Hvetotto med kantareller

hvetottoDenne uken kan du lese oppskriften min på “hvetotto”, altså hveterisotto, på Godt (flere bilder!). Denne risottovarianten er mye lettere og ganske så mye sunnere, så prøv den neste gang du får lyst på risotto, men ikke vil stå og røre som en gal og ikke vil rulle i sengs etterpå.

Kantarellhvetotto til 4-5:
- 1 pakke middagsperler, feks hvetegryn
- 100 g parmesanost
- 1 liter vann
- gjerne litt tørket kantarell
- 2 sjalottløk
- salt og pepper

Tilbehøret:
- 0,4-0,5 kg kantarell
- 1 pakke harricot verts/bønner
- 2 pakker økologisk rapidsalat

Variasjonsforslag:
- Stekt bacon/flesk
- Kylling

Det som er viktig når du skal lage middagsperler er å skylle grynene godt i kaldt vann først. Hvis ikke skummer det veldig, og grynene blir hardere. Grynene skal kokes i dobbelt så mye vann, gjerne smakssatt med soppkraft eller litt tørket kantarell. Kok uten lokk i ca 30 minutter under omrøring hele tiden. Pass på så det ikke koker over! Når alt vannet er kokt inn smaker du til med salt og pepper. Tilsett 100 g revet parmesanost og to finhakkede sjalottløk.

Enten du er heldig å plukke egen kantarell eller kjøper det i butikken er det viktig når du tilbereder kantarell børste bort jorda først, for så å dele de i to for å sjekke etter mark. Stek soppen i tørr panne på ganske høy temperatur til soppen begynner å “svette”, altså slippe fuktigheten. Da kan du slippe oppi en raus klatt smør og røre rundt. Krydre med salt og pepper. Ikke stek for mye av gangen, det går raskt å steke sopp så stek heller i to omganger.

Kok bønnene i 2-3 minutter i fosskokende vann med litt salt. Skyll dem i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Sleng dem gjerne oppi panna etter at du er ferdig med kantarellene for å gi dem litt stekeskorpe.

Server gjerne hvetotto på en seng av frisk, rapidsalat. Du kan enten dandere grønnsakene oppå hvetottoen eller blande alt sammen.

Hummus og tomater

bilde-1 bilde-3Hummus er godt, og jeg har laget det et par ganger etter at jeg fikk ny Kitchen Aid-blender. Passer perfekt sammen med langtidsstekte tomater!

Hummus:
-2 bokser ferdigkokte kikerter fra feks gogreen
-1 sitron
-2 hvitløksfedd
-2 ts tahini (kan droppes, men det gir den autentiske hummussmaken)
-1/2 potte koriander
-litt salt og pepper
-1 dl olivenolje

Jeg synes det er utrolig praktisk med ferdigkokte kikerter, siden tørkede skal kokes så lenge. Men om du er flink til å planlegge så kan du bruke tørkede. Bare la det avkjøle seg litt før du bruker dem.

Skyll kikertene og ha de oppi en blender eller food processor. Press saften av en sitron i. Finhakk eller press to hvitløksfedd. Tilsett alle ingrediensene bortsett fra koriander. Kjør til en jevn masse. Om hummusen blir for tørr kan du enten ha i litt vann eller mer olivenolje. Om den blir for våt kan du ha i litt potetmel eller maizena. Tilsett bladene av ca en halv potte koriander til slutt og kjør fort sammen. Om du tilsetter det i begynnelsen får den en gusjegrønn farge i steden for fin og gul med koriander her og der.

Langtidsstekte tomater:
-3 bokser minitomater

Her kan du gjerne bruke de billigste og kjipeste. Det blir så godt etter noen timer i ovnen uansett. Skyll og del tomatene i to. Legg dem med snittsiden opp i en ildfast form. Dryss litt salt og olivenolje over. Du kan smakssette med hva du vil av friske eller tlrkede urter og krydder, men min favoritt er bare salt og olivenolje. Stek på 100 grader i 12 timer. Eller feks 150 grader et par timer på kvelden og så 60 grader resten av natta.

