Fine ting på kjøkkenet

fjølaTil jul fikk jeg to helt ekstremt fine fjøler. Fikk den store marmorfjøla fra HAY som har vært på ønskelista i typ fire år, og så fikk jeg en hjemmelaget fjøl i tjukk amerikansk eik av min venn møbelsnekkeren Philip. Den er pusset så den er helt glatt og silkemyk. Han lager dem i flere størrelser, og også noen andre typer. Har blitt skikkelig glad i disse fjølene allerede selv om jeg kanskje ikke bruker dem så mye til annet enn matbilder.

Philip tar forresten imot fjølbestillinger på philip.suffren@gmail.com!

Tenkte å skrive litt etterhvert om fine ting jeg har på kjøkkenet, og ting man bare må ha for å ha et bra kjøkken. Mange fjøler er definitivt en av de tingene. Jeg har hvertfall 10 skjærefjøler nå. En god blanding av små og store billige plastikkfjøler som byttes ut hyppig etterhvert som de blir slitt, forskjellige trefjøler og nå en i marmor. Det er så luksus å ha nok fjøler og en til hver ting du skal kutte. Det er ikke bare luksus, men også obligatorisk å bruke en fjøl til fisk eller kjøtt og en annen til grønnsaker.

 

Toscansk bønnegryte

P1080315 copyDette er en skikkelig varmende og næringsrik gryte som passer perfekt nå på vinteren. Smakene minner meg om Toscana, så slik fikk retten navnet sitt. Gryta blir bare bedre jo lenger den står, så lag dobbel porsjon og bruk den igjen dagen etter til enten litt grilla torsk eller skrei. Eller italienske lammekjøttboller som jeg har planer om i neste uke. Men den er helt nydelig for seg selv altså.

Toscansk gryte til 4:
-2 ss olivenolje til steking
-2 gule løk, finhakket
-2 hvitløksfedd, knust
-1 ss tomatpuré
-2 bokser knuste tomater
-2 bokser hvite bønner
-1 stor squash, delt i store biter
-1 boks grillet paprika i lake mmm!
-1 ts tørket oregano
-1 ts tørket timian
-1 ts chiliflak
-5 ss frisk basilikum, finstrimlet
-5 håndfuller grønnkål
-1 ss rå eplecidereddik
-1 ss flytende honning (eller noe annet søtt)
-3-4 dl vann
-Smak til med havsalt og grovkvernet svart pepper

Start med å finhakke løk og knus hvitløksfeddene. Varm opp olje i en stor jerngryte og surr løken til den er myk og blank. Tilsett tomatpuré, oregano, timian og chili og bland godt.

Tilsett så tomatene, squashen, eddrik og vann og la det koke opp. Skru ned temperaturen og la det putre i ca 30 minutter.

I mens renser du grønnkålbladene fra stilken og vasker den godt. Tørk den lett og ha den over i en bolle. Dryss litt olivenolje over og kna den godt. Da blir den så mye bedre og mykere oppi gryta. La paprikaen renne av seg og skjær den i strimler. Skyll bønnene godt og ha både bønnene, paprikaen og grønnkålen oppi gryta. Smak til med honning, salt og pepper. La det putre ca 15 minutter og så er gryta ferdig.

Rør inn finhakket basilikum helt til slutt.

P1080320 copy

Brownie

Processed with VSCOcam with m5 presetI det siste har jeg eksperimentert litt med forskjellig brownieoppskrifter. Har laget browniekjeks med søtpotet, avokado og bønner i steden for mel. Skal oppdatere dere etterhvert altså. Så kom jeg helt tilfeldigvis over en amerikansk oppskrift på brownie helt uten mel eller melsubstitutt, og siden jeg hadde alle ingrediensene tilgjengelig måtte jeg bare teste den med en gang. Så viste det seg at flinke Paleoliv også hadde prøvd den og hadde konvertert oppskriften til norske mål. Så her kommer en slags gjennomsnittoppskrift på paleovennlig brownie uten mel og raffinert sukker. Den ble så sykt god! Baker en ny i kveld og da skal jeg tilsette enten litt kaffe, appelsinsaft eller peppermynte. Men den er helt fantastisk alene altså.

