Uke 8

IMG_7438IMG_7416IMG_7427IMG_7429IMG_7444Den siste uka har det vært for første gang på lenge kommet sol inn i leiligheten, vi har spist god, gammeldags (økologisk) bolognese, jeg har fått ny sveis på fantastiske balanzera, kjøpt min aller første kjevle, ny fruktskål og masse frukt, har kjøpt litt vin, øl, juice og cider til helga og sist men ikke minst testet ut Tranen for første gang. Det var utrolig godt lammekjøtt, men som så mange andre sier så er det kanskje litt urause porsjoner til å være husmannskost. Cocktailbaren i andreetasje ser helt fantastisk ut, og jeg skal definitivt bruke Tranen mer.

Pærepannekaker

bilde-28Jeg er hjemme fra fjellet hvor alle ungene fikk pannekaker til frokost hver dag, så i dag laget jeg disse “voksenpannekakene” til meg selv inspirert av Hjartesmils oppskrift på Økologisk.no. Så oppgraderte jeg dem med haukelichevre (uten skorpe – jippi!), timian og akasiahonning. Det ble utrolig godt, og det er synd man ikke kan spise pannekaker til frokost hver eneste dag.

Pærepannekaker:
-1 kopp mel
-1 kopp melk
-1 egg
-1/2 ts bakepulver
-1 klype salt
-1 pære
-smør til steking

-haukelichevre eller annen chevre
-fersk timian
-honning

Det er ikke så viktig hvor stor koppen er så lenge det er samme mengeforhold som i denne oppskriften utarbeidet av Jamie Oliver. Visp egg og melk i en bolle og rør inn det tørre litt etter litt. Grovrasp pære og vend inn med en slikkepott. Stek pannekakene på middels varme i smør, ca halvannen spiseskje røre til hver pannekake. Jeg snur pannekakene litt tidlig så chevren får tid til å smelte litt. Ha på så mye chevre, timian og honning du vil. Lover at dette gir en perfekt start på dagen!

Catering

IMG_7330 IMG_7332 IMG_7358Jeg har gledet meg til å fortelle dere at jeg har begynt så smått med lunsjcatering. Til nå har jeg levert formkaker, kaker og full pakke med hjemmelagede bagels, kjeks og ferskpresset juice. Om litt kommer foretaket på plass og da er det bare å sende mail for å bestille. Kommer til å levere andre hjemmebakte ting og salater også. Fokuset er å levere bra lunsj laget med de beste råvarene jeg får tak i. Aller helst vil jeg kun bruke norske og økologiske råvarer i lunsjene jeg leverer. Spre gjerne ordet om Chikus catering!

Nå tar jeg vinterferie og stikker til fjells for å gå på ski (!). Men vi har internett så kanskje det blir noe hytteblogging.

Coq au vin

IMG_7368 IMG_7373 IMG_7376 IMG_7380 IMG_7382Jeg har hverken smakt eller laget coq au vin før, så da vi fikk middagsgjester på lørdag hadde jeg lyst å lage denne klassikeren. Det var ikke så lett å få tak i hane eller høne, så da ble det en stor og fin stangekylling i steden for. Det ble veldig vellykket og gryta ble helt tømt selv om vi hadde beregnet mer mat enn i oppskriften. Jeg har heller ikke hatt en hel kylling på kjøkkenet før, og hvertfall ikke partert en. Men da så vi bare på Gordon Ramsey på youtube og det gikk kjempebra. Til dessert hadde vi brie, kaffecocktails og bringebærkaramell fra Sebastien Bruno som jeg fikk i valentinsgave.

CHIKUS COQAU VIN
4 store porsjoner
-1,7 kg hane, høne eller kylling
-100 g lettsaltet sideflesk
-5 dl rødvin
-3 dl kyllingfond/buljong/kraft (hvis du har god tid deler du kyllingen dagen før og koker kraft på skroget)
-1 ss tomatpuré
-ca 2 ss frisk timian
-1 laurbærblad
-2 hvitløksfedd
-20 små sjalottløk
-16 små amadinepoteter
-4 store gulrøtter
-250 g sjampinjong
-2 ss olivenolje
-1 ss mykt smør og 1 ss maizena til jevning

Start med å partere kyllingen. Hvis brystene er store kan du dele de i to så blir det et bryststykke på hver. Legg ryggstykket og alle slintrer til side og kok kraft på det. Da får du brukt hele dyret til noe og det er jo bra. Brun kyllingstykkene i litt olje med salt og pepper og legg dem i en stor gryte. Rør ut rødvinen, kyllingkraften, raspet hvitløksfedd og tomatpuré og hell det over kyllingen. Rens ca 2 ss timian og ha oppi gryta. Kok opp og skru ned varmen og la gryta putre under lokk i 45 minutter. Når det er 30 minutter igjen har du oppi gulrot delt i fire og amadinepotetene. Del sideflesket i biter og brun det i stekepanne før du har det oppi gryta. Jeg tror litt av poenget med flesket er at hane er mye magrere enn kylling, men det gir god smak til gryta uansett. Rens sjalottløken og sjampinjongen og del dem i to. Stek gyllent med salt og pepper og ha det oppi gryta. Når kjøttet er mørt lager du jevning med 1 ss mykt smør og 1 ss maizena. Øs over litt av kraften i jevningen, bland godt og ha det tilbake i gryta. Gi det et oppkok og så er det ferdig. Smak til med salt og pepper.

