Fisketaco!

Processed with VSCOcam with lv01 presetDet siste jeg spiste før min nå mye omtalte Essentially-juicekur var denne digge middagen. Fisketaco i hjertesaltblader. Det er en rask, enkel, lett og ikke minst ganske rimelig middag (eller lunsj).

FISKETACO
-1 hjertesalathode
-300 g laks
-1 mango
-1 avokado
-1/3 agurk
-1 kvast koriander
-1 rød chili
-1 lime
-Litt chilimayo
-Kokosolje til steking

Oppskriften gir taco til to. Stek laksen kjapt i panne med salt, pepper og lime. Jeg steker i nøytral kokosolje. La fisken hvile seg mens du lager salsaen. Kutt mango, avokado og agurk i små terninger. Bland det sammen med litt limejuice, koriander og finhakket chili. Flak opp laksen og dander salatbladene med litt chilimayo, laks og salsa. Laksen kan såklart byttes ut med hvit fisk om man heller vil det. Sunn og dødsdigg middag på maks 20 minutter!

Smoothie

smoothieSiden jeg skal på tredagers Essentially-juicekur igjen denne uka har jeg forberedt kroppen en god stund i forveien med ekstra ren og sunn mat. Mettende smoothier i farta er gull verdt da så man ikke ryker på usunne lunsjsmeller. Det er det såklart også til vanlig. I det siste har jeg fått skikkelig dilla på nøttemelk, så her er mine to mandelmelkfavorittsmoothier.

GUL SMOOTHIE
-1 banan
-2 appelsiner
-3 medjoldadler (bløtlagte)
-1/2 ts kanel
-3 dl mandelmelk

Bløtlegg dadlene en stund før de skal brukes så blendes de enklere. Jeg har en ganske dårlig blender fra Kitchen Aid som trenger all hjelp den kan få (men har nettopp bestilt en 2,5 hk RAW-blender wiii). Fjern steinen fra dadlene og ha dem i bunn av blenderen. Skrell appelsinene og fjern steinene. Ha resten av ingrediensene i blenderen og kjør til en jevn masse. Jeg liker at denne er ganske tynn, så juster mer mer mandelmelk om du vil.

ROSA SMOOTHIE
-1 banan
-1 dl frosne bringebær
-1/2 avokado
-3 dl mandelmelk

Blend alt godt sammen. Denne blir ganske tjukk, så juster eventuelt med mer mandelmelk her også. For ekstra mettende og næringsrik smoothie kan du tilsette litt chiafrø.

Hva er deres favorittkombinasjoner?

Kikertsuppe

Processed with VSCOcam with lv01 presetHer for leden på jobb skulle jeg lage en suppe til lunsjkundene mine for å få brukt opp litt forskjellige restegønnsaker. Og fordi jeg hadde lyst å bruke den nye bamix-stavmikseren der. Den ble laget på slump, men jeg husker heldigvis omtrentlige mål, for den ble sååå god. Og ikke minst mettende. Dessuten passet den helt utmerket å kickstarte min grønne helg med. Jeg skal nemlig på en ny tredagers Essentially-juicekur denne uka, og da prøver jeg å spise litt ekstra rent og lett i dagene før kuren så det ikke blir en for stor omveltning for kroppen med kun flytende føde.

KIKERTSUPPE:
-1 gul løk
-1 purre
-1 kinesisk hvitløk eller 4-5 fedd
-2 paprika
-1 squash
-2 ts spisskummen
-2 ts paprikapulver
-2 ts gurkemeie
-2 ts chilipulver
-5 ss revet fersk ingefær
-1 boks hermetiske tomater
-1 boks kokosmelk
-5 dl vann
-1 ss/1 terning grønnsaksbuljong
-1 boks kikerter
-1 kvast koriander
-1 lime
-Olje til steking

Denne oppskriften gir ca 4-5 porsjoner. Start med å grovhakke løk, purre, hvitløk, paprika og squash. Varm opp litt olje i en god jerngryte. Start med å surre løk, purre og hvitløk til det er blankt før du tilsetter paprika og squash.

Tilsett spisskummen, paprikapulver, gurkemeie, chilipulver og revet ingefær. Bland det godt sammen med grønnsakene. Tilsett så tomatene, kokosmelken, buljong og vann og la det koke opp.

La det putre i 15-20 minutter til alle grønnsakene er helt møre. Kjør det så glatt med en stavmikser. Juster med mer vann til du får ønsket konsistens. Tilsett ferdigkokte kikerter og la det putre til de er varme, eller tilsett bløtlagte kikerter og la det putre 20-30 minutter. Jeg hadde i en boks ferdigkokte røde linser i tilleg til kikertene for en mer mettende suppe.

Smak til suppa med limejuice og server med masse fersk koriander på toppen.