Gresskarsuppe

P1030973 copyHappy halloween eller hva man nå sier på en dag som denne. Det passer hvertfall ganske bra med en digg og varmende gresskarsuppe i dag, og her har du min beste oppskrift. Jeg spiste den først som middag og så til frokost og lunsj dagen etter. Så god er den!

Gresskarsuppe til 4:
-1 flaskegresskar eller butternut squash som det heter på engelsk
-1 stor søtpotet
-1 gul løk
-2 fedd hvitløk
-1 liter vann med god grønnsak- eller kyllingkraft
-1 rød chili
-2 ts karripulver (jeg brukte en blanding med mango, nam!)
-1 ts kanel
-2 ts havsalt
-1 boks kokosmelk
-Litt olivenolje til steking

Skrell og finhakk løk og hvitløk. Rens ut chilifrøene og finhakk denne også. Varm oljen i en stor gryte og stek løk, hvitløk og chili til det er mørt. Ha i krydderet så det blir varmet opp sammen med løkblandingen. Skrell søtpoteten og gresskaret med en grønnsaksskreller eller en kniv. Del gresskaret i to og skrap ut frøene og den våte innmaten med en skje. Del gresskaret og søtpoteten så opp i terninger og legg det i gryta sammen med løken. Ha i vann og kraft og la det koke opp. La det småkoke i ca 15-20 minutter til grønnsakene er møre. Bruk en stavmikser eller blendertil å kjøre suppa jevn. Tilsett kokosmelka og la det koke opp igjen. Så er suppa ferdig! Passer utmerket med litt grønnkålchips knust på toppen, eller ristede gresskarkjerner!

Leica C

P1030980

P1030982P1030989

P1030987I går inviterte Bresson til lansering av det nye kompaktkameraet Leica C på Kunstnernes hus. Det var fotoforedrag og god mat (som til og med var allergivennlig) og veldig hvitt overalt. Jeg tok såklart nesten ingen bilder, men det var fordi jeg testet det nye Leicakameraet i steden for. Det er bittelite og virker veldig bra, så kjære julenissen (du ser vel på bildekvaliteten tatt med mitt kamera at jeg trenger dette)…

Fårikål

bilde-6 bilde-7Ingen høst uten fårikål! I helga var vi på bondens marked og kjøpte fantastisk fint fårikålkjøtt (mye billigere enn det på nærbutikken til og med) og økologiske grønnsaker. Jeg ble veldig sulten der blant svelene og all osten, men jeg fikk meg en elgburger uten brød og da var jeg og matintoleransene fornøyd.

Fårikål er så utrolig enkelt å lage at det nesten ikke trengs en oppskrift en gang. Vi beregnet to kilo fårikålkjøtt til fire personer, og to store kål. Poteter kan du ha til hvis du vil. Mange liker å jevne fårikål med litt hvetemel mellom lagene. Jeg jevnet med potetmel og det funket veldig bra. Alle sier at fårikål smaker best dagen etter, og det er så utrolig sant. Så om du har tid bør du koke opp dagen før du skal spise og så bare varme opp gryta før gjestene kommer.

Ok, start med å dele kålen i båter. Men ikke så tynne båter som jeg gjorde, for da blir det bare grøt. Det beste er om kålbåtene henger fast i kålstammen. Vår kålstamme var dessverre markspist, så da ble det ikke sånn. Brun kjøttet raskt i en stekepanne og legg et lag med kjøtt i bunn. Husk fettsiden ned! Krydre med litt salt og hel svart pepper før du legger et lag med kålbåter over og drysser på ca en spiseskje hvetemel eller potetmel. Legg et nytt lag med kjøtt, krydder, kål og mel til du ikke har mer igjen. Noen liker å bare fylle på litt vann og så etterfylle ofte. Akkurat det synes jeg er litt stress, så jeg fyller på med vann til det dekker det øverste kjøttlaget, lar det koke opp med lokk og så lar jeg det trekke uten lokk på lav varme i to timer. Da er det ferdig. Om du bruker en stooor gryte og har ekstra plass kan du dampe potetene på toppen av fårikålen de siste 20 minuttene av koketiden. Eller du kan dampe/koke dem ved siden av.