Det er utrolig mange forskjellige oppskrifter på coq au vin, jeg laget en basert på flere forskjellige oppskrifter. Noen liker å ha i stangselleri, tomat, cognac, hvitvin i steden for rødvin og så videre. Her er det egentlig bare å eksperimentere. Det skal hvertfall jeg gjøre for dette ble helt utrolig godt.

Bagels

IMG_7337

IMG_7342

Et av mine nyttårsforsetter var å lage bagels fra bunn av. Nå har jeg gjort det, og jeg kommer antakeligvis aldri til å gjøre det igjen. Med mindre jeg får meg en kjøkkenmaskin med eltekrok. Jeg har virkelig ikke armmuskler til å elte i 20 minutter. Så jeg juksa litt og resultatet ble litt kompakte bagels. Men de er supergode toastet. Og de blir akkurat som nybakte når jeg steker en frossen bagel på 200 grader varmluft i 10 minutter. Det er en del jobb siden det både skal eltes lenge, heve, kokes og stekes. Men det var verdt det. Kanskje spesielt fordi jeg gjorde min første ekte cateringjobb med akkurat disse bagelsene. Mer om det senere.

Bagels 16 stk:
-50 g ferskgjær
-5,5 dl vann
-12 dl hvetemel
-4 dl finmalt rugmel
-0,5 dl sukker
-1 ss salt
-2 ss nøytral matolje
Til koking:
-5 dl vann
-1 ss sukker
Topping:
-1 vispet egg til pensling
-sesamfrø og/eller valmuefrø

Løs opp gjæren i litt lunken væske. Tilsett resten av vannet. Bland i mel, sukker, salt og olje. Elt deigen godt så den blir kompakt og ganske tung. Legg deigen på bakebordet og kna den minst 20 minutter. Knaingen er viktig for å få rette konsistens på baksten. Har du eltekrok på kjøkkenmaskinen, kan du elte kraftig 5 minutters tid.

Del deigen i jevnstore emner. Rull ut hvert emne til en 25-30 cm pølse som smalner mot endene. Form pølsene til en sirkel med 8-10 cm i diameter. Trykk endene godt sammen.

Hev dem ca. 30 minutter.

Sett stekeovnen på 200 grader.

Koking:
Kok opp vannet i en kasserolle og ha i sukkeret.

Legg i deigkringlene, noen få om gangen. Kok dem et par minutter på hver side.

Flytt de forkokte bagelsene over på bakebrett på smurt plate eller bakepapir.

Pensle med sammenpisket egg og dryss eventuelt med sesamfrø eller valmuefrø.

Stek dem ved 200 grader 25-30 minutter til de er gylne på overflaten.

Avkjøl på rist.

Fredagsmiddag

IMG_7364Nå er det lenge siden jeg har laget ordentlig mat helt fra bunn av, så i går ble det en litt tilfeldig middag med det jeg hadde i kjøleskapet. Det ble en rotmos med poteter, sellerirot og pastinakk fra “Kjøp fra bonden”-kurven, dampet brokkoli, torskefilet og en beurre blanc laget på lyst øl. Den idéen fikk jeg fra sist Food Studio middag med ølprodusenten Bøgedal.

Beurre blanc:
-3,5 dl hvete- eller lyst øl
-0,5 eplecidereddik
-2 sjalottløk
-1 laubærblad
-1 ss grovkvernet pepper
-250 g usaltet smør i terninger. Viktig at dette er skikkelig kaldt!
-sitronsaft og salt

Grovhakk sjalottløken og kok opp øl, eddik, løk, laubærblad og pepper. La det småkoke til væsken er redusert til ca 0,8 dl. Sil væsken over i en stål- eller glassbolle som tåler vannbad. Kok opp vann og sett væsken i vannbad. Pisk inn kaldt smør i terninger litt etter litt. Smak til med sitronsaft og salt. Denne prosessen tar ca 30 minutter, så da kan du fint lage rotmos og steke fisken mens du lager sausen. Det er viktig at den ikke står for lenge før servering for da kan det skille seg.

Rotmos:
-6 mellomstore poteter
-1 sellerirot
-1/4 pastinakk
-1/2 søtpotet
-eller de røttene du vil bruke/har tilgjengelig

Vask, skrell og kutt rotgrønnsakene i små terninger. Dampkok på rist i ca 15-20 minutter. Hell av vannet og mos med en stavmikser. Tilsett litt salt og pepper og smør hvis du vil for en glattere mos. Men det er ganske mye smør i sausen så det blir litt overflødig.