Den beste dagen

bilde bilde-2På tirsdag var jeg på en pressekonferanse for Taste of Oslo som starter neste torsdag. Vi fikk fantastiske smaksprøver fra Madu, en raw-restaurant jeg aldri har hørt om før, men definitivt skal på. Det var SÅ SYKT DIGG! De er en av restaurantene som skal være på Taste of Oslo, så det er grunn nok til å dra dit spør du meg. Og så fikk jeg jo møte ambassadøren for festivalen, som er selveste Ingrid Espelid Hovig. Vi snakket litt om mat og skålte i champagne. Smilte fra øre til øre hele resten av dagen.

Ses på Taste of Oslo eller?

IKEA-piknik

Ikea14_piknikk_mg_5461Ikea14_piknikk_mg_5527Ikea14_piknikk_mg_5579 copyIkea14_piknikk_mg_5586

I anledning kataloglanseringen til IKEA ble jeg spurt om å arrangere en piknik for å hedre de spesielle hverdagsstundene man så lett glemmer. Det passet jo perfekt siden jeg elsker piknik. De hadde bygget et kjempestort og fint kjøkken til oss hos White Light Studios på Tøyen, hvor vi laget sommersalat med jordbær og spekeskinke, jordbærsyltetøy og mintlimonade. Så tok vi med oss alt ut i bakgården, satt oss på tepper og puter og nøt piknik i sola. Det var en morsom og litt annerledes jobb enn det jeg er vant med, men det gikk veldig bra. Du kan se noen av de andre eventene IKEA hadde i forbindelse med kataloglanseringen her. Jeg fikk se alle de nye møblene deres og det er (faktisk) skikkelig mye fint. Har allerede fått kloa i det relanserte bordet “løvet” og elsker det.

Du kan lese oppskriften på salaten her, og se fremgangsmåten her.

Alle bildene er tatt av Tor Lie.

Salade Niçoise

salatttttt

Salade Niçoise, eller salat fra Nice, er en erkefransk salat som passer perfekt på sensommeren nå som du får ferske, knasende bønner og deilige, norske tomater og nypoteter. Og ikke minst salatblader av aller beste kvalitet. Bland fransk oppskrift med norske råvarer for en god sommerrett. Velg fersk tunfiskbiff om du får tak i det hos din lokale fiskehandler og lommeboka er stor nok. Pass på at du kjøper MSC-sertifisert albacore-tunfisk. Hvis ikke kan du helt fint bruke tunfisk fra boks, pass da på at det er skipjack-tunfisk så du kan spise med god samvittighet! Disse tunfiskartene er ikke utryddningstruet og fiskes av miljøsertifiserte fiskere med minimal bifangst av delfin, hai, skilpadder og andre fiskearter.

Oppskrift til to:

2 bunter hjertesalat
2 store egg
100 g aspargesbønner/harricot verts
300 g fersk tunfisk/1 stor boks tunfisk
10 småtomater
40 g sorte/brune oliven, gjerne kalamatra
2 ts kapers
1/2 rødløk
4 nypoteter eller amadinepoteter
4-8 ansjosfileter

Til dressingen:
1 dl god olivenolje
3 ss hvitvin- eller rødvinseddik
3 ss olivenolje
2-3 ts dijonsennep
1 fedd hvitløk knust
1 sjalottløk finhakket
1-2 ts flytende honning
1 ts grovmalt svart pepper

Start med å dampkoke potetene på rist. Dampkoking er alltid best for både grønnsakenes konsistens og det bevarer mer av næringsinnholdet. Om du ikke har en damprist går det helt fint å koke potetene i saltet vann. Koketiden varierer avhengig av størrelsen på poteten, men for små poteter vil 8-10 minutter over damp holde. Sjekk om potetene er ferdig ved å stikke en skarp kniv i en av dem, om poteten glipper er det klart. Ta ut potetene og dampkok bønnene i 2-3 minutter. Skyll bønnene i rennende iskaldt vann til de er avkjølt, eller legg dem i isbad. Dette er for å stoppe kokeprosessen så du får sprø, deilige bønner.

Skyll og tørk salaten og legg det i en stor bolle sammen med bønnene, potet delt i skiver eller båter, tomatene delt i to, løken i ringer, oliven og kapers.