Jeg laget bakte epler med kanel til dessert. Mer oppskrifter med resten av godsakene jeg har i posene fra Bondens Marked kommer snart. Visste dere forresten at fra og med 1. november åpner det en fast Bondens Marked-butikk i Mathallen? Det er jo gode nyheter.

Tunfisk&avokado

bilde-2Frokostrutinene mine har blitt enklere denne uka etter at jeg fikk levert gluten-, laktose-, egg- og gjærfrie knekkebrød fra iHerb. Begynte å bli lei havregrøt allerede. Om du tilfeldigvis har samme matintoleranser som meg og er på jakt etter billige knekkebrød bør du sjekke ut quinoavarianten og bokhvetevarianten. (Om du bestiller for første gang kan du få opptil 10 dollar rabatt om du bruker koden min GDG001 ved utsjekk).

Noe jeg har savnet er ferdige påleggsrører, men de jeg har pleid å lage inneholder alltid enten noe meieriprodukt eller egg. Derfor har jeg laget en allergivennlig tunfisk og avokadorøre, siden tunfisk og avokado passer så godt sammen i utgangspunktet. Til en boks avrent tunfisk har jeg brukt en most avokado, saften fra en lime og ganske raust med chili- og urtesalt. Det ble overraskende godt og metter lenge.

Bloggbeskrivelsen min har vært “Alt som er godt” helt siden jeg startet. Men nå kommer bloggen min til å bli litt annerledes (dessverre). Jeg kommer såklart ikke til å blogge om noe som ikke er godt, men oppskriftene mine fremover vil hovedsakelig være uten gluten, laktose, egg, sukker, gjær og sopp. Alle oppskriftene blir liggende i arkivet så det er bare å bla bakover. Fremover vil det forhåpentligvis bli mye god og inspirerende “allergimat”.

Salviegnocchi

P1070894_ copy Det siste jeg laget før jeg fikk vite om alle matintoleransene mine var denne fantastiske salviegnocchien jeg laget for Godt.no. Nå kommer jeg nok for alltid til å huske denne retten som jeg i tillegg har tenkt veldig mye på i over et år. Her er historien bak den og oppskrift som alle dere uten laktose-, gluten- og eggallergi MÅ teste.

For over et år siden var jeg på besøk hos en god venn og fikk servert en fantastisk mangeretters (sikkert ti) middag. Det var mange retter laget av de beste råvarene som finnes, men likevel var det en litt beskjeden gnocchi-forrett som satte spor i matsjela mi. I over et år har jeg tenkt ofte på denne retten som for det meste besto av ost og salvie, men ikke gjort noe med det. Helt til jeg fikk skikkelig lyst å lage hjemmelaget pasta, men uten all jobben. Og da lager man gnocchi.

Gnocchi er små pastaklumper, og det betyr nettopp det – “klump”. Originalt er de laget av potet og mel, men i den livsendrende gnocchien jeg fikk servert er det altså ikke potet. Den består for det meste av ost, med litt egg og mel i. Og masse salvie. Oppskriften har jeg fått av den flinke matvennen som har fått den av noen venner i Italia. Den ble skrevet ned helt uten mål, så jeg har laget den på slump og prøvd å gjøre den mest mulig konrekt. Likevel må man justere litt selv så man får riktig konsistens. Denne oppskriften gir fråtsemat nok til to, eller tilbehør til fire. Jeg har kun spist den alene med raspet parmesan på toppen, men jeg ser for meg at det passer utmerket til for eksempel kalv. Eller kylling.