Perfekt stekt torskefilet:
Jeg kjøpte torsk på nærbutikken, så da ble det en finest-filet. Denne blir perfekt stekt når du gjør det slik
-Ha masse salt på en side av fileten i ca 15 minutter før steking.
-Skyll av saltet, tørk og ha på mer salt og pepper. På begge sider.
-Varm opp 2 ss matolje i stekepannen.
-Stek torsken 2 minutter på hver side.
-Tilsett 1 ss smør og saften av en halv sitron og bruk en skje til å øse over fisken.
-Trekk stekepannen av varmen og la fisken hvile i 5 minutter med lokk eller folie over.

P.S. Imorgen er det restaurant day med seks forskjellige pop up-restauranter rundt om kring i Oslo. Flinke Ingvild Telle åpner The Carrot. Ses der?

Spelt og aprikos

IMG_7276Av speltmelet jeg fikk i “Kjøp av bonden“-esken min laget jeg spelt- og havrescones med tørket aprikos. De smakte utmerket med brunosten som også fulgte med i esken.

Aprikosscones:

300 g speltmel
100 g sammalt rugmel
100 g havregryn
1 ts natron
1 ts bakepulver
1 ts salt
2 store eller 3 små egg
100 g sukker
100 g smør
1 dl appelsinsaft
1 dl melk
1/2 boks rømme eller 1,5 dl kulturmelk
1 ts vaniljepulver
ca 20 tørkede aprikoser

Smelt smøret og la det avkjøle seg. Eventuelt kan du kna romtemperert smør inn i melet. Jeg synes det er enklest å smelte det. Bland alt det tørre i en bolle og alt det våte i en annen. Bland det forsiktig sammen. Så tilsetter du hakket aprikos. Form ca 16 små scones og stek i 10 minutter på 230 grader.

Appelsinsjokoladekake

bilde-29 bilde-28Her for leden fikk jeg lyst til å bake og fant en tilfeldig brownieoppskrift. Ikke ante jeg at den skulle bli SÅ god. Rett etter at den kom ut av ovnen spiste jeg litt varm kake med et stort glass melk til og det er årets smaksopplevelse altså. Vet ikke hva annet jeg kan si enn at den er SYKT god! Bløt inni og sprø skorpe og like god etter fire dager.

Appelsinsjokoladekake:

-250 g usaltet smør
-250 g mørk sjokolade
-400 g sukker
-4 egg
-200 g siktet hvetemel
-2 appelsiner
-1 ts vaniljesukker (kan droppes)
-2 ss mørk kakao
-en klype salt
-melis til pynt

Smelt smør og 200 g sjokolade over vannbad. Hakk de resterende 50 g sjokolade i biter som skal i deigen til slutt. Når smør og sjokolade er en jevn masse tar du bollen ut av vannbadet og rører inn sukkeret, en klype salt, vaniljesukker, kakao, revet skall av de to appelsinene og saften av en appelsin. Pisk eggene lett med en gaffel i en annen bolle og bland det inn i deigen. Sikt inn melet litt etter litt. Kle en 20×30 cm-kakeform med bakepapir og stek på 160 grader i ca 40-45 minutter. Server med kaffe og en Old Fashioned.

Kjøp fra bonden

IMG_7244På fredag fikk jeg min første “kjøp fra bonden”-eske. Dette er et slags matabonnement som gir direktekjøp mellom bonden og studenter uten at noen i mellomleddene skal tjene på det. Man overfører 200 kroner til en konto og så får man matvarer for 200 kroner. Du henter esken din annenhver fredag på Blindern. Jeg kan virkelig ikke få rost dette tiltaket nok! Det varierer veldig hva som er i eskene, men sist var det altså alt du ser på bildet – tre typer ost, halvannen kilo poteter, rødbeter, pastinakk, sellerirot, speltmel og 12 egg. Og alt er økologisk! Les mer om tiltaket her eller send mail til kjopfrabonden@gmail.com.

Carbonara

IMG_7266

Carbonara er kanskje min absolutte pastafavoritt. Veldig sunt er det ikke, men det er veldig godt. Og superenkelt å lage. Det som er avgjørende her er baconet synes jeg, så jeg bruker bacon fra Jacobs. Det er så lite fett i det at man nesten må steke det i smør.

Carbonara for to:

Du trenger spagetti eller tagliatelle, en pakke godt bacon, en fløteskvett, en liten kopp revet parmesan, en stor sjalottløk, to eggeplommer, salt og pepper.

Kok pasta som anvist. Finhakk løk og kutt bacon i skiver. Stek bacon og løk, sammen eller hver for seg. Jeg liker å ha baconet på toppen så det er sprøtt hele tiden. Når pastaen er ferdig kokt siler du av vannet og blander det med en halv fløteboks. Skru ned varmen til laveste temperatur og bland inn parmesan, løk, salt og pepper. Rør til det er passe kremete. Server med bacon og en eggeplomme.