Menyutfordringen

menyutfordingen2
Denne uka har vært en ganske bra matuke. Jeg har fått levert både det ene og det andre på døra med bud, og jeg har ENDELIG vært på Ylajali (men mer om det senere). Det ene budet som kom hadde med en gigantisk pose med bilde av meg på (jeg bare HÆ?!) og det viste seg å være en utfordring fra Espen Lie, kokk og leder av Menylauget. Han mener tydeligvis at jeg er en av norges ti mest inspirerende matbloggere, så jeg tok meget smigret imot utfordringen selv om det egentlig innebærer å lage en signaturrett på grill. Jeg har jo ikke grill. Men alle rettene jeg laget kan (og bør) jo lages på grill, så håper bidraget mitt blir bedømt for det om. Man kan nemlig vinne et grill- og råvarekurs og det kunne jeg virkelig trengt siden jeg har fått meg foodtruck og grilljobb i sommer. Denne utfordringen fra Espen Lie og Meny kunne virkelig ikke kommet på noe bedre tidspunkt, dagen etter å ha spist på Ylajali. Litt fyllesyke og veldig blakke ble det jaggu et treretters festmåltid likevel.

I posen lå det blant annet en stor kylling, blåskjell, spekeskinke, fennikel, min favorittvalrhonasjokolade (den ble spist opp før middag for å si det sånn), røkte ostepølser, rosmarin, honning, vanilje, trøffelolje, hvitløk, sitron, pasjonsfrukt, ananas, poteter, salat, gulrøtter, eplejuice, sennep og ikke minst laktosefri rømme. Ser nemlig at de andre bloggerne fikk Rørosrømme, så her er det noen som har fulgt med på allergiene. Her er det jeg laget med ingrediensene jeg fikk:

menyutfordringSiden jeg kom lovlig sent i gang med matlagingen og planen var å helsteke kyllingen ble det ventepølser til “forrett”. Hovedretten ble helstekt trøffel- og sitronkylling med potet, gulrot og fennikel og en frisk grønn salat med pasjonsfruktdressing. Desserten ble ananas med pasjonsfrukt og sitronbasilikum fra hagen. Denne hadde jeg såklart grillet hvis jeg kunne, men den er god som den er også altså.

Marinade:
-2 ss trøffelolje
-2 ss dijonsennep
-2 ss honning
-saften av 1 sitron
-raust med salt og pepper

Bland alt det over til en tjukk røre. Tørk av kyllingen med kjøkkenpapir, men vask den for guds skyld ikke. Da spres bakteriene all over the place har jeg lært. Tørk den godt inni også. Legg den i en passelig ildfast form og smør den inn med marinaden. Legg en timiankvast eller to inni kyllingen. Her kan du også putte inn litt sitron, men jeg hadde ikke nok. Jeg droppa hvitløk denne gangen, men ser for meg at det blir godt med litt knust hvitløk også i den marinaden.

Tilbehør:
-Nypoteter
-gulrøtter
-fennikel
-rosmarin
-eplejuice
-olivenolje
-salt og pepper

I formen rundt kyllingen la jeg store biter av potet, gulrot og fennikel. Dette toppet jeg med litt salt&pepper, olivenolje og et par kvaster rosmarin. Til slutt helte jeg over ca 2 dl eplejuice. Sausen man sitter igjen med når marinaden og eplejuicen blandes er superdigg.

De første 20-30 minuttene brukte jeg varmluft+grill på full guffe for å få skinnet litt brunt og sprøtt. Så skrudde jeg av grillfunksjonen og slo over på vanlig over- og undervarme. Ca 180 grader. Bruk steketermometer, det er mitt mantra. Da får du perfekt kylling hver gang. Og kyllingen blir perfekt når du tar den ut på 65-67 grader og lar den hvile i en halvtime så den akkurat bikker 70 grader. Denne operasjonen tok halvannen time, ekskludert hviletiden. Regner med det vil være omtrent det samme på grill, men her er jeg som sagt ikke noen ekspert siden jeg ikke har en.