Lag dressingen ved å vispe sammen alle ingrediensene med en ballongvisp til det blir en tykk konsistens. Bland 2/3 av dressingen sammen med ingrediensene i salatbollen.

Kok eggene i 6-8 minutter så plommen er fast men smilende. Skyll eggene i kaldt vann til de er avkjølt og skrell dem. Del eggene i båter.

Om du bruker fersk tunfisk skal den lynstekes i smør som en biff. 2-3 minutter på hver side. Husk salt og pepper. La tunfisken hvile et par minutter før du skjærer den i skiver. Om du bruker hermetisk tunfisk må du sile av oljen og dele tunfisken opp i passe biter med en gaffel. Hvis tunfisken ha veldig små fibre kan du godt blande det inn sammen med dressingen!

Dander salaten på fat og legg tunfisk, ansjos og egg over. Dryss litt mer av dressingen over og server.

Oppskriften ble opprinnelig publisert på Godt.

Smalhans

Jeg har skrevet litt om Smalhans tidligere, men ikke nok. Endelig fikk jeg tatt med meg kamera dit også, så her kommer dokumentasjon av en krøsusmeny og en slags anmeldelse. Maten var gratis fordi jeg var gjestekokk der for litt siden, men vi fikk samme meny som de andre der. Det eneste er at siden vi spiste gratis ble vi ikke slått inn i systemet og fikk maten i litt tilfeldig rekkefølge, men det er sånnt som virkelig ikke gjør noen ting med så hyggelige servitører som smiler og forklarer. Jeg kommer til å presentere maten i den rekkefølgen det egentlig skulle vært. Menyen er et resultat av et samarbeid med Bondens marked og heter Norsk uke.

1Først var det fire typer spekemat fra Heidal med hjemmelaget flatbrød og rømme fra Eiker. En veldig bra start på et bra måltid.

2Vi drakk Smaalhaand, Smalhans egen øl brygget av Haandbryggeriet, til spekematen. Til resten av rettene utenom desserten drakk vi ukas rødvin, en østerrisk naturlig vin fra Meinklang. Namnamnam!

6Så var det speket hval og fenikkel med masse godt til. Dette hadde jeg gledet meg stort til siden jeg ikke har fått spist hval i år. Og gjett om det innfridde!

5Til hvalen var det Korsvold-gulrøtter med ristede gresskarkjerner, en god majones og noe godt og grønt. Haha. Jeg husker ikke helt men det var utrolig godt.

3Så var det ravioli med grønnskjell i en helt nydelig fiskekraftsuppe med gressløk og laks. Hadde lyst å slikke restene fra bolla.

4“Hovedretten” var to typer lam med forskjellig løk, syltet, josperstekt og løkringer. Til lammet var det en potetkompott (som jeg må gjenskape) med bondebønner fra Korsvold. Altså, lammeconfiten <3

7Norske oster! Blåmuggen var hvertfall Kraftkar fra Tingvoll, så jeg regner med resten var derfra også. Servert med hjemmelaget knekkebrød og solbærsyltetøy.

8Helt til slutt en overdådig bringebæravslutning på et perfekt måltid – fra venstre: brunost brulé med bringebær, churros med bringebærsyltetøy og bringebærsorbet med mynte. Med et glass musserende til. Hvorfor får ikke norske bringebær like mye oppmerksomhet som jordbær? Det er jo så godt!

Vi kunne begge konkludere med at dette var et perfekt måltid, og man får så utrolig mye. Vi gikk derfra stappmette og klappet oss på magen, selv om vi hadde spist små retter i flere timer.

På Smalhans er det litt forskjellig servering gjennom dagen. Mellom 11-16 serverer de enklere lunsjretter som du bestiller selv i baren. Så mellom 16-18 er det dagens husmannskost som de annonserer hva er i begynnelsen av uka. Du har med andre ord ikke noe valg her, men du får skikkelig husmannskost på deling på bordet til en litt billigere penge. Her er det meningen at man skulle kunne ta med hele familien og spise rett etter jobb. Utover kvelden er det to bordsettinger, før og etter 20:30. Det er lurt å booke bord på forhånd om du vil spise kveldsmenyen, men til lunsj og husmann peier det å være noe ledig.

