>chai latte

>

 

I helga var jeg i konfirmasjon i Trondheim med indisk mat. Jeg ble spurt om å lage chai latte til ca 40 mennesker. Da må man nødvendigvis lage det litt annerledes enn slik man gjør på kafé. 
Oppskift chai latte til mange:
Man må ha en stor, tykkbunnet gryte. Og såklart en god chaiblanding (jeg kjøper chai fra Palais des thes). Først hadde jeg to liter vann i kjelen, og hadde i ca 150 gram chai og en raspet stor, fersk ingefær. Når vannet og teen hadde kokt opp tilsatte jeg fem liter melk. Det skal være ca 1 ss brunt sukker per liter væske. Så skal man tilsette ferskkvernet sort pepper. Dette må smakes til. Jeg brukte ca et halvt krydderglass med pepper (pepper i te gjør at man øker opptaket av antioksidanter). Man kan tilsette ekstra kanel, men det er det jo mye av fra før av i chai. La melka koke såvidt opp og bryk visp så den blir luftig. Ta den av med en gang det koker og sil teen over i mugger/termos/flasker med en melsil.
7 liter chai latte ble drukket opp på en halvtime av 40 mennesker, så vi kunne med fordel laget 10 liter. Da ville jeg brukt en liter vann og to liter melk til. 

>tegalskap

>

Har rydda litt i teen min, for nå skal jeg snart til Paris for å kjøpe te på Mariage Frères, som er det absolutt beste testedet jeg noen gang har vært på. Bedre enn Palais des thes (olaf ryes plass) hvor jeg kjøper mesteparten av teen min i norge. Mine favoritter er:

  • Palais des thes: blue london – til frokost
  • Palais des thes: fleur de geisha – til mat, kos, alt mulig
  • Silver needle – kjøpt på Stockfleths
  • Palais des thes: chai – elsker chai (og skal lage chai latte til 40 stk i en konfirmasjon i helga)
  • Mariage frerès: french blue – den aller beste earl greyen jeg noen gang har smakt. Skal kjøpe en kilo.
  • Palais des thes: the du hammam (grønn, finnes også som sort og roiboos) er den beste teen etter french blue.

Jeg har tekannedilla, og skal kjøpe ny tekanne til meg selv i bursdagsgave på Mariage Frerès. De har kjempemange tekanner og noen koster opptil 1700 euro. Dette er de jeg bruker nå da. Bruker den lille hvite fra Palais des thes når jeg skal lage en kopp, og den i glass fra IKEA når jeg skal lage til mange. Den store hvite er fra Illum og den bruker jeg til iste. Den i stål fra Bodum kjøpte jeg i dag.

>vårlunsj

>

Siden jeg jobber på Blings er jeg så heldig å ha tilgang på god mat i lunsjen. Prøver å ikke spise så mye karbo (det er tross alt et bakeri), men med denne digge maten er det ikke vanskelig. I dag spiste jeg sitron- og hvitløkbakt kyllingfilet med vårsalat. Vet ikke helt hvem sin oppskrift det er, men her er den hvertfall:

  • Avokado i passe store biter
  • Dampkokt vårløk
  • Dampkokt asparges
  • Basilikum
  • Sitron (både godt og gjør at avokadoen ikke blir brun)
  • Salt, pepper og olivenolje.
  • Alt blandes sammen. Veldig enkelt og veldig godt!

På Blings serverer vi våsalat over bladsalat med revet parmesan og salte mandler. Eller sammen med kylling.

>norsk ost

>

Fire norske favorittoster:

Nordmenn er overraskende flinke til å lage ost. Og jeg elsker ost. Min absolutte favorittost (ikke bare fordi den er norsk) er Munkeby. Det er en halvfast rødkittost (som ridderost) laget av Franske munker i Levanger. De franske munkene drev et ostysteri i Frankrike, men da de kom til Norge bestemte de seg for å lage den samme osten bare med norske råvarer. Og de fleste er enige om at den norske varianten er best. Konsistensen og smaken er helt spesiell, og helt ulikt noe annet jeg har smakt før, og er nok den eneste osten jeg faktisk liker skorpa på. Kanskje det er fordi osten blir håndvasket hver dag i fem uker.

Eiker Holtefjell er en fastost, og minner veldig om parmesan. Bare norsk. Denne er ganske dyr sammenlignet med parmesan så jeg ville nok ikke brukt den i matlaging.

Her for leden fikk jeg en Knudenost av sjefen min. Jeg er jo ikke så glad i chevre i utgangspunktet, og denne luktet ganske heftig fjøs. Var veldig skeptisk i begynnelsen, men når den ble romtemperert og jeg ga det litt tid (og honning) skjønner jeg hvorfor den blir kåret til årets produkt og er så populær. En knudenost koster ca 40-50 kroner.

Haukelichevre er en chevre fra området familien min har hytte. Den finnes både med hvitmugg og som naturell. Jeg burde kanskje holde meg til naturell som har skorpeskrekk, men den er god. Og man kan kjøpe den på vanlig dagligvarebutikk.

Man får kjøpt alle ostene (kanskje ikke haukelichevre) på Gutta på Haugen og Fromagerie, og sikkert flere steder. Munkeby selges kun på de to overstående stedene.