Brownie til liten brødform:
-4 egg
-2 dl kakaopulver
-2 dl kokossukker
-1 ts vaniljepulver/2 ts vaniljeekstrakt
-3 ss smeltet kokosolje
-1/8 ts salt

Dette er kanskje den enkleste oppskriften noen sinne. Bare visp sammen alle ingrediensene. Start med eggene og visp inn resten. Jeg valgte å bruke mitt 100%-kakaopulver fra Valrhona heller enn raw kakao siden det uansett skal varmes. Oppskriften er ganske liten, så bruk en liten kakeform eller brødform. Stekes i 20-25 minutter på 175 grader. Så kommer den vanskeligste delen med denne oppskriften. Den må nemlig sette seg. Så du må la den stå i et døgn (!!!) før du spiser den. Jeg klarte selvfølgelig ikke å vente, så jeg smakte på den mens den var varm. Da var den som en slags fondant med helt flytende kjerne, men etter et døgn var den mer som en brownie skal være. Den hold seg dessuten veldig bra i fem dager.

Nytt år nytt hår

produkterhåretSelv om dette er en matblogg, som hovedsaklig handler om mat er jeg også opptatt av rene og økologiske produkter som ikke er mat. Og dette året prøver jeg enda hardere å bruke kun økologisk hudpleie og har planer om å bytte ut all konvensjonell sminke med økologisk i løpet av året. Det enkleste har vært å gå over til økologisk hudpleie og behandling. Rett før jul (ja, ting tar litt tid på denne bloggen) var jeg på Balanzera for å fikse håret til nyåret. Jeg var hos flinke Camilla som tilfeldigvis var min stylist da vi spilte inn Julies julebakst. Selv om vi ikke gjorde noen veldig drastisk forandring gjorde vi noen små endringer som gjør at håret ser mye mer naturlig og frisk ut (ref bloggebilde til høyre). I steden for å ha helt rett kant og like lengder har vi klippet opp håret med tvinnemetoden. Da får man naturlig oppklipt hår uten at det ser noe tynnere ut. Og så har jeg innsett hvor fint det er med litt lette krøller. Så her kommer et innlegg som lovet om mine hårrutiner.

Produktene jeg bruker for tida er som vanlig sjampo og balsam fra Acure Organics. Denne serien er helt naturlig og veldig mild, samtidig som det føles som salongkvalitet. Serien har protein fra quinoa for å styrke håret og arganolje for å gi håret og hodebunnen fuktighet, og lukter skikkelig forfriskende av mint. Jeg har veldig sensitiv hodebunn og reagerer ikke på noen av ingrediensene i disse. Og best av alt, de er skikkelig billige! Bestilles på iHerb.

Jeg børster håret med en Mason Pearson-børste med kombinasjon av naturbust og nylon siden jeg lett får floker. Børsten skal være god for hodebunnen. Investerte litt i ny hårbørste etter å ha brukt samme børsten fra body shop i over ti år. Da følte jeg at jeg fortjente en ny som er både veldig fin og av bra kvalitet. Man kan forvente å ha den resten av livet med riktig behandling. Man trenger aboslutt ikke en Mason Pearson-børste, det holder lenge å velge en med naturbust.

Etter vask ca hver andre eller tredje dag prøver jeg å la håret lufttørke, men som regel må jeg ty til føning. Da begynner jeg med hodebunnsbehandling fra John Masters organics som jeg sprayer i hodebunnen og masserer inn. Denne behandlingen er perfekt hvis du har tørr og sår hodebunn, eller mister mye hår. Den gir også litt volum uten å bli fettete. Jeg er ganske overbevist om at denne behandlingen i kombinasjon med hyppige oljehårkurer har holdt hodebunnen min fri fra utslett denne vinteren. I lengdene bruker jeg varmebeskyttelsende spray fra Kevin Murphy. Dette har blitt en evig favoritt siden den lukter så godt. Og selvfølgelig fordi den er veldig bra. Til slutt bruker jeg som regel rettetang til å enten glatte ut håret eller lage litt krøller. Avslutter det hele med en lett spray fra Purepact, som er den første hårsprayen jeg har prøvd som ikke blir klissete og stiv. I tillegg lukter den sååå godt. Det er det jeg elsker med naturlige og økologiske produkter, de lukter for det meste bra og ikke syntetisk. Disse produktene får man kjøpt hos Balanzera.