Vi spiste kun brystene siden de var så store. Lårene, vingene og skroget ligger i kjøleskapet og venter på å bli nye middager. Tenkte å prøve å koke kraft på skroget og resten av marinaden som ble igjen, men er litt usikker på hvor bra det blir å koke kraft av et allerede varmebehandlet skrog. Noen tanker?

Frisk salat:
-2 hjertesalathoder
-1 pasjonsfrukt
-2 ss sitronolivenolje, eller
-2 ss olivenolje og saften av 1/2 sitron

Jeg elsker sprø hjertesalt! Siden de bakte grønnsakene mine er ganske standard og med litt tung smak tenkte jeg at jeg hvertfall måtte ha en skikkelig frisk og god salat til. Og det får man ved å blade innholdet av en pasjonsfrukt med litt sitronolivenolje som dressing til salaten.

Dessert:
-1/2 ananas
-1 pasjonsfrukt
-et par blader sitronbasilikum

Ja, denne desserten er ganske enkel, men veldig frisk og god. Bare del opp ananasen slik du vil ha den og topp med litt finkuttet sitronbasilikum og pasjonsfrukt. Både sitronmelisse og mynte passer også veldig bra til ananas. Om jeg hadde skulle grillet den ville jeg nok i tillegg ha kokt opp en sukkerlake av honning og vaniljen jeg fikk med og marinert ananasen i først så den hadde blitt litt karamellisert. Men for å være ærlig synes jeg det passet fint med en frisk og kald dessert.

Dette innlegget er for ordens skyld skrevet fordi jeg ble utfordret av Meny. Ingrediensene har jeg fått, men utover det er dette ikke et sponset innlegg.

Kookooli

Fisheskookooli-logo-vector
Et av de andre prosjektene jeg har jobbet med i det siste, i tillegg til Økokassen og Chikus catering, er et nyoppstartet firma med et ganske nytt konsept som heter Kookooli. Jeg har blitt amassadør for dette fine firmaet og skal gjøre litt av hvert for dem fremover. Konseptet til Kookooli er at man kan handle produkter fra mange forskjellige spesialbutikker og leverandører i Oslo og få det levert hjem på døra for bare et lite ekstrabeløp. Noen av butikkene man kan handle fra hos Kookooli er Tim Wendelboe, Fiskeriet, Den blinde ku, Økokompaniet, Strøm Larsen, Økosjokolade og mange flere. Det vil si at man kan kjøpe bra kaffe, god ost, nybakte brød, fersk fisk og kjøtt, økologiske grønnsaker og sjokolade uten å måtte bruke tid på å reise byen rundt for å få tak i det. Jeg digger konseptet og som ekstremt råvarebevisst skulle jeg ønske Kookooli eksisterte tidligere da jeg drev med småcatering og brukte mye tid på å reise rundt for å få tak i akkurat DEN osten og DET brødet. Selv har jeg veldig fleksibel arbeidstid og synes jo det er gøy å dra rundt å handle i spesialbutikker, det er jo en del av jobben min. Men til store cateringjobber og til fest og ferie er Kookooli midt i blinken for meg. For de med vanlig arbeidstid kan det være vanskelig å rekke innom slakteren eller fiskeriet etter jobb, så vi håper å gjøre hverdagen til matbevisste folk enklere med Kookooli.

Sjekk gjerne ut hjemmesiden vår for mer info og full produktoversikt. Vi starter opp med første levering 3. juni, så man kan registrere seg som kunde allerede nå. Følg oss veldig gjerne på instagram og Facebook for spesialtilbud og nyheter.

Mai

Hjelp altså, mai er litt av en måned. Jeg føler at den nettopp har begynt, men så er den jo snart over. Litt som alle de andre månedene dette året. Her er litt av alt jeg har gjort i det siste.

mai14Spist glutenfri pizza hos Emma med pizzagjengen og spist bursdagslunsj med broren min på Hitchhiker. Ramensalat og grønn juice. Helt perfekt!

mai13Spiste en helt vill krøsusmeny på Smalhans med Tekå en søndag som betaling for at vi laget Phô der for en stund siden. To av favorittene var den peruvianske cevichen med vannmelon og kalvetartaren. Resten av menyen var såklart også helt fantastisk, og vi bokstavelig talt vraltet ut derfra etter ni retter og tusen glass naturvin. Tusen takk Anders og alle på Smalhans! Tidenes søndag, selv om både Tekå og jeg hadde lungebetennelse. Haha.