Salviegnocchi:

-1 pakke ricottaost
-2 små eggeplommer
-ca 80-100 gram raspet parmesan, pluss mer til topping
-en neve finhakket salvie (det går også an å bruke rosmarin)
-2 ss god olivenolje
-ca 2-3 dl ekstra fint mel (type 00)
-litt salt og pepper
-smør til steking
-friske urter (salvie, rosmarin, timian) til steking

Start med å blande ricotta, eggeplommene, finhakkede urter, salt, pepper og olivenolje i en bolle. Spe på med mel og raspet parmesan. Når du har rørt inn all parmesanen må du justere deg frem med melet til konsistensen er så fast at det går an å rulle tynne pølser av den. Altså ikke for klissete, men heller ikke for fast. Når du har riktig konsistens vipper du deigen ut på en fjøl eller bakebenk. Del deigen opp i et par emner og rull lange pølser av den. De skal være ca 2 cm brede. Kutt så av 1 cm-biter og klem de bittelitt flate med en gaffel.

Gnocchien skal først kokes og så stekes i smør sammen med urter. Start med å koke opp vann i en stor kjele, jo bredere dess bedre. Gnocchien skal helst ikke ligge oppå hverandre. Kok heller i flere omganger! Tilsett litt salt i vannet og legg gnocchiene forsiktig oppi. Rør forsiktig rudt. Gnocchien er ferdig når den flyter opp, ca 3 minutter. Bruk en hullsleiv til å ta dem opp av vannet. Legg dem på tørkepapir så de får rent av seg. Varm så en stekepanne med masse godt smør og friske urter. Gi gnocchien en runde på hver side i ca 2-3 minutter. Salvien blir utrolig god etter en runde i stekepannen med smør, så server gjerne dette sammen med gnocchien. Rasp en raus mengde parmesan over og nyt ditt hjemmelagede pastamåltid!

P1070889_ copy

Enda en ny start

bildeTidligere denne uka fikk jeg en skikkelig sjokkbeskjed av legen. Jeg tåler ikke gluten, laktose eller egg. I tillegg må jeg gå på en diett uten de tingene (som er basen i ca ALT jeg lager) samt sukker, gjær, sopp, speket og røket mat, eddik og mange andre ting. Nei-lista føles mye lenger enn ja-lista. Det verste er nok å ikke kunne spise egg. Jeg elsker nemlig egg, og fikk denne forferdelige beskjeden samme dag som jeg fikk levert 60 fantastiske egg fra Korsvold Gård. De skal brukes til noe annet, men uansett. Da måtte jeg felle noen tårer, og sånn har egentlig resten av uka vært. Har stått opp og ikke ant hva jeg skal ha til frokost, grått litt og sovet. Jeg har fått kjempemange gode råd, men ikke funnet så mange konkrete matoppskrifter jeg faktisk KAN spise. Så kjære blogglesere, jeg trenger deres hjelp. Det jeg sliter mest med er frokost. Nå spiser jeg glutenfri havregrøt med rismelk og drikker grønn juice. Jeg kan heller ikke ha mer enn 1-2 frukt om dagen. For å gjøre det ekstra vanskelig for meg selv tåler jeg ikke nøtter.

Cateringjobbene er foreløpig satt på vent. Jeg har ikke selvdisiplin nok til å bake og ha ferskt brød og ost i hus uten å røre noe selv. Det var en veldig vanskelig men samtidig deilig beslutning å ta. Så da vet dere det. Heldigvis jobber jeg med et stooort prosjekt som  jeg snart kan fortelle dere om.

En gledelig nyhet jeg også fikk samme dag som den kjipe – Kamille mener at jeg er en av de femten beste matbloggerne i verden. Woho!

bilde-1

Viltgryte

P1070868 copyPå tirsdag hadde jeg oppskrift på finnbiffgrytegodt.no som ble ekstremt populær. Derfor tenkte jeg å poste den her også. Det er en litt mer luksuriøs variant av den klassiske finnbiffgryta, men den krever minimalt med arbeid og siden jeg koker tilbehøret i gryta sparer du både tid og arbeid, pluss at det blir så mye bedre når det er kokt i den deilige sausen.

