Enda bedre scones

Jippi, jeg har klart å lage enda bedre scones ved en feil. Disse ble supersaftige og fikk en litt annen tekstur, selv om de fortsatt er som klassiske scones.

Appelsin, vanilje og kanelscones:

  • 550-650 gr. hvetemel
  • 50 gr. store havreflak
  • 1,5 ts natron
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1,5 ts salt
  • 2 store egg eller 3 små
  • 100 gr. sukker
  • 150 gr. smør
  • 2 dl appelsinjuice
  • 2 dl melk
  • Gjerne litt rømme, yoghurt eller surmelk
  • 1 ts vaniljepulver (ikke sukker! Fås på røtter, helsekost etc.)
  • 1 ss kanel

Bland alt det tørre i en bolle, start med 550 gram mel. Smelt smøret på laveste temperatur. Mange mener man skal kna smøret inn i deigen, men jeg har prøvd meg frem og funnet ut at det går helt fint å smelte smøret. Bland alt det våte, altså egg, smør, juice, melk og eventuelt meieriprodukt i en annen bolle. Bland alt sammen og tilsett mer mel hvis deigen er for våt. Du skal kunne forme klumper av deigen som ikke flyter ut. Her kommer mitt supertips for bedre scones. Bruk hakve deigen til å lage en megascone! Stek denne i 15-20 minutter på 230 grader. La den avkjøles og del den som en pizza. Det blir så saftig! Resten av deigen kan du lage klassiske scones med. Stek disse i 10 minutter på 230 grader.

 

Brød og tomater

Jeg har laget mitt første “no knead bread”, eller eltefritt brød som man kan oversette det til. Det kom som en farsott for et par år siden, men da hadde jeg ikke jerngryte og fikk aldri testet det. Også er jeg uansett ikke så glad i å bake. Det er den der eltinga som gjør meg gal. Flaks at det finnes et brød hvor du slipper det da. Jeg har brukt en oppskrift fra NY Times, men bloggen Mat på Bordet har visualisert den både med steg-for-steg-bilder og video. Sjekk oppskriften her, og bla litt rundt på bloggen hennes for å se variasjoner av brødet.

Mens jeg først var i bakemodus laget jeg noen knekkebrød, men mer om det senere når jeg har fått perfeksjonert oppskriften litt. Jeg satte også et brett billige cherrytomater til langtidssteking. Det er sååå godt, og de kan gjerne være billige og blasse i fargen. Smaken setter seg mens de steker. Bare del de i to med snittsiden opp, hell litt olivenolje, salt og pepper over. Og gjerne litt friske urter. Jeg brukte timian. Stek de på 100 grader i gjerne fire timer. Jeg fikk litt dårlig tid på slutten så jeg skrudde opp til 200 og lot de stå inne i 15 minutter. Dødsgodt som pålegg på rykende ferskt eltefritt brød, i pasta og salat.

Viltgryte med solbær

Da mannen var på ferie i København på en stor jubileumsdag vanket det masse gaver til meg. Blant annet disse frysetørkede solbærene. Og siden vi har fryseren full av kantareller fra svigers var det på tide med runde tre av finnbiff, eller viltgryte, denne høsten. Jeg bruker helt ordinær frossen reinskav fra rema 1000. Denne gangen ble det en gryte med reinkjøtt, kantarell, sjampignon, løk, bacon, solbær, timian, avdem prim, fløte og rosenkål. Med potet og tyttebær til.