Nå har Balanzera pusset opp og i kveld er det åpningsfest i salongen. Les mer om det her!

Jeg har fått behandlingen og produktene fra Balanzera sponset, men kun de produktene jeg er fornøyd med og bruker fast blir omtalt her.

Om å koke kraft

Processed with VSCOcam with f2 preset Processed with VSCOcam with g3 presetEt av nyttårsforsettene var å lage hjemmelaget kraft. Mest fordi det gjør at all mat man lager blir bedre, men også fordi det er utrolig næringsrikt. Skal ikke legge ut så mye om helsefordeler og sånn, det kan du heller lese om hos Kraftmamma. Jeg tenkte bare å vise hvor utrolig enkelt det er å koke kraft. Begynte med kjøttkraft, så neste uke prøver jeg meg på kyllingkraft.

Jeg brukte tre kilo bein og kjøtt til en tilitersgryte. Kjøpte frosne oksehaler og et stykke bibringe på min lokale slakter, Strøm Larsen. Så tok jeg bare det jeg hadde av løk og andre grønnsaker i kjøleskapet. Hadde i tillegg spart på en del avkutt og grønnsaksrester i et par dager, pluss at jeg hadde en del friske urter som jeg heiv oppi.

Klar kjøttkraft:
-3 kg bein og kjøtt
-1 sitron
-2 gule løk
-1 rødløk
-1 purre
-1 sellerirot
-4 selleristenger
-1 pastinakk
-5 gulrøtter
-en bunt kruspersille
-litt gressløk
-5 laurbærblader
-20 svarte pepperkorn
-1 ss rosa himalayasalt

Start med å legge kjøtt og bein i gryta du skal koke kraften i. (Hvis du vil lage brun kjøttkraft må du brune bein og kjøtt først!). Klem over saften av en siton eller bruk 1 dl raw eplecidereddik. Dette er for å trekke ut max næring av beina. Fyll så gryta med grønnsaker og krydder. Fyll kaldt vann så det dekker kjøttet og grønnsakene. Sett på lokk og la det koke opp. Skru så ned temperaturen helt så det bare simrer uten å koke. Sånn skal det stå så lenge du gidder. Min sto 8-10 timer. Fjern gjerne skummet som danner seg på toppen underveis. Sil kraften over i en gryte eller bolle med lokk og avkjøl kraften i isbad. Når kraften er avkjølt kan du fjerne fettlaget på toppen. Ta vare på dette siden det er perfekt å steke i! Mange fjerner ikke fettet i det hele tatt, så dette er smak og behag. Nå kan det være lurt å fryse ned noe av kraften. Et smart tips er å fryse ned i isbitformer, så har du “buljongterning” når du lager suppe, saus eller gryteretter. Jeg har noen “porsjonsstørrelser” så er det bare å koke opp kraft når man trenger noe varmt og næringsrikt. Kjøttet fra kokingen er kjempemørt, så plukk kjøttet med en gang og ta vare på det til kjøttsuppe.

Denne kraften er ikke så salt, for jeg synes det er bedre å kunne tilsette dette direkte i maten jeg lager. Med en alt for salt kraft kan du ikke tilsette det i all mat hvis maten er salt fra før av. God kraftkoking!