Finnbiffgryte
Tid 60 min
Antall personer: 6

-2 poser frossen reinskav
-ca 500 g kantarell
-2 stk gul løk eller 6-8 sjalottløk
-200 g sjampignon
-200 g lettsaltet sideflesk eller bacon
-500 g små poteter
-4-5 stk store gulrøtter
-1 boks creme fraiche
-1 dl vann
-3 ss god, mørk prim eller skikkelig geitost
-1 dl rødvin (kan sløyfes, og kan byttes ut med litt akevitt)
-smør til steking

-1 bunt frisk timian
-1 bunt frisk rosmarin
-2 ss tørket einerbær
-2 ss tørket solbær (eventuelt friske solbær eller friske tyttebær)
-1 ts nykvernet pepper
-1 ts havsalt
-1 ts tørket timian (kan sløyfes)

-tyttebærsyltetøy til servering

Tin reinskavet i kjøleskap et par timer før du skal bruke det. Sil bort smeltevannet. Kutt sideflesket eller baconet i terninger. Gjør klar de andre grønnsakene før du begynner å steke. Grovhakk løken, skrell og del gulroten i store staver, poteten i to eller fire. Rens soppen og del i to for å sjekke etter mark. Finn frem en stor gryte, aller helst jerngryte, og en stekepanne.

Start med å surre løken og sideflesket i litt smør. Ha over i gryta og skru på varmen på lav temperatur. Tilsett rødvinen. Stek så kjøttet i to eller tre omganger og ha det over i gryta. Pass på å røre litt i gryta også mens du steker. Stek soppen i tørr panne til den begynner å “svette”, da tilsetter du en klatt smør og krydrer med salt og pepper. Ha over i gryta med det andre. Tilsett potetene og gulrøttene rett i gryta. Ha i vannet, prim eller brunost og creme fraichen. Knus einebærene i en morter sammen med tørkede solbær hvis du har det. Hvis du ikke får tak i tørkede solbær er det veldig godt med friske solbær eller tyttebær i gryta. Bland einebærblandingen med tørket timian, salt og pepper og rør inn i gryta. Surr litt hyssing rundt en håndfull frisk timian og rosmarin. På denne måten er det lettere å fjerne urtene når gryta er ferdig.

Kok opp gryta og la det småputre under lokk i ca 20 minutter. Kok uten lokk i ca 10 minutter for å redusere væsken. Om sausen er for tynn kan du bruke litt potetmel blandet ut i litt av væsken eller maizenna.

Server med noe godt i glasset, tyttebærsyltetøy, litt friske urter og grovknust einerbær.

P1070857 copyP1070854 copyP1070875 copy

Tacofest

taco1taco2taco9taco8 taco7 taco6 taco5 taco4 taco3  For en stund siden (ting tar litt tid på denne bloggen) innviterte jeg til Italiareunion (pluss Molly) for å spise meksikansk mat. Haha. Maja og Lars plukka to potter koriander og lagde frozen margarithas, Ole Magnus stekte ekte softmaistortillas (som for å være ærlig er noe sinnssykt styr, hold dere til hvetetortillas), og alle sto på rekke og rad og hakka ingredienser. Det ble kveiteceviche, kjøtt- og bønnestuing, sylta rødløk, kål- og reddiksalat, rå salsa, avokado- og mangosalat med masse chili. Det ble rett og slett sykt digg, og det finnes ingen unnskyldning til å kjøpe ferdigtaco igjen. Du finner alle oppskriftene på godt! Vi hadde litt rørosrømme til, og så kan man diskutere videre i kommentarfeltet på godt om det fremdeleser ekte meksikansk taco eller norskifisert tex-mex. Og jeg tar gjerne imot deres tcofavoritter, for dette skal jeg lage mer av.