Det jeg liker så godt med Smalhans er at menyen skifter konstant etter årstidene, og du får alltid noe nytt der. De bruker mye norske råvarer, og det blir jeg selvfølgelig veldig glad for.  De har kun naturlig vin (les mer om det her) og masse utvalg av godt øl som passer til maten. Servitørene er utrolig kule, smiler og prater med deg og ordner opp. Vi fikk gjennom måltidet byttet ut vannkarafler som ikke var tomme en gang med nye kalde. DET er luksus, det.

Det er ingen tvil om at Smalhans har fantastisk mat og bra service, men også miljøet er veldig bra. Det er ganske trangt mellom bordene og det blir mye støy, men dette synes jeg har blitt bedre. Kanskje er det på grunn av Marit Morells lyddempende malerier? Lokalene er fine, med møbler fra min favorittmøbeldesigner/snekker Morten Engebretsen (som har laget det lille frokostbordet mitt!) og de har ekte håndklær på doene. Detaljer som konstant kaldt vann og ekte håndklær utgjør faktisk den store forskjellen mellom steder som ellers er ganske like i matveien. Ikke at du finner noen som har lik måte å servere mat på enn Smalhans her i Oslo, men for eksmepel noen av rettene og filosofien på Tranen er ganske like, men de kommer ikke i nærheten av totalinntrykket.

God mat, god service, font sted og perfekt beliggenhet! Prisen for åtteretters krøsusmeny er ikke noe jeg vanligvis har råd til på en vanlig onsdag, men dette måltidet hadde jeg jobbet for. En smalhansmeny derimot er mer overkommelig. Da får du et utvalg av krøsusmenyen og blir fremdeles god og mett.

Book bord på hjemmesiden og følg @smalhans, @hipstakokken og @kokkekarla på instagram for oppdateringer fra kjøkkenet og ukemenyer hver mandag.

 

Nå drar jeg på øyafestivalen for å teste maten for dere. Følg med på @chikujenta og #matbloggenpåøya på instagram for oppdateringer!

#piknik

IKEA_invitasjon_piknik_800pxJeg elsker piknik, og førstkommende fredag arrangerer jeg piknik for IKEA. Jeg har fått anledning til å invitere et par av mine blogglesere, så om du vil være med er det bare å sende en epost til henriette@trigger.no og si at du vil være med på #piknik.

Byen min

Etter at vi kom hjem fra ferie i det store utland følte jeg at sommeren var over og hadde noen deppedager hvor jeg bare spiste ferdigmat og så på TV, men så kom jeg på alle de tingene som er bra med Oslo og som jeg ikke har gjort en gang. Her er hva jeg har gjort i byen min den siste uka. Oslo ass.

IMG_9731Jeg har vært på det nye Astrup Fearnley-museet som har blitt veldig fint. Så både den faste samlingen og Cindy Sherman-utstillingen. Gå og se begge deler!

IMG_9745Etter Astrup Fearnley ble vi overrasket av en regskur da vi var rett utenfor Vapiano, et sted jeg har tenkt jeg burde dra ofte men aldri fått gjort. Flaks! Vapiano har alt mulig av italiensk mat og drikke servert som på en kantine. Du går til den disken du vil ha mat fra og peker, og så lager de den til deg mens du ser på. Perfekt om man ikke har så god tid. På bordene står det forskjellige oljer og ferske urter i verdens fineste marmorboks (som jeg hadde veldig lyst å stjele). De har også et lite drivhus i midten av restauranten. Veldig fint. Gå dit.

IMG_9749På kvelden drakk vi bringebærøl fra Voss bryggeri på Brygghuset. Det er den beste sommerølen spør du meg.

IMG_9756Hjemmelaget is fra Liebling på et piknikteppe i en park.

IMG_9759Tapas på Delikatessen for å feire et eller annet.

IMG_9763Jeg har vært på Kulturhuset for første gang og det er kjempefint der. Superflinke Megan har startet Pur Oslo som leverer sunne bakevarer, limonade og juice. Snart blir det lunsjmat også. Sjekk det ut!