Nye frokostrutiner

Processed with VSCOcam with f2 preset

Processed with VSCOcam with f2 presetDet er ikke det at jeg noen gang har spist mye brød til frokost, men etter at jeg fikk vite om gluten- og laktoseintoleransen gikk det litt i stå og det eneste jeg spiste var havregrøt og tulleknekkebrød. Helt til det bare gikk opp for meg at frokost ikke skal være et bittelite måltid bestående av korn, pålegg, frukt eller juice. Frokosten har blitt det viktigste måltidet om dagen for meg nå, og når jeg har spist riktig frokost er jeg mett i timesvis og glemmer nesten helt å spise lunsj. Med en god og næringsrik frokost holder det med en smoothie eller en energybar før middag nå. Prøver å lage litt ekstra til middag så jeg får rester til frokost og lunsj. I dag startet jeg dagen med å bake søtpotet og blomkål til frokost og lunsj mens jeg gikk i dusjen, så det tar ikke noe mer tid enn å smøre seg en skive eller lage havregrøt heller. Kanskje det aller beste med disse nye frokostrutinene er at det holder meg mett halve dagen samtidig som jeg har gått enda mer ned i vekt.

Øverste frokost er noe så enkelt som en grillpannestekt entrecote med ghee, salt og pepper på en seng av salat, avokado og tomat. Toppet med litt chilimayo.

Nederste frokost er middagsrester fra kveitemiddagen kvelden før, har bare lagt til litt bacon og et stekt egg. Tror ikke det finnes noe bedre start på dagen enn quinoa, søtpotet, grønnkål, bacon og egg.

Om å klarne smør

ghee1ghee2Etter forrige møte med ernæringsterapeuten min fikk jeg klarsignal til å bruke klarnet smør, eller ghee som det heter. Å klarne smør fjerner det aller meste av melken og du sitter igjen med bare fettet. Jeg vil likevel fraråde folk med alvorlig melkeallergi å lage ghee selv siden man ikke kan være 100% sikker på at INGEN spor av melk kommer med. Ghee smaker som smør, men er mye bedre å bruke i matlaging siden det tåler mye høyere temperatur før det svir seg når du har fjernet melken. Altså kan man steke en biff uten at det svir seg og få den digge smørsmaken! Det er flere positive grunner til å bruke ghee som feks at det skal senke kolestrolet, men for meg holder det å kunne smake smør igjen. Og å kunne lage hollandaise!

Jeg bruker økologisk smør fra Rørosmeieriet til Ghee siden det er lavpasteurisert og passer i utgangspunktet bedre for en med laktoseintoleranse. 1/2 kg smør gir ca 300 g ghee. Så det er ikke akkurat billig å lage ghee, men absolutt billigere enn å kjøpe ferdig på helsekost. Styr unna importert ghee på grønnsaksbutikker, da dette som regel er herdet olje som lukter skikkelig vondt. Ghee skal lukte smør!

Start med å kutte smøret i mindre biter og bruk en stor tykkbunnet gryte til å smelte det i. Smøret skal smeltes over veldig lav temperatur over lang tid. Rør om av og til mens det smelter. Det dannes litt skum underveis som du tar bort med en skje. Etter ca 30-45 minutter uten omrøring bør smøret være helt klarnet. Test med en dråpe vann oppi gryta, det skal smelle litt. Da er smøret klart til å siles.

Bruk aller helst et stykke bomull eller lin til å sile smøret. Men tørkepapir funker også utmerket. Det er lurt å sile over i noe gjennomsiktig så ser om det kommer med noen hvite partikler. Da må du sile på nytt for å få den helt laktosefri. Jeg har brukt kaffekanna mi til dette formålet siden jeg uansett ikke lager kaffe hjemme mer. Prøv å ikke få med noe av det hvite slammet når du heller smøret over i sila.

Oppbevar ghee i et tett glass i romtemperatur i flere uker, eller i kjøleskap i opptil et år. Ghee blir solid som smør i kjøleskap og holder seg flytende som olje i romtemperatur.