Det er lurt å kjøpe kjøttet en dag før, eller hvertfall et par timer før du skal lage maten. La kjøttet tine i kjøleskap og legg det i en sil eller et dørslag for å sile bort all væsken. Kutt løk og sopp i passelige biter. Jeg liker de litt “chunky” når det er i en gryte som denne. Brun løk og sopp med en neve timian i en stor gryte, gjerne jerngryte. I mens kutter du opp bacon i passelige biter. Når løken og soppen er passe stekt slenger du oppi bacon og reinkjøttet. Pass på at kjøttet blir stekt. Tilsett ca en dl vann eller kjøttkraft og ca en boks fløte. La det putre litt før du tilsetter solbær (eventuelt ferske tyttebær), rosenkål og litt prim eller brunost. Smak til med salt og pepper. La det putre på lav varme til du har en tykk og god gryterett. Hvis gryta føles litt tyntflytende kan du ty til mitt supertriks nummer 1 – nemlig 2 teskjeer potetmel blandet i varmt vann. Bland det i hva som helst og det blir en tjukk blanding. Kok gode poteter til og server med tyttebærsyltetøy og ordentlig solbærsaft.

 

 

November

Jaggu har det ikke blitt november, eller snart er faktisk november over. Jeg har brukt denne kalde måneden på å forsøke å koke perfekte egg, jobbe i mathallen, være syk, sikle over marmor og kjøkkensaks på Hay og drukket kaffe på Tim Wendelbo.

Blomkålsuppe

Nå for tiden har jeg dilla på supper og gryteretter. Det er liksom ekstra gøy å lage ting i den fine le Creuset-gryta mi. I dag ble det blomkålsuppe med spekeskinkechips og godt brød til. Veldig godt og veldig enkelt å lage. Og ikke minst billig.

Til to-tre porsjoner trenger du en blomkål, ca 5 dl vann, 1 buljongterning, litt urter (jeg brukte timian), spekeskinke, litt smør, eventuelt fløte/rømme og krydder. Fremgangsmåten er superenkel. Bare kok opp vannet med buljong og ha blomkål i biter oppi. Det tok vel ca 5-10 minutter før blomkålen var gjennomkokt. Hell av litt av buljongen og miks alt i en food processor, eller bruk stavmikser. Tilsett mer buljong hvis suppa blir for tykk. Hvis suppa er klumpete og blass kan du tilsette en liten klatt smør og litt rømme/fløte. Det gjorde jeg. Alt blir bedre med smør og fløte. Smak til med salt og pepper. Hvis du vil kan du lage spekeskinkechips. Da setter du ovnen på 200 grader med grillelement og steker skinka til den blir sprø. Det går skikkelig fort så pass på. Server det med litt godt brød og smør til, eller uten brød og smør.

Kjære julenissen

Plutselig ble jeg en av de som tenker på jul i to måneder. Men jeg er allerede i gang med å pønske ut perfekte julegaver til de rundt meg, så da har jeg rukket å tenke litt på hva jeg ønsker meg selv. Siden jeg trenger en del kjøkkenrelaterte ting for tida er det ganske strategisk å ønske seg det til jul.

Så kjære julenissen (familien min da), i år ønsker jeg meg:

  • Nyprodusert skaugumbestikk i teak. Dette er strengt tatt ikke noe jeg trenger, men jeg har veldig lyst å begynne å spare. Også er det gøy å ha to sett bestikk.
  • Victorinoxkniver. Jeg trenger en liten og en stor kokkekniv, en liten rønnsakskniv og en fiske/ostekniv med luftlommer. Brødkniv har jeg fra før.
  • Kobbergryte! Jeg elsker kobbergryter. For det første er de fine og for det andre er de veldig bra og varer en evighet. Jeg ønsker meg en i størrelse saus/koke pasta for to/eggekoking.
  • Ting fra Oliviers&co. Spesielt sitronolivenolje som jeg gikk tom for i går, fiskekryderet og “årets olivenolje”. Den i gull. Men jeg blir glad for alt olje/eddik/krydderrelatert.
  • Spiseskjeer i Steltons Shaco-serie. Jeg har veldig mange kniver, gafler og teskjeer, men bare to spiseskjeer. Det kommer man ikke langt med.
  • Traktørpanne med lokk. Helst den på bildet fra Iittala, men en traktørpanne er en traktørpanne.
  • Pepperkvern fra Muuto. Helst ønsker jeg med den i lakket tre, men synes både den hvite og den sorte er fine.
  • En fin pysjamas. Denne fra COS hadde vært fint, men en hvilken som helst annen blå eller blå og hvitstripete bommulspysjamas er bra.
  • Eva Solo selvvanningspotter i hvitt. Så kanskje jeg får urtene mine til å leve lenger.
  • Hay “loop stand table“. Altså bordben i svart. Jeg har et verandabordprosjekt på gang med marmorplaten min.