IMG_9774 IMG_9777 IMG_9780Vi har både spist og handlet på Mascmanns på Skøyen, som etter min mening er det beste stedet man kan gå og handle i hele byen. Hundre ganger bedre enn Mathallen. Og jeg er så heldig at det går en buss rett utenfor døra mi og dit på tjue minutter, ikke noe lenger tid enn det tar å komme seg til sentrum eller Mathallen. Her kan du handle førsteklasses grønnsaker, fisk, kjøtt, ost, spekemat, tørrmat og ikke minst nybakt brød fra vedfyrt steinovn. Det som er så fint med Maschmanns er at du kan fylle handlekurven i de forskjellige avdelingene og så betale alt til slutt. Det blir rett og slett en helt annen opplevelse enn Mathallen, så det går kanskje ikke an å sammenligne dem. I tillegg til å handle mat og delikatesser kan du spise enten i “fast food”-avdelingen deres, i bistroen eller i bakeriet hvor de serverer helt fantastisk italiensk pizza. Bedre enn i Italia (hehe).

IMG_9793 Så drakk vi cocktails på verandaen med gode venner. Feks denne digge bringebær/ingefær/basilikum-smashen. Jeg har verdens beste kjæreste!IMG_9802 Danset til alle de beste låtene helt til stengetid.IMG_9809Klatret over et gjerde for å bade.

IMG_9850vsco_0-2

Dagen etter måtte vi reparere og dro til Gressholmen for å bade og ha piknik. Tok med restemat fra Maschmanns og gårsdagens rekelag og masse god rabarbra- og ingefærlimonade. Badet litt og klatret litt i trær før vi ble overrasket av tidenes regnskur igjen og ble gjennomvåte og sure.

 

Brioche

IMG_8782Denne uken ligger briocheoppskriften min på Godt, så da tenkte jeg det var på tide å poste den på bloggen også. Sjekk artikkelen min på Godt for variasjonsforslag. Oppskriften gir 10 store eller 15 medium brioche.

-2,5 dl helmelk
-1,5 dl vann
-60 g smør
-1 pakke tørrgjær
-11 dl mel
-2 ss sukker
-1 1/2 ts salt
-1 egg

Til pensling og topping:
-1 egg
-sesamfrø eller valmuefrø

Varm melk, vann og smør over medium varme, pass på at det ikke svir seg. Når du ser at det så vidt begynner å putre er det klart. Det skal ikke koke, men være varmere enn fingervarmt.

Bland alt det tørre i en bakebolle og tilsett egget. Rør sammen med eltekroken. Tilsett det våte litt etter litt og la det elte på lav hastighet i 8 minutter.

Dekk til bollen med plast og sett den på et lunt sted i 30 minutter. Deigen bør være hevet til det dobbelte, om den ikke er det kan du la den stå en stund til.

Slå ut deigen på en ren benk og del deigen i 10 emner. Deigen skal være myk og smidig og ikke klissete. Rull boller og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Kle bakepapiret med plast og la det etterheve i 15 minutt. Pensle med et lettpisket egg og dryss sesamfrø eller valmuefrø over hvis du vil. Stekes i 10-15 minutter midt i ovnen på 200 grader varmluft.

P1060832 copy

P1060841 copy

P1060849 copy

Banan på pinne

bilde-14 copyNår det er varmt har jeg lyst på is hele tiden, men det er jo ikke spesielt sunt. Ferien er over for min del og jeg har byttet ut feriematen med sunnere mat. Likevel får jeg ofte søtsug, og hva er vel bedre enn å kunne ta frem en hjemmelaget “bananis” med sjokolade da? Smelt litt sjokolade og finn noe godt å rulle den i. Jeg har laget tre varianter – hvit sjokolade rullet i dehydrert bringebær og rabarbra og mørk sjokolade rullet i kokkos. Alt av tørket frukt og nøtter passer utmerket til dette formålet. Bruk ispinner, grillspyd eller papirsugerør som var det jeg hadde for hånden og stikk halvveis inn i bananbiten din. Legg bananpinnene med litt mellomrom i en lufttett boks og legg den i fryseren. Spis med god samvittighet når søtsuget melder seg.