Superenkel eplekake

bilde-2Her for leden trengte jeg en god og lettvint eplekakeoppskrift til eplene jeg fikk fra Kooperativet. Da fant jeg denne oppskriften på godt som jeg modifiserte littegrann, og kaka ble god!

Du trenger:
5-6 gode, syrlige epler
200 g hvetemel
200 g romtemperert smør
150 g lysebrunt sukker
3 egg
1 ts bakepulver
1/2 ts vanilje
1 ts kanel
1 ts kardemomme
1/2 dl melk
Litt ekstra kanel og sukker til eplebåtene

Begynn med å skrelle eplene og del dem i tynne båter. Legg det i en pose eller boks med lokk og ha over litt kanel og sukker og rist løs. La eplene marineres mens du lager deigen. Pisk smør og sukker luftig, og tilsett så ett egg av gangen. Bland mel, bakepulver, vanilje, kanel og kardemomme og sikt det inn i deigen. Rør inn melken til slutt. Deigen passer perfekt til en liten langpanne på ca 20×30 cm. Stikk eplebåtene ned i deigen tett i tett. Stek kaka i 40 minutter på 180 grader. Dryss gjerne litt ekstra sukker og kanel på toppen. Server med vaniljeis eller nypisket krem.

Balanzera

bilde

bilde-1I neste uke går ØKOSLO, en økologisk festival, av staben i Oslo. Det er så mye som skjer at jeg ikke vet hvor jeg skal begynne en gang. Mer om dette senere. Dette er jo en matblogg, men som de fleste sikkert har fått med seg er jeg opptatt av økologi. Jeg prøver så godt det lar seg gjøre å bruke økologiske hud- og hårpleieprodukter i tillegg til å spise økologisk mat. Derfor er jeg superglad for at Grayzine har fått fantastiske Balanzera som samarbeidspartner.

Balanzera ligger på Grünerløkka og er en heløkologisk frisørsalong. Å komme inn hit er ikke det samme som på en klassisk salong hvor man blir møtt av sterk kjemikalielukt. Her lukter det harmonisk og godt. Det jeg liker så godt med Balanzera er at de får deg til å slappe av og de yter det lille ekstra som får deg til å ville komme dit igjen og igjen. Du får tilbud om te eller kaffe, og får det servert på gullbrett sammen med frukt, nøtter og sjokolade. Teen får du velge fra en egen pukkatemeny. Du får tilbud om å få nappet øyebrynene mens du vasker håret, og så er det hodebunnsmassasjen da! DET er verdt turen dit alene.

Jeg sliter med skikkelig tørr og sår hodebunn på vinteren. Den blir så tørr at huden sprekker opp. Derfor passet det perfekt med en mandarinoljehårkur fra ZensTherapy. Da får man massert inn masse god olje i hodebunnen og håret, og så skal man sitte under damp og la det virke. I mellomtiden kan man få avslappende fotbad. Jeg benyttet anledningen til å lese om meg selv i nyeste nummer av Stella (haha). Etter oljekuren stusset jeg tupper og fikk fantastsk føn. Håret så med en gang mye sterkere og blankere ut, uten å være fett etter oljekuren. Nå, en uke senere, er håret fremdeles blankt og fint. Oljekur er mer intensivt enn vanlig kremkur, og effekten skal vare i en måned.

Etterpå fikk jeg med meg økologiske hårprodukter fra fantastiske John Masters som passer perfekt for meg som har tynt, nordisk (ok da, østeuropeisk) hår. Siden jeg også mister veldig mye hår har jeg fått en spray som skal hjelpe mot hårtap og gi fyldigere og finere hår. Høres nesten for godt ut til å være sant, men etter bare en påføring virker håret mye tykkere og finere. Jeg er frelst!

For å skryte bare litt til av Balanzera kan jeg nevne at de gir 20% student- og honørrabatt før kl.14 på hverdager. I tillegg feirer de femårsjubileum ved å gi 20% rabatt på klipp og hodebunnsmassasje i hele oktober!