mai11Bursdagsfrokost på senga og Ludo i senga. Ikke samme dag da.

mai8Fikk veldig mange fine bursdagsgaver og såklart håndtegnet oterkort som vanlig av kjæresten min. Av mamma og pappa fikk jeg middag på Ylajali. Hjelp! Skal dit på onsdag.

mai10Bursdagslunsj på Trattoria popolare med denne kule og gule dama og Mari som jeg helt glemte å ta bilde av.

mai9Mer bursdagslunsj. Favorittene var vitello tonnato og en grillet ost med spekeskinke. Nom nom nom. Etter tidenes italienske lunsj med aperol spritz satt vi oss i sola og skravla selv om jeg egentlig hadde masse jobb. Bursdag er bursdag!

mai12
Enda mer bursdagsgaver fra mine nye arbeidsgivere i Kookooli som jeg skal fortelle mer om senere, og et bilde av en jobb Anne og jeg gjorde for Mathallen i Botanisk hage. Mer om det også snart.

mai6Oksehaleragu på Ostebutikken og bursdagsblomster til verandaen.

mai5En digg frokostsalat med sprøstekt søtpotet og squash, feta og spinat – alt økologisk såklart! Og min nye favorittparfyme og en rar liten plante jeg kjøpte til meg selv i bursdagsgave.

mai4Enda mer bursdagsblomster og Anne med is. Hun der kler gult.

mai3Rosé og middag på verandaen med fine folk. Anmeldelse og oppskrift kommer snart. Dagen etter spiste jeg restene til frokost. Asparges, grønne bønner, svart quinoa, kylling, bacon og hvit fersken. Min type frokost.

mai2Var i Botanisk hage igjen, kanskje mitt favorittsted i hele Oslo.

mai1Etter turen i Botanisk hage spiste vi på Taco Republica. Dyrt, men godt.

Resten av mai skal jeg lansere heftig mye spennende saker, spise på Ylajali og på verandaen og bare chille.

Obosbladet

Screen Shot 2014-05-23 at 13.53.17
Sjekk den fine saken om ETE Supper Club i siste nummer av Obosbladet! Jeg ble så overrasket over hvor utrolig fint bladet har blitt. Om du ikke er Obosmedlem kan man lese Obosbladet på nett. Jeg er så stolt over å ha vært med på et så fint og spennende prosjekt som ETE, men det ble med den ene gangen for min del siden jeg har så utrolig mange andre prosjekter på gang nå. Gleder meg til å fortelle mer om alt på bloggen snart. Men først er det frihelg, fint vær og rosévin på verandaen. Snakkes!

Hvit asparges

asparges3
Asparges er endelig i sesong, og jeg jubler når jeg ser den første norske aspargesen i butikken. Det selges mye mer grønn enn hvit asparges, og det har kanskje noe med den friske grønnfargen å gjøre? Den hvite aspargesen fortjener minst like mye oppmerksomhet da den er utrolig smaksrik og konsistensen en helt annen. Den hvite asparges smaker mer fra jorda den kommer fra så her varierer smak enormt fra produsent og land. Den aller største forskjellen er kanskje at den har et mye tykkere skall og skal skrelles fra toppen og ned.

Min favoritt til hvite asparges er sprøstekt spekeskinke og en enkel hollandaise. I denne oppskriften viser jeg hvor enkelt du kan lage hollandaise uten innkoking, vannbad og masse styr. Men man må klarne smør først, ta en titt på innlegget mitt om å klarne smør hvis det er nytt for deg.

Ingredienser:
1 bunt hvit asparges
100 g speskinke
100 g klarnet smør
1 eggeplomme
1/2 sitron
salt og pepper

Start med å klarne smøret til sausen. Det gjør man rett og slett ved å sakte varme opp smør. Jeg klarner som regel en pakke eller to av gangen og har det stående. Klarnet smør har lenger holdbarhet enn vanlig smør. Fjern skummet på toppen med en skje når smøret har smeltet. Hell så smøret forsiktig over i en egnet beholder og unngå å få med det hvite bunnfallet. Jeg siler det alltid gjennom et klede for å være på den sikre siden. Ved å gjøre dette fjerner man melken fra smøret og sitter igjen med kun fettet. Dette klarnede smøret tåler høyere temperatur enn vanlig smør og selv laktoseintolerante tåler riktig klarnet smør. Oppbevares det i romtemperatur forblir det flytende slik vi vil ha det til sausen, og oppbevares det i kjøleskap stivner det som vanlig smør igjen.