Også ønsker jeg meg selvfølgelig ting som er fint eller godt. Tim Wendelbo-kaffe, en morgenkåpe, tøfler, ullsokker, ting jeg kan spise, gavekort på ting jeg kan spise, pedikyr (herregud jeg elsker pedikyr).

God jul (neida!)

Kremete laksepasta

Denne har jeg nok skrevet om før, men ikke på lenge. Her kommer en oppskrift på kremete laksepasta:

Du trenger pasta (penne, skruer, whatever), ca 100 gram røkelekas per person, purreløk, hvitløk, parmesan, matfløte, sitron, gressløk eller dill. Kok pasta som anvist. I mellomtiden kutter du purre og hvitløk og steker det gyllent i en stekepanne. Når pastaen er al dente siler du den og har den tilbake i gryta. Slå ned temperaturen til 1 eller 2 og tilsett en boks matfløte. Rør til det tykner. Da tilsetter du strimlet røkelaks, grønnsakene, litt revet parmesan, saften av en halv sitron, salt og pepper. Strø litt gressløk eller dill på toppen. Så enkelt og så godt. Røkelaks er så digg i pasta og på pizza. Denne pastaoppskriften kan forøvrig direkte overføres til pizza. Bare bytt ut fløten med creme fraiche.

Har dere noen digge hverdagspastaoppskrifter å dele med meg?

Mat og cocktails

På lørdag spiste vi fireretters på St.Lars. Det var Mugauke, så de hadde satt sammen fire spanske retter med en digg vinmeny til. Hovedretten var som du ser (dårlig) avbildet et spelammelår. Det er det aller møreste kjøttet jeg noen sinne har smakt. Helt fantastisk. Og det var hele menyen også. Veldig god mat med veldig god vin til. Det eneste som manglet var cocktails fra Oslos beste bartender – Benjamin Lee. Så da dro vi like greit til Hotell Bristol hvor han jobber for å få avsluttet St.Lars-kvelden.

Smalhansfrokost

Det er veldig få eller ingen som serverer (bra) frokost før klokka 12 i helgene til nå, men Smalhans åpner klokka 10. Hipp hurra! Vi spiste den overdådige krøsustallerkenen med egg fra josperovn, brød fra Strand, leverpaté, bacon, røkelaks, cottagecheese, ost og skinke, smalhans egen pølse, ketchup, aioli og yoghurt med multer og müsli. Smalhans altså.

Stockholm

I går satt Maja og jeg oss på et tidlig fly til Stockholm for å smake på vinene til Chill Out. Først ble vi kjørt til den superfine restauranten Mvuseet for lunsj og vin, og så dro vi til Mitt kök – en gigantisk mat og vinmesse. Her smakte vi oss gjennom vinene til Chill Out, inkludert en ny musserende vin. De har også begynt med vin på PET-flasker, noe som ikke ser veldig fint ut, men det er et steg i riktig retning sånn miljømessig. Og så er det veldig greit når man skal på piknik og vil ha med seg en lett og enkel vin. Etter vinsmakingen gikk vi litt rundt på messen og smakte på ost, sjokolade, chips og kjøtt. Jeg kjøpte med meg ni (!) oster. Så satte vi oss på flyet hjem til Oslo etter 6 timer i Stockholm. Tusen takk for en fin tur!

Mer bilder hos Maja.