitron. Smak til med salt og pepper på salaten. Jeg synes denne salaten er god med kun sitronolivenolje og basilikum, men det passer også bra med balsamico på eller en god sennepsvinaigrette.

Satser på å ha første del av Danmarksturen min klar senere i dag og trekke en vinner av Påskekonkurransen med Le Creuset.

Nytt jobbekjøkken

kjøkkenetDenne uka har jeg begynt i en ny fantastisk jobb. Skal nemlig lage lunsj hver eneste dag på dette fantastiske og store kjøkkenet til et lite firma rett ved siden av der jeg bor. Så nå får jeg virkelig testet kreativiteten siden min plan er å lage forskjellig mat hver eneste dag. I tillegg til kjøkkenet på bildet er det en like lang arbeidsbenk og ENDA et fint kjøkken i samme lokale. Startet med min “go to”-rett med quinoa, søtpotet, grønnkål og feta. Med masse grønn salat ved siden av og tahinidressing.

Lover at det kommer litt mer ekte oppskrifter fremover nå som jeg produserer så mye mat. Samt litt mer vinsnakk siden jeg har store planer om å bli flinkere på vin. Er det noe annet dere vil lese om?

ETE Supper Club – maten

eteLO_02
LO_05
LO_04
LO_03
LO_10
LO_12LO_27
LO_28
LO_29LO_35
LO_36LO_38
LO_39
LO_40

LO_45

Alle foto: Torunn Stebergløkken Brånå (Skal ikke brukes uten tillatelse!)

Ingvild har allerede lagt ut et veldig fint innlegg fra forberedelsene for dagen, da jeg stort sett var nede på kjøkkenet. Jeg har tidligere lagt ut et par bilder fra selve kvelden som du kan se her. Her kommer bilder av forberedelsene til måltidet og oppskriftene på selve maten vi serverte. Sjekk ut hjemmesiden vår for mer info og påmelding til neste middag.

Vi serverte all maten bortsett fra desserten på store fat som “sharing plates” siden en del av konseptet vårt er å bli kjent over å dele et måltid. Her er oppskriftene justert til å passe 4-5 personer.

Forrett: Kveiteceviche
-500 g kveitefilet
-4-5 lime
-1 bunt vårløk
-5-6 reddik
-5 ss lakserogn
-1 frissésalat
-litt olivenolje
-salt og pepper

Start med å rense og kutte kveita (eller annen fast og fet fisk) i passelige små biter. Jeg kutter de i 1 cm-tykke kuber, men da trenger de ganske lang tid på å marineres. Du kan fint gjøre dem bittesmå også. Legg fiskebitene i en skål og press limesaft over så det dekker all fisken. Rør rundt innimellom. Marineringen avhenger av vhor tykke bitene er, men sjekk inniellom ved å dele en bit i to. Den skal se helt hvit ut når den er ferdig. Kveita mi sto halvannen time, men det var også veldig mye som skulle marineres (Torkjell hadde på forhånd presset ca 40 lime!). Små biter trenger kanskje kun en halvtime. Når bitene er ferdig synes jeg det er greit å skylle dem raskt under iskaldt vann for å både kjøle det litt ned og for å bli kvitt overflødig lime.

Mens fisken marineres vasker og tørker du frissésalaten og danderer den på et fat. Følg på med syltynne skiver av reddiken. Legg fisken oppå og strø over vårløk i tynne skiver og lakserogn. Topp det hele med olivenolje, salt og pepper.

Hvilerett: Østers
Jeg er ikke så bevandret i østersverdenen så min kompetanse her var ikke helt på topp. Derfor fikk jeg god hjelp av Jesper på Fiskeriet til å velge østers og litt opplæring i hvordan man åpner dem. Gurimalla for en jobb! Flaks jeg fikk hjelp av Stephan på lørdag til å åpne dem. Vi valgte Fine de Claire-østers fra Bordeaux som visstnok skal være en slank og elegant østers som passer godt til de som tror de ikke like østers (sånn som meg). Serverte østersen med en liten båt økologisk sitron til. Hvis du aldri har åpnet østers før anbefaler jeg å be noen i fiskebutikken om å vise deg det og så titte litt på youtube-videoer.

Hovedrett: Middagssalat
-litt frissésalat
-1 rød ekebergsalat
-600 g varmrøkt laks
-1 boks Røros-skjørost
-2 dl puylinser
-3 sjalottløk
-1 pakke grønne bønner
-1 pakke grønnkål
-1 granateple

Til dressingen:
-1 dl olivenolje
-1 ss dijonsennep
-1 ts honning
-1/2 sitron
-Litt salt og pepper

Denne middagssalaten er utrolig enkel å tilberede og den smaker veldig mye og veldig godt. Den varmrøkte laksen fra Fiskeriet er den beste fisken jeg har smakt uansett kategori tror jeg. Og så er det så deilig med fisk man slipper å gjøre noe særlig med. I denne middagssalaten har den hovedrollen som en slags “pulled fish” sammen med masse andre digge ting. Salaten serveres kald, så her kan man gjøre klart mye på forhånd og heller ta seg en skål i steden for å stresse under servering.