Matplanlegging og kveite

Processed with VSCOcam with f2 presetDenne uka har jeg spist så sykt god og bra mat og jeg føler virkelig at jeg har kommet inn i det nye kostholdet nå. I begynnelsen skjønte jeg ikke hva jeg skulle spise til frokost, og spiste mye glutenfrie knekkebrød og havregrøt. Men det metter ikke så bra og er veldig kaloririkt, så nå spiser jeg nesten ikke korn lenger. Nå spiser jeg en god blanding av paleo, tradisjonskost og lavkarbo, men følger ingen av delene slavisk på noen måte. Det jeg derimot har gjort er å begynne med matplanlegging, og fulgt planen slavisk. Har gjort det for et par dager av gangen før, men å planlegge for en hel uke er virkelig det beste jeg noen gang har gjort. Skriver planen på søndag og handler inn det meste på mandag. Da trenger jeg bare å handle inn småting i løpet av uka. Denne ukas middagsmatplan har vært:

-Kjøttfri mandag: squashpasta med mangosaus
-Tirsdag: indisk laks i koriandersaus, blomkålris, mango og papadums
-Onsdag: quinoasalat med søtpotet og grønnkål, kveite og hollandaise
-Torsdag: Koke kjøttkraft og spise kraft og grønnsaker
-Fredag: Toscansk grønnkål- og bønnegryte med torskefilet
-Lørdag: Koreansk hos Maja&Lars
-Søndag: Rester fra fredag med kjøtt fra kraftkokingen

Til frokost har jeg spist mye middagsrester, egg, stekte grønnsaker og biff! Til lunsj spiser jeg også middagsrester, suppe eller steker grønnsaker eller lager blomkålris. Noen dager trenger man dessert og da har jeg spist bananis eller fryste druer hvis jeg ikke har spist frukt tidligere på dagen. Eller sukkerfrie og veganske sjokoladetrøfler. Har også eksperimentert litt med forskjellig type brownies uten mel. Har testet både avokado, svarte bønner og søtpotet. Skal legge ut oppskrifter fortløpende, men nå for tiden skjer det så mye spennende at bloggen har blitt litt nedprioritert. Så til ukas aller beste oppskrift:

Quinoasalat og kveite til 2:
-2 kveitefileter på ca 200 g
-2 dl quinoa (så har du lunsjrester)
-4 dl vann
-1 stor søtpotet
-3 stilker grønnkål
-2 ss sitronolivenolje
-litt salt og pepper

Paleohollandaise:
-1 eggeplomme
-ca 1-2 dl ghee/klarnet smør (eller vanlig smør om du vil da)
-saften av 1/2 sitron
-litt salt
-1 ts kaldt vann
-tålmodighet!

-Start med å skrelle og dele søtpotet i små biter. Bak i ovnen på 200 grader med litt olivenolje, salt og pepper i ca 20-30 minutter.

-Vask grønnkålen grundig og plukk bladene av stilken. Ha dem i en bolle og hell over sitronolivenolje, salt og pepper og kna dem skikkelig godt. Jeg tuller ikke, du skal virkelig massere grønnkålen. Da blir den ekstra god og mye mykere! Grønnkålbladene damper du i to minutter før du skal spise.

-Skyll quinoaen godt i kaldt vann, eller enda bedre, la de ligge i vann i 3-4 timer for å aktivere det. Da blir de ekstra næringsrike. Skyll uansett godt, for ellers risikerer du å få med bittersmaken. Kok quinoa i dobbelt så mye vann uten lokk i 15 minutter. Rør av og til.

-Når søtpotetene begynner å bli ferdige kan du begynne på fisken. Bruk gjerne grillpanne hvis du har det. Smør fisken inn med en god olivenolje eller ghee, salt og pepper. Stek i 2-3 minutter på hver side før du har den over i en ildfast form og inn i ovnen i 5 minutter.

-Mens fisken hviler lager du sausen. Det er viktig å bruke en ordentlig tykkbunnet gryte. Da jeg prøvde med min minigryte med tynn bunn skar det seg. Varm opp gryta på aller laveste temperatur. Ha oppi en eggeplomme og rør godt rundt med en flatvisp. Spe på med litt ghee av gangen. Rør godt ut mellom hver gang du sper med mer. Om sausen ser ut til å skille seg har du i en ts kaldt vann. Når du har nok saus (man trenger ikke så mye som man tror!) har du i sitronsaften og smaker til med salt.