Mens det klarnede smøret avkjøles til romtemperatur gjør du klar aspargesen og spekeskinken. Kok opp rikelig med vann i en stor kjele. For best resultat tilsetter man som regel en klype salt, en klype sukker og en liten skvis sitron. Mens vannet koker opp knekker du av den nederste delen av aspargesen og skreller den fra toppen og ned. Det enkleste er å la aspargesen ligge på en fjøl, holde den fast i knoppen og skrelle mens man roterer aspargesen. Start ca 1 cm under selve aspargesknoppen. Legg aspargesene forsiktig over i det kokende vannet. Koketid varierer veldig avhengig av tykkelsen på aspargesen, men alt fra 3-6 minutter. Følg med og stikk en spiss kniv i en av dem for å sjekke om den er ferdig. Kniven skal gli lett gjennom uten noe særlig motstand. Skyll asparges i kaldt vann eller legg de over i isbad for å stoppe kokeprosessen.

Stek et par skiver god spekeskinke i en tørr og glovarm panne. La dem avkjøle seg litt før du knuser dem over aspargesen.

Så er det tid for å lage sausen. Her er det viktig å følge nøye med og gjøre klart alt på forhånd før du begynner. Du trenger en liten tykkbunnet kjele, en flatvisp, en eggeplomme og 100 g klarnet smør før du begynner. Start med å varme opp kjelen på aller laveste temperatur. Tilsett eggeplommen og visp kraftig. Tilsett litt og litt klarnet smør og visp ut mellom hver gang. Dette bør ikke ta mer enn 1 minutt til sammen. Tilsett så en liten sitronskvis, litt salt og pepper for å smake til sausen. Enklere får det ikke blitt!

Hvis sausen sprekker er det et veldig enkelt triks for å redde den igjen. Ha en stål- eller glassbolle med en ekstra eggeplomme i. Pisk den sprukkede sausen inn i den nye eggeplommen og sausen vil samle seg igjen. Du vil da få en litt tykkere saus på grunn av den ekstra eggeplommen, men det er bare godt!

Server aspargesen med sprøstekt spekeskinke, hollandaise og litt nykvernet sort pepper!

Oppskriften er opprinnelig publisert på Godt!

Mat & vinmessen 2014

3560066_orig
Bor du i Oslo og liker mat og vin? Da burde du melde deg på Mat & vinmessen 2014 som går av staben på torsdag. Messen er et samarbeid mellom Slow Food Norge, Maschmanns matmarked og Norske Vinklubbers Forbund. Prosjektlederen for messen er den unge og meget imponerende Oda Omholt som driver bloggen Natur og mat og veldig mye annet bra.

Mat & vinmessen har klart å samle noen av de fremste innen økologi og biodynamisk drift fra inn- og utland innen både mat- og vinproduksjon. Jeg gleder meg så utrolig til å bare vandre rundt på messen og smake alt som er godt. Noen av utstillerne innen mat og sånn er Rørosmeieriet, Tim Wendelboe, Duggurd, Oliviers&co, Via Italia, Vitalkost, Ringi og Barcho og innen vin kan jeg nevne både Mostue, Non Dos, Gaia og mange, mange flere. Det er over 50 utstillere fordelt mellom mat og vin og all smakingen på messen er gratis når man har betalt for inngang. I tillegg til utstillere kommer det også til å være foredrag. Jeg gleder meg til Sigurd Wongraven og Sebastian Bredals foredrag og diskusjon om økologiske druer og biodynamisk vin. Sjekk ut hele programmet og påmelding her.

Siden jeg har skikkelig lyst at dere skal få med dere denne fantastiske messen har jeg en billett å gi bort, som en omvendt bursdagsgave fra meg til deg. Har du lyst på billetten så legg igjen en kommentar under. Husk epostadressen din så jeg kan nå deg.

Økokassen

oversikt liten
mediumkasse litenfrokost litenliste litenFor en stund siden var jeg i Göteborg for å gjøre noen spennende greier, nemlig å style bilder til et veldig spennende prosjekt jeg har jobbet en stund med. Jeg har nemlig blitt partner i Økokassen, en ordning hvor man får økologiske råvarer levert rett hjem. Vi har endelig lansert hjemmesiden vår og er snart klare til å begynne levering til våre første 50 kunder. Siden vi ikke har så stor kapasitet i begynnelsen har vi åpnet for forhåndspåmelding og det er fortsatt et par ledige plasser igjen. Anbefaler dere som er interessert i økologi og mat å ta en titt på hjemmesiden vår. I tillegg til de forskjellige kassene våre har vi også over 700 økologiske tørrvarer man kan legge til bestillingen sin. Jeg er så utrolig glad for å jobbe med prosjekter som dette, og jeg gleder meg til å begynne å dele flere tips og oppskrifter med råvarene våre.

Følg oss gjerne på Instagram og Facebook også.

Alle bildene er tatt av Hannes Almeräng.

17. mai

1
Yay, 17. mai! Den mest slitsomme dagen i året. Neida. Men hvertfall når man er syk. Heldigvis er ikke 17. mai bare dagen hvor vi feirer grunnloven, det er også dagen typen og jeg feirer jubileum. I år er det to år. Fikk gave på senga. Så tok jeg på sløyfa og Ingrid Esepelid-brosja og var klar for champagnefrokost.

2
Det var sykt fint vær heldigvis. Jeg laget mimosa med jordbær- og rabarbrapuré til. Det var godt! Glemte helt å ta bilde av frokosten. Vi spiste amerikanske pannekaker, eggerøre, røkelaks, potetalat med vesterhavsost, vegetarlasagne, pesto, havregurt, spekeskinke, ost og mye mer digg.

3
Etter frokost spiste vi kake. Maja hadde laget pavlova og jeg hadde laget en jordbær- og rabarbra crumble med restene fra puréen jeg laget til mimosaen. Kanskje det dukker opp en oppskrift etterhvert.

4
Alle var glade. Ibsen var spesielt glad. Etter dette glemte jeg helt å ta bilder, men vi spiste taco på Tijuana, is på Olaf Ryes plass og drakk den tradisjonelle jubileum-Whisky smashen vår på Bar Boca. Så var jeg så lei av å hoste så jeg gikk hjem og la meg klokka ni. Neste år skal jeg ikke være syk på norges nasjonaldag, det er hvertfall sikkert. Håper alle hadde en bra feiring!

Bursdagsønskelista

Foto: Blomsterbloggen

Foto: Blomsterbloggen

Hjelp som tida flyr! Jeg har visst snart bursdag og i år skal jeg for første gang på lenge ikke ønske meg noe kjøkkenutstyr, men bare ting til meg selv. Hentet rett fra den evigvarende mobillista “ting jeg ikke trenger men vil ha likevel”. Den aller beste bursdagsgaven har jeg passet på å fikse selv, nemlig bord på Ylajali midt mellom min egen og kjærestens bursdag. Så hvis jeg skulle være så heldig å få noen egogaver, her er ønskelista mi. Mesteparten finnes på Heaven Scent på Eger, hint hint.

-Blomsterbukett fra Blomsterbloggen (Tror og håper de tar imot bestillinger)
-Spotifyspillelister
-Et silkeputevar
-Kokosmakroner fra Sebastien Bruno for på bursdag er det lov å jukse litt fra dietten
-Prikkete Hay-duk, rosa eller hvit
-The Kinfolk Table, den finnes på Tronsmo
-Parfyme! Har falt pladask for fem forskjellige Byredoparfymer, så ønsker meg enten Bal D’Afrique, Black Saffron, Rose Noir, Blanche eller Flowerhead. Ønsker meg liten flaske.
-Diptyque Philosykos Solid Perfume
-Diptyque duftlys, enten Coriandre, Figuier, Feuille de Lavande eller Gardenia
-Siden jeg er tom for ansiktsolje ønsker jeg meg skikkelig Fabolous face oil fra Aesop
-Håndsåpe og dusjsåpe fra Aesop

Purepact

purepact
Etter forrige besøk på Balanzera skrev jeg at jeg skulle skrive litt om de nye Purepact-produktene mine. Nå har jeg testet dem en ukes tid og føler jeg har nok grunnlag til å uttale meg om dem. Men først litt om hvorfor jeg bruker akkurat disse produktene.

Jeg har nemlig en god stund følt på at mitt forbruk av skjønnhetsprodukter ikke er bærekraftig. Jeg er en av de som faller i tilbudsfella og handler mye på impuls. Overforbruk rett og slett. Siden jeg har veldig sensitiv hud og hodebunn er det mange produkter jeg ikke kan bruke likevel etter at jeg har kjøpt dem. Dessuten hadde jeg et lass av testprodukter som jeg får både i goodiebags og som prøver når jeg handler på nett. Så for et par måneder siden bestemte jeg meg for å bruke opp ALT det (som jeg tåler) før jeg kjøper noe nytt. Og før jeg kjøper noe nytt skal jeg rådføre meg med eksperter og gjøre research om produktene først. Mens jeg har brukt opp produkter har jeg ikke bare gjort miljøet en tjeneste, jeg har også oppdaget nye favoritter og ikke minst spart masse penger. Før dette lille prosjektet hadde jeg brukt samme balsam i flere år, men etter å ha brukt opp andre produkter fant jeg jeg raskt ut at den ikke var så bra som jeg trodde. De siste gangene jeg har vært på Balanzera har jeg testet litt forskjellige produkter fra Purepact for å finne ut hvilke som passer best til meg. På denne måten unngår jeg å gjøre bomkjøp, og jeg har fått lære mye om produktet på forhånd.

Siden jeg har såkalt tynt nordisk hår kom vi frem til at volumsjampoen og balsamen passet best for meg. Siden jeg også har veldig tørr hodebunn er det ikke alltid volumprodukter funker på meg, men disse fra Purepact tilfører også fuktighet og tørker ikke ut noe. Faktisk har jeg ikke hatt noen utbrudd i hodebunnen etter at jeg totalt la om til naturlige hårprodukter fra Balanzera, samt tatt oljekurer. Sjampoen heter orangemint, og to av mine absolutte favorittdufter/smaker er appelsin og mint. Flaks! Sjampoen skummer og føles helt som en “vanlig” sjampo, i motsetning til mange andre naturlige produkter jeg har prøvd. Dessuten trenger man veldig lite produkt for å få vasket hele håret, så den er ganske drøy. Volumbalsamen heter grapefruit og passer perfekt sammen med orangemint siden den også har litt spearmint i seg. Håret føles lett og veldig rent etter bruk. Trenger ikke vaske håret like ofte heller med disse. Sjampoen inneholder rose- og limeekstrakt og essensielle oljer fra sitronskall, appelsin, spearmint og peppermynte, mens balsamen inneholder ren soya- og hveteekstrakt og essensielle oljer fra grapefrukt, mandarin, sitron og spearmint. Alle Purepactproduktene er helt naturlige og inneholder ikke konserveringsmidler, parabener, kunstige fargestoffer eller parfyme, SLS, silikon, EDTA eller DEA. Produktene inneholder dessuten ingen animalske produkter og er selvfølgelig ikke testet på dyr. Emballasjen er laget av kun resirkulerte materialer.

Mine tips for et bevisst forbruk:
-Bruk opp det du har hjemme før du kjøper nytt.
-Hvis du har produkter du ikke kan bruke så gi dem bort eller bytt med venner.
-Be om prøver så du får testet produktet først.
-Gjør research før du handler.
-Snakk med en grønn frisør så du får et produkt som passer deg.
-Velg et naturlig og miljøvennlig merke.
-Støtt lokale bedrifter i steden for å handle på internett. Slik vil etterspørselen stige og produkter vil bli lettere tilgjengelig.

Takk til Balanzera som har gjort meg mer bevisst over mitt eget (over)forbruk og hjelp til å finne riktige produkter!