Start med å bløtlegge puylinsene i lunket vann med litt salt gjerne over natten. Skyll linsene godt og ha iskaldt vann over. Kok opp og skru ned varmen når det koker. Ta tiden fra de første boblene. Ca 15-20 minutter tar det. I mens renser du grønnkål og deler den i mindre biter. Kna den godt sammen med litt olivenolje, sitronsaft, salt og pepper før du damper den i 2 minutter. Del bønnene i to og damp dem også i to minutter. La ingrediensene avkjøle seg. Finhakk sjalottløken og bland det inn i linsene med bønnene, grønnkålen og skjørosten. Dander middagssalaten din med salatbladene i bunn, linsesalaten oppå, så varmrøkt laks flaket fra hverandre og granateplekjerner på toppen.

Serveres gjerne med en enkel sennepsvinaigrette laget av å vispe sammen olivenolje, dijonsennep, honning, sitron, salt og pepper til det tykner. Hvis du skal lage dressingen til mange kan det lønne seg å blande den sammen med en stavmikser i steden for med visp for hånd (hilsen assistenten min Asta).

Til kaffen: hjemmelaget sjokolade
Vi serverte en skikkelig god økologisk kaffe fra Supreme Roastworks, og til den fikk gjestene hver sin hjemmelagede rå konfektbit. Sjokolade er noe de aller fleste liker, og den kan lages flere dager i forveien.

Grunnoppskrift sjokolade:
-50 g kakaomasse
-25 g kakaosmør
-10 g agavesirup
-10 g yaconsirup
-1/2 ts vaniljepulver

Start med å veie opp og smelte kakaomasse og kakaosmør (huskeregelen er dobbelt så mye kakaomasse som kakaosmør!) i vannbad. Når det er smeltet rører du inn sukker og vaniljepulver. Man kan bruke flere forskjellige typer sukker. Jeg har hatt hell med kokossukker og honning også, men man får best resultat med to forskjellige typer. Hell sjokoladen i silikonformer og sett det kaldt i 30 minutter eller til det har stivnet. Så kan du ha dem over i en boks eller et glass. Sjokoladen smelter litt lettere enn “vanlig” sjokolade så det må oppbevares kaldt til man skal spise det.

Dessert: Tjukkmjølkspannacotta
Denne desserten ble jeg tipset om av min hyggelige kontakt på Rørosmeieriet. Jeg hadde aldri trodd at den skulle smake SÅ godt og friskt. Den er laget av tre type meieriprodukter, men smaker likevel frisk og litt sitronaktig. Og det er på grunn av tjukkmjølka. Denne desserten trenger minst en natt i kjøleskap for å sette seg ordentlig (og du kan tro jeg var overlykkelig da jeg så at den hadde fått helt perfekt konsistens lørdag morgen før middagen) så da kan du gjøre klar desserten en dag eller to i forveien og kun konsentrere deg om selve maten på selve dagen.

-4 dl fløte
-2 dl h-melk
-3 dl tjukkmjølk
-80 g rårørsukker
-2 ts vanilje
-5 gelatinplater

Begynn med å legge gelatinplatene i kaldt vann. Varm opp fløte og melk (ikke tjukkmjølka) til rett under kokepunktet. Tilsett sukkeret og vaniljen og rør ut. Klem ut vannet av gelatinplatene og rør dem ut i den varme blandingen. La blandingen avkjøles litt før du visper inn tjukkmjølka. Avkjøl blandingen helt før du heller den over i passende former og settes kaldt over natten. Dekk dem gjerne til, men om du bruker folie over må du stikke et lite hull i den.

Takk til:
Mye av grunnen til at denne kvelden ble så magisk var på grunn av våre fantastiske samarbeidspartnere for kvelden. De fleste samarbeider jeg allerede med på bloggen, så da ble det naturlig å utvide det til denne kvelden. Bare sjekk under hvor mange bra bedrifter og folk som har hjulpet oss. Tusen hjertelig takk til:
-Økohjertet for grønnsaker og tørrvarer
-Rørosmeieriet for meierivarer
-Fiskeriet for fisk og østers, og ikke minst veiledning og østerskurs
-Godt brød for brød
-Supreme Roastworks for kaffe
-Økosjokolade for sjokoladeingredienser
-Podium Wines for hjelp til vinmeny
-House Of Communication for utlån av Rosendahl og Royal Copenhagen dekketøy
-Sist men ikke minst til Asta som assisterte på kjøkkenet. Uten deg hadde det ikke gått!
-Og til Stephan som hjalp til å åpne østers