-Bland quinoaen, søtpotet og grønnkål. Legg over fisken som har fått hvilt seg litt og server med sausen.

Bananis

bananisDette er den enkleste oppskriften du noen gang kommer til å lese. Den har nemlig bare en hovedingrediens; banan. Bananen må være skikkelig moden for at isen skal bli god og søt. Fremgangsmåten er også meget enkel. Bare del banan opp i biter og frys ned. Det er alltid kjekt å ha fryst banan i biter til smoothies eller om du plutselig skulle få lyst på en superrask og enkel dessert.

Bananis til 4:
-3 modne bananer
-3 ss vann eller kokosmelk

La bananene ligge 3-4 timer i fryseren, men ta dem ut omtrent 30 minutter før du skal lage isen. Det er nemlig ikke alle blendere som takler dypfryst banan. Om blenderen din har isknusefunksjon kan du bruke denne og lage isen med helt dypfryst banan.

Ha bananbitene i blender sammen med 1 ss vann per banan. Det går an å bytte ut vann med kokosmelk for en litt mer kremete og tropisk vri. Kjør blenderen til massen er helt jevn. Det kan hende du må justere med bittelitt mer væske. Du kommer til å bli overrasket over hvor søtt og kremaktig det smaker, uten å inneholde hverken tilsatt sukker eller meieriprodukter.

Bananisen smaker godt som den er, men det er alltid gøy med forskjellig topping. Jeg liker veldig godt frysetørket frukt som topping på is, smoothie og grøt. Det har en knasende konsistens og ekstra konsentrert smak. Du får tak i det på helsekostbutikker og ekstra velassorterte matvarebutikker, og på iHerb. Et annet godt tips for en ekstra tropisk vri er å riste kokos over middels varme i en tørr stekepanne til det blir gyllent. Gir ekstra mye kokossmak! Ellers så er klassikeren kakaopulver en utmerket match til banan.

Det går også an å lage en stor porsjon, for så å fryse ned ferdig is i porsjonsformer. Så har du en sunn og god dessert tilgengelig om du får lyst på noe godt.

Saken er opprinnelig publisert på godt.no!

Squashpasta med mangosaus

squashhhÅ bruke squash og andre grønnsaker i steden for pasta har jeg sett så mye av i det siste, så da var det bare å kjøpe et julienne-rivjern og prøve selv. Siden jeg prøver å følge meatless monday og jeg hadde lyst på noe lett prøvde jeg en saus laget av mango. Planlegger å lage en variant med klassisk kjøttsaus, og med pasta av både squash og gulrot. Det som er så greit med julienne-strimler er at når de er så tynne funker det veldig bra som et raw-måltid. Da dropper du bare å riste chilien og å steke squashen.

Squashpasta med mangosaus til 2+restemat:
-2 squash
-2 mango
-1 stor avokado
-2 røde chili
-3 hvitløksfedd
-en neve mynteblader
-1/2 dl olivenolje
-saften av 1/2 sitron
-litt salt og pepper

Start med å skrelle hvitløksfeddene og dele chilien i to for å fjerne frøene. Rist dem i varm og tørr stekepanne et par minutter. Det er ferdig når det lukter chili og hvitløk på hele kjøkkenet. Ha det oppi en blender eller kjøkkenmaskin. Skrell og del mango og avokado og kjør det sammen med alle de andre ingrediensene (bortsett fra squashen) til det er en jevn masse. Så deler du squashen med et julienne-rivjern, eller finkutter det hvis du har tålmodighet nok. Stek squashstrimlene kjapt i litt olivenolje hvis du vil ha dem varme, eller dropp det hvis du vil ha det raw. Hvis du gidder kan det være lurt å salte squashen og la det ligge og renne av i et dørslag før du steker det, siden det slipper en del væske